Pâine vin (Polugar) - o reteta veche

Rachiu de cereale (Polugar) - băuturi alcoolice 35-50 °, obținută prin conducere a borhotului de cereale. Prima mențiune a a fost în cronicile din 1517. Numele de băutură „vin de pâine“, a fost pentru că ingredientul principal pentru producția sa sunt cereale: grâu, secară, orz, hrișcă și altele.

Acesta a fost mult timp rețeta vinului pâine a fost simplu. Primirea malțului: germinarea cerealelor, uscare și măcinare. malț este măcinat în făină diluată cu apă fierbinte la o densitate de jeleu și a cerut plămadă (drojdie). Apoi, în termen de 2-7 zile de fermenta mustului și distilat de două sau de trei ori. Toată tehnologia de producere de alcool din cereale repetă rețeta de producție whisky.

În timpurile imperiale Polugar considerate cele mai populare și cea mai bună băutură alcoolică. Polugar cetate a fost exact - 38,5 °, gustul a fost prezent aromă de secară. Nicolae I în 1842 a emis un decret sub care alcoolul a fost testat în castel într-un mod special. vin Pâine turnat într-un castron de cupru și incendiate, calitatea Polugar a ars jumătate. Prin urmare, originea denumirii - „etaj“ - „GAR“. Timp de patru secole, de la 16 la 19 de secole, vinul de pâine a fost considerată o băutură națională românească. vin pâine vândute în toate restaurante și taverne, iar producția sa a fost stabilită în orice succesiune.

Gustul vinului pâine depinde de multe nuanțe: este calitatea apei, compoziția de malț, drojdie echipamente de materiale de calitate, expunerea corectă a pauze de temperatură pe etapele de zdrobire, un pas important a fost de curățare vin de cereale și, desigur, rețeta dreapta.

Rețetă Polugar clasic - vin de pâine

Descrise mai jos reteta Polugar se bazează pe înregistrările cărților vechi, este ușor să se repete la domiciliu orice distilator.

Malț în altele decât cele pe care le puteți folosi fie reteta: orz, grâu sau hrisca. Secara este o materie primă pentru vin clasic pâine. Puteți prepara un amestec de malt. Apa pentru mustul de bere de dorit să se utilizeze un arc, în cazul în care acest lucru nu este posibil, putem lua imbuteliata sau apa de la robinet a trecut prin filtru. Asigurați-vă că pentru a avea nevoie de un termometru pentru controlul temperaturii în timpul zdrobire!

Pregătirea. Pentru Polugar are nevoie de bine uscat malț, puteți utiliza un magazin sau o gătită usloviyah.Ego pentru a se pisa în crupe la porumb de cereale. Frezarea trebuie să fie fracțiunea de mijloc, nu încerca să se pisa de cereale în făină, pot apărea alte probleme.
Zaharificare. Într-un volum adecvat tigaie se umple cu apă și se încălzește la fierbere pe un gaz. Începe brasajul proces (zaharificare), în care, în anumite condiții de temperatură, amidon din granulele de malț împărțit în zaharuri fermentabile. apa de fierbere să se răcească la o temperatură de 55 °, care se încadrează malț la sol adormit și amestecul a fost agitat complet, ceea ce ar evita bulgări. Se ridică temperatura mustului până la 62-64 ° sub agitare constantă grade de congestie. Apoi capacul oală, este de dorit să izoleze și să reziste termică pauză 62-65 ° C în decurs de o jumătate de oră.

Fermentarea. După mustul de bere zaharificare trebuie să se răcească rapid în jos la o drojdie de a face temperatura 26- 28 °, la domiciliu, puteți face acest lucru prin plasarea oala într-o baie cu apă rece ca gheața, sau de a folosi un dispozitiv special - unitatea. Mustul răcit este turnat în rezervorul de fermentare. Întrebați drojdie, preparată anterior, în conformitate cu instrucțiunile. În vasul de fermentație pentru a instala sigiliul de apă și să-l pună într-un loc cald, la o temperatură de 20-25 ° pentru fermentare. In general, fermentarea malț mash durează 4-14 zile, în funcție de materia primă și temperatura ambiantă. Verificați disponibilitatea de preparare a cafelei acasă poate gusta, trebuie să gust amar dulceață nu ar trebui să fie în gustul. Doar gata pentru a fi Braga a eliminat și ar trebui să oprească alocarea de dioxid de carbon. Când sunteți gata, atunci vom trece mai departe.

