Esența principiului pasteurizării este de a inactiva sau distruge drojdii și microorganisme care provoacă murdărirea bere. sterilizarea bere acide datorită pot fi efectuate la temperaturi relativ scăzute, deoarece aceste microorganisme nu sunt capabile să formeze spori. Germen reducerea efectului de sterilizare depinde de temperatura și durata efectelor sale. Cu cât temperatura, este necesară mai puțin timp pentru pasteurizarea și invers, cel inferior este, pasteurizarea trebuie efectuată mai mult timp.
Atunci când pasteurizarea pentru a obține un rezultat fiabil este imposibil de a reduce temperatura și durata expunerii sub o anumită limită. Aparate pentru limitarea temperaturii scurt de tratament termic și durata limitelor de expunere constituie 66,4 ° C și 15 s, iar pentru un pasteurizator tunel - 61 ° C și 4,5 min.
Așa cum am menționat anterior, în cadrul procesului de pasteurizare este deja conștient de sticle de bere, dar există o modalitate de umplere la cald. Pasteurizarea sticle de bere pentru a menține proprietățile dorite se realizează în primul rând în pasteurizator tunel, în care influența temperaturii este mult mai lungă. trebuie să fie îndeplinite următoarele condiții:
• schimbarea temperaturii trebuie să se producă lent (de exemplu, încălzirea la 3 ° C și răcire la 2 ° C timp de 1 min), deoarece din cauza supratensiuni sticla se pot prăbuși temperatură; în timpul umplerii în cutii de schimbare a temperaturii poate avea loc rapid;
• pentru a evita o creștere inacceptabilă a presiunii interne în flacon trebuie să fie de aproximativ 3% spațiu liber, iar presiunea depinde de conținutul de CO2 din bere; în cazul în care sticla este în cele mai multe cazuri, să reziste la presiunea de 12 bar, plută coroană - doar 7-8 bari, în timp ce probabilitatea de defectare crește brusc la o sticla de presiune mai mare de 7 bari.
Pasteurizarea Eficacitatea asigură controlul și reglarea temperaturii. Pentru bere, pentru a fi transportat peste ocean, este suficient pasteurizarea timp de 20 de minute la 62 ° C Temperaturi mai ridicate (70-75 ° pasteurizare C) peste același timp supus la o bere de malț malosbrozhennoe. Conserve de bere este pasteurizat oarecum diferit: băncile se deplasează de-a lungul partea de jos a pasteurizator de sus în jos, astfel încât să puteți verifica rapid etanșeitatea închiderii în timpul cântăririi ulterioare. Băncile sunt insensibile la încălzire și răcire rapidă, dar aici nu trebuie să uităm despre reglarea corectă a temperaturii de pasteurizare.
Camera Pasteurizarea folosi puteri mici linie de îmbuteliere. pasteurizarea berii, în acest caz, are loc într-o cameră etanșă în care sticlele ajung pe cărucior. Capacitate o cameră este de la 600 la 800 de sticle. ceea ce corespunde la aproximativ 450-700 de sticle de performanță. / oră. Sticle de încălzire este fie un amestec de apă-abur, sau prin irigare cu apă caldă sau aer fierbinte. Au o cameră de pasteurizare, astfel încât să fie în măsură să recupereze căldura. Utilizarea de aer cald pentru încălzirea sticlelor are avantajul că este posibil să pasteuriza sticle cu eticheta deja lipite. aerul trebuie să fie umidificat pentru a obține un bun transfer termic. încălzirea uniformă a sticlelor este furnizată de un orificiu de admisie a aerului corespunzătoare.
umplere la cald. Completarea pasteurizator încălzit la 68-75 bere ° C (temperatura limită superioară - pentru soiurile de malț și dietetice) se efectuează pe umplutura de instalare sub presiune înaltă în proaspăt spălat (cu temperatura de circa 40 ° C clătire), se încălzește sticla. În această bere fierbinte Germ reducătoare țeavă, montarea și umplerea sticlelor. Temperatura la setări diferite ale: în rezervor circular - 72 ° C, sticla - 68-70 ° C, în mașina de închidere - 62-65 ° C, în mașina de ambalare - 50-55 ° C. Presiunea în umplutura trebuie să fie mai mare decât presiunea de saturație a berii CO2 și în funcție de CO2 cantitățile de conținut la 7-9 bari, iar sticlele au corked presurizat până la 4-5 bari. Mai mult decât atât, cu o astfel de umplere se poate folosi numai clapete fără a umple țeavă ca acesta din urmă este coborâtă sticle poate cauza țâșnește de bere. La umplerea berea „negru“ trebuie să fie prelungită în special scăderea presiunii, ajută la prevenirea o astfel de explozie.