De ce sosirea verii, multe restaurante se confruntă cu dificultăți serioase în angajarea de personal de contact?
Sezonul de vară - un adevărat flagel pentru cafenele si restaurante, mai ales cei care deja nu dispun de chelneri și barmani. Și noi pentru a găsi, și unul câte unul sa pus pe masă managerul de aplicare.
În primul rând, migrația în oraș. Proiecte deschise sau de muncă CV-ul de vară, unii dintre muncitori merge acolo, atrase de bun vârf și, de multe ori, prestigiul. În al doilea rând, sesiunea ulterioară și dorința ei de a merge acasă (acest lucru se aplică studenților în cafenele munca la negru nerezidenti si restaurante).
În al treilea rând, femeile și tinerii au început să plece de multe ori lucrează sub contract în alte țări. O serie de hoteluri din Grecia, Croația, Muntenegru și alte țări care lucrează servicii speciale chiar implicate în recrutarea de personal din România și țările CSI. Grăitor, salariile le-a oferit, nu cu mult diferită de a noastră, dar băieții trage o oportunitate de a trăi pe coasta și alte beneficii promise de munca statiune.
Cu toate acestea, la fel ca toate regulile, există excepții de la acest lucru. Pentru a face cazul dumneavoastră sa dovedit a fi unul dintre ei - trebuie să fie ceva atractiv. Și acest „ceva“ va atrage în mod egal și personalul de contact și vizitatori. Ce? - de exemplu, un colectiv muzical pe care le-ați găsit sau format; ofertă gastronomică neobișnuit; În cele din urmă, carisma proprietarului.
Poți rezolva problema de personal, și dacă este posibil - cum?
Cineva a spus odată, „nu-win situation - o situație, a cărei ieșire nu ne convine.“ Eu pentru mine o dată pentru totdeauna de acord cu această afirmație. Pentru a rezolva această problemă, desigur, posibil. Iar răspunsul este evident: toată lumea va funcționa doar atunci când doresc. Prin urmare, o anumită rețetă medie ar putea arata astfel: salariile nu sunt mai mici decât media pentru oraș pentru profesia + vârful individuale + bonusuri din vânzări + motivatori necorporale.
Ce tactici crezi că este mai mult succes: personalul de contact cu experiență sau începători, care învață „pentru ei înșiși“?
Și aici este o singură recomandare pentru toate cafenele și restaurante nu pot da, pentru că la unele unități ar fi corect la prima opțiune, pentru alții - un al doilea, mai scump initial, dar o revenire în activitatea viitoare. Avantajele de a angaja persoane de contact cu experiență sunt evidente - după o ușoară timp alocat pentru a se familiariza cu standardele de meniu și de servicii ale instituției, aceste baieti pot fi afișate în sala. Cu lucrătorii neinstruit fără experiență de serviciu, acest lucru nu va funcționa, este nevoie de timp.
Dar, barmani și chelneri cu experiență, de multe ori aduce o mulțime de probleme. Unul dintre ei - o atitudine stabilită la îndatoririle sale, care, în trecut, ar putea diferi semnificativ de cele pe care le-ați luat. Al doilea - „mână umplute“, în sensul de manipulare. Al treilea - fără sfârșit „Dar trebuie să ...“.
Mai ușor de începători motiva, ei stau mai mult timp în echipa ta, dar au nevoie să fie instruiți. Prin urmare, statul ar trebui să fie un manager de bună pregătire. Algoritmul în acest caz este faptul că standardele dezvoltate de serviciu anterior împărțit în module pentru a face exerciții și jocuri de afaceri pe rafinament lor, pentru a găsi un material teoretic în funcție de profesii, asambla totul în formare și sistematic, pas cu pas, cu activitatea viitoare ca chelneri și barmani.
Există o altă opțiune - așa-numita școală de mentorat, atunci când fiecare nou venit este alocat unui angajat cu experiență într-o perioadă de pre-specificată de timp, cum ar fi o săptămână. Este important de a alege dreptul de mentor și motiva. Nu orice lucrător este potrivit pentru acest rol. Cineva nu vrea să, în timp ce altele nu vor fi capabili de a împărtăși cunoștințele existente și de a ajuta începător în dobândirea abilităților de profesia lor ales.
Cum pot spune chelnerul sau barman este gata să se auto-Desk?
Pentru a face acest lucru, țineți certificarea este suficientă. Asigurați-vă că pentru a dezvolta o forma de certificare unificat pentru fiecare dintre profesiile și o dată la fiecare 2-3 luni pentru a organiza o astfel de validare. Fie că vorbim despre novici sau cu o vastă experiență în muncitori. Acest mecanism vă permite să păstrați în ton personal, și crește în mod semnificativ interesul chelneri și barmani pentru a actualiza meniul, lista de vinuri, etc. Ca urmare a creșterii gradului de conștientizare crește vânzările, și nu dacă acesta este angajat în fiecare restaurator.
Bucătari și restaurante - oameni care se hrănesc pe alții. În orice grave au început în casă și ce să se hrănească singuri, cei dragi?