Obținerea de alcool brut. tulpina Braga de extract printr-o sită sau tifon, pentru a umple în alambicul. Prima etapă de spălare se face la putere maximă. Avem nevoie pentru a obține maximum de această regie Moonshine. Pe prima porțiune de capete și cozi nu este selectată, pentru a finaliza procesul de selecție la fortăreața de alcool în jet 15-20 °. La ieșirea de preparare a cafelei ne plin de noroi, cu un miros înțepător.

distilare fracționată. In timpul acestui proces am petrece purificarea de alcool brut din fraktsiy.Spirt inutile toarnă prime într-un cub diluat cu apă până la 20-30 °. La picătură cu picătură redus de energie departe fracțiune superioară 150-200 ml. În nici un caz nu poate bea acest „pervach“ este otravă golimy. După aceea, ridica puterea de încălzire selectată și fracțiunea principală ( „organism“ sau „aproape“). Corp filtrant este necesară la 40-45 ° într-un curent. Mai mult, într-un recipient separat pentru a selecta „coada“, această fracțiune poate fi utilizată în următoarele deschideri se zdrobesc.

Curățarea distilat. În acest stadiu, modernizarea Polugar. Reziduurile de miros și impurități sunt îndepărtate. vin Pâine devine moale, cu o aromă caracteristică. Distilat diluat anterior cu apă la 45-50 ° și începe curățarea. rețete de curățare a distila multe, dar cele mai populare: cărbune curat, lapte curat, proteina yachnym și purificarea pâinii.

Finisarea produsului. Brew purificată trebuie diluată într-un grad standard de - 38,5%. Ca urmare, această rețetă ar trebui să obțineți 2-3 litri de uz casnic Polugar. Se toarnă în sticle de sticlă și plută. Stand în pâine vin „sticlă“ o săptămână, puteți trece apoi la o degustare băutură delicioasă preparată la domiciliu.

Tipuri de Polugar și diferențele față de cealaltă

Inițial vândut Polugar malț de secară grâu malț și Polugar. Spre deosebire de aceste băuturi au fost doar materii prime și rețete și tehnologii de gătit pentru ambele a fost același. Rye Polugar din secară selectate. Apoi, o distilare distilat triplu. Curățarea face albușul de ou și filtrat prin cărbune de mesteacăn. Secara are Polugar parfum de culoare transparentă a pâinii cu o aromă ușoară. Recent, a devenit malt din amestecuri de grâu și secară, au fost adăugate în rețete: usturoi, piper, miere, coriandru, chimen. Noua versiune Polugar "Krivach" cetate 61 ° și 41 °.

Preț bun Polugar foarte mare, astfel încât, în scopul de a evita contrafăcut strămoșii noștri a determinat calitatea de vodca, după cum urmează. In palmier uscat turnat un pic de vin pâine și apoi cu ambele mâini frecat energic lichidul să se usuce complet. Apoi a mirosit mâna lui, iar în cazul în care băutura a fost de calitate, mirosul a fost simțit note de cereale cele mai subtile.

Spre deosebire de Polugar vodca

Diferența este în mare măsură. Mai întâi de producție: alcool vodca face în coloanele de distilare, nu există impurități, gusturi și mirosuri străine. vin pâine prin distilare, în care gustul rămâne materie primă. Calitativ Polugar are un gust luminos și mirosul de pâine.

Pâine să bea vin refrigerate la 8-10 ° de la ryumochek fațetată speciale (lafitnikov) Volumul 100-150ml. Spre deosebire de vodca, Polugar nu trebuie să bea într-o singură înghițitură, și sorbi inghitituri mici să se bucure de gustul de băutură acasă.

Snack vin pâine poate fi aceleași gustări ca vodca. Băutură bună este combinat cu preparate traditionale din carne romanesti,,, snacks-uri sarate usturoi acru.

articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare