Datele privind digestibilitatea fungilor corpului uman sunt mai puțin satisfăcătoare. Cel mai important factor care afectează în mod negativ asupra digestibilitatea de ciuperci, este prezența „chitină de fibre care conțin, care nu numai că nu pot fi digerate în tractul gastro-intestinal al oamenilor, dar împiedică, de asemenea, accesul la enzimele nutrienți încheiate în piele neîmblânzite.
Un alt punct, reducerea digestibilitatea proteinelor fungice, este faptul că proteinele fungice aparțin substanței în vrac, este dificil de soluții solubile sau extractabile saline și alcaline slabe.
În viața de zi cu zi și în practica medicală la reglementările ciuperci dieteticheskih sunt întotdeauna considerate ca fiind greu de digerat alimente. Pentru fiecare persoană atent, este evident că ciupercile sunt de obicei slab mestecate frunze organismul prost digerate, iar unele ciuperci sunt adesea menținute la acest aproape în întregime aspectul său distinctiv și culoare, de exemplu, bureții bine-cunoscute. Ciuperci, în orice caz, reprezintă un fel de mâncare destinată doar pentru oamenii sănătoși.
Ciupercile nu numai că poate provoca fenomenul gastroenterite banal din cauza „indigestie“, și ileus (tumora intestinului disponibilitatea urlet și atonia intestine), și chiar fenomenul de otrăvire.
Aceste fenomene de intoxicare sunt explicate prin faptul că printre ciupercile comestibile sunt tipuri de ciuperci care conțin ocazional cantități mici de substanțe toxice, care sunt complet indiferenți față de persoanele cu un ficat sănătos și rinichi, dar un efect nociv asupra persoanelor cu tulburări funcționale și organice ale funcțiilor acestor organe.
În „intoxicații cu ciuperci“, ne referim la acest fapt în descrierea otrăvirea liniile care sunt transportate sunt, de obicei, foarte greu de persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.
(Problema utilizării, asimilarea nutrienților conținute în ciuperci, consacrat relativ puține lucrări care au fost efectuate pe un număr mic de specii de ciuperci. Unele dintre lucrările au fost efectuate prin testarea digestibilitatea substanțelor azotate de ciuperci in vitro.
Fără îndoială, aceste experimente in vitro nu sunt complet concludente și nu pot fi transferate la condițiile reale de digestie (asimilare) ciuperci la animale și la om.
Astfel, potrivit studiului, digestibilitatea fungilor pentru proteine variază de la 54 la 85%. Paladiu (1927), pe baza datelor din literatura de specialitate ca rezultatele pentru numărul mediu de digestibilitatea proteinelor fungice de 70%.
Astfel, digestibilitate fungic proteina digestibilitatea semnificativ mai mici de produse de origine animală proteine (95-98%) și aproape de digestibilității produselor vegetale (grâu pâine integrală - 72%, pâine rupte din făină măcinată - 68%, mazăre, fasole în coajă - 70 %, cartofi fierți - 67,8-69,5%> morcov - 61,6%, pâine de secară cu varză - 68,4%).
Digestibilitatea substanța grasă din ciuperci, suficient de mare (92,03-97,58%) și cu greu diferă de digestibilitatea grăsimi animale (carne, peste 97,4% - 97%, ouă - 97,5%, lapte - 93.5-95.5%).
De asemenea, hidrați de carbon prezente in ciupercile, ciupercile absorbite cat (93,6-99,5%) ca hidrați de carbon din lapte (99%), pâine albă (97,5-98,5%), cartofi (92, 4-95,8%) și mai bine decât carbohidratilor vegetale (83,5%).
În ceea ce privește proprietățile gustative ale ciupercilor, acesta din urmă în orice formă de fabricație: sărate, murate, fierte și prăjite, au reprezentat întotdeauna și reprezintă unul dintre felurile de mâncare preferate ale populației noastre, în special în zonele rurale.
Proprietățile gustative ale produselor de ciuperci sunt bine cunoscute în acest sens, ciuperci poate concura cu succes cu carne.
Ciupercile au o cantitate semnificativă de extractibile (36-58%), aminoacizi liberi și substanțe aromatice specifice. Toate acestea are o puternică influență asupra activității secretorii a glandelor gastrice. Experimentele Muzheeva (1929) cu privire la câine, care a fost dat de grăsime din diferite specii de ciuperci au arătat că ceps și bureții de pe proprietățile lor sokogonnym superioare chiar și un astfel de agent cauzal puternic a ceea ce este un bulion de carne. Restul ciupercilor (Berezovik, plop, podduboviki) au fost în acest sens este aproape echivalentă cu carne.
Sucul gastric este produs în fungică Navara împotriva acidității și a puterii digestive a fost mai mare decât sucul obținut în bulion. Numai carne în brânză vvde mai multe ciuperci superioare sokogonnym proprietăți, aciditate și puterea digestivă de suc gastric eliberat.
Experiența de viață ne oferă o mulțime de dovezi care să sugereze că ciupercile sunt produsul, a cărui valoare nutritivă nu poate fi recunoscută. De fapt, este cunoscut, de exemplu, că padurarilor și înregistratoare în zilele vechi, a intrat în pădure timp de câteva luni, luând cu el doar puțină pâine, și ciuperci este hrana lor principala.
În vechea Rusie în poziții de ciuperci au fost de multe ori puterea principală a anumitor grupuri de populație. Chiar și la masa regală în timpul posturilor de ciuperci au fost una dintre principalele feluri de mâncare „varză crude și calde, ciuperci sărate și calde, ciuperci“ - descrie Kotoshikhin lean masa de țarul Alexei Mihailovici (pentru mingi, 1905).
B Primul Război Mondial (1914-1918), trupele germane din Africa de Est pentru un timp foarte lung, a mâncat numai alimente ciuperci.
Potrivit lui S. E. Shreybera, toate expediție Yakutian al Academiei de Științe a URSS în legătură cu activitatea prelungită în zone îndepărtate ale RSSA Yakut în termen de luni de zile, este exclusiv ciuperci cu puțină pâine și o cantitate limitată de ulei. Toți au fost sănătoși și nimeni nu a suferit vreodată de la (Lebedev, 1933).