Ce profesie special chelner?
Funcția chelner are trei componente: regulile de setare de masă, reguli și metode tehnice birou, precum și regulile de bază ale etichetei. Chelnerii servi nu numai de vizitatori, să servească un tabel, în conformitate cu standardele stabilite, pentru a monitoriza curățenia, starea și integritatea echipamentului, ustensile, fețe de masă și șervețele. Acestea ar trebui să fie familiarizați cu meniul, mâncăruri și băuturi de bază și de sezon, care oferă oaspeților. Bine chelner ar trebui să fie în măsură să dea o explicație pentru fiecare fel de mâncare din meniu, să fie conștienți de ceea ce alimente se pregătesc fiecare fel de mâncare, ce sosuri pot fi oferite vasului ales, de a cunoaște și de a oferi vin la comanda, în același timp, spune clientul cu privire la tipul de vin oferit. Deci, chelnerul trebuie să aibă o memorie excelentă.
Cunoașterea excelentă a gamei - doar una dintre cerințele chelnerului. În plus, necesitatea de a cunoaște eticheta de servicii: cum și de care parte servesc mese, urmați plinătatea ochelarilor pentru a putea să se extindă comanda cu un vas comun pe feluri de mâncare à la carte, în timp să-și prezinte proiectul de lege. Abilitatea de a comunica cu diferite persoane - este o abilitate esențială pentru a lucra ca un chelner. Chelnerul în cadrul competenței sale, poate rezolva problema care a apărut de la client. Iar principalele calități pe care ar trebui să fie în posesia chelner - este mobilitatea, toleranta la stres, politețe. Chelnerul trebuie doar să cunoască elementele de bază ale psihologiei, să înțeleagă complexitatea de starea de spirit a clientului.
Stabilirea contactului cu vizitatorii restaurantului - nu este doar capacitatea de a efectua un dialog profesional. Acesta este locul unde să spună o glumă, și zâmbet expansiv și comportamentul reținut. „Alimente - o afacere bazată pe relații personale. Dacă reușești să stabilească relații personale, este situat clienții la restaurantul, instituția va câștiga statutul de „prieten al familiei“, și nu doar locuri unde puteți mânca „- spune Bill Marvin, un consultant american celebru în afaceri restaurant. Prin urmare, selectarea personalului, să acorde o atenție pentru a stabili dacă viitorul personalului dumneavoastră pentru a menține o conversație plină de viață, și nu doar să memoreze replici standard si numele feluri de mâncare.
Astăzi, restaurant de afaceri este în plină expansiune și necesită în mod constant de personal calificat. Prin urmare, chelnerii sunt acum foarte mult în cererea de pe piața forței de muncă. Chelnerul - una dintre profesiile cu cea mai mare cifra de afaceri (aproximativ 70% pe an).
Motivele pentru care cifra de afaceri de personal
Există profesii care sunt în conștiința de masă nu este ținut în mare stimă. Noi, spre deosebire de Occident, chelnerul, din păcate - nu este o profesie, ci un mod de câștiguri în lipsa altor oportunități de a câștiga. Desigur, există chelnerii sunt profesioniști, care fac șederea clientului în restaurant mai interesant, și pentru ei este o profesie, se simt de loc aici. Dar, din păcate, nu este suficient.
În această lucrare, vă puteți întâlni de multe ori studenții de la cursuri de seară și de corespondență. Pentru ei, aceasta este o modalitate buna de a câștiga niște bani. Nivelul venitului lunar depinde de ordinea de sfaturi de distribuție care acționează într-un restaurant. În unele instituții de manager de catering imparte sala de basculare. Există, de asemenea, scheme de stimulare (chelnerul să plătească un anumit procent din vânzările de produse alimentare individuale sau băuturi alcoolice). În orice caz, după ce a absolvit chelnerilor școală sau de formare profesională, tinerii pot conta pe un salariu 150-200 $ pe lună. Și dacă au astfel de avantaje ca studii superioare, experiență de lucru în restaurante high-end, aspect distins și să știe cum să lucreze cu unul dintre programele care automatizează un sistem de ordine și plata de mese și achiziționarea de produse în restaurant, acesta poate fi eligibil pentru o sumă nu mai puțin de 450 -500 $.
Faptul că chelnerul stau rareori într-un singur loc pentru o perioadă îndelungată, în primul rând datorită sistemului de sancțiuni, conflicte cu managementul, salariile mici, lipsa de perspective de carieră și promovarea metodelor. Printre alte motive, poate fi izolat și dure condiții de muncă, deși majoritatea au impresia că nimic dificil în această profesie nu există. Iar atunci când ia în considerare faptul că chelnerul petrece pe picioare timp de cel puțin 12 (sau chiar 15!) Ore pe schimb, rămânând în același timp discret, artistic și de avertizare în orele de vârf „“, și în zilele de sărbătoare! În medie, pe chelner tura othazhivali de la 10 la 30 km. O tavă plină de trei mese și băuturi are o greutate de aproximativ 15 kg. Așa că chelnerul pâinea nu este ușor. chelneri bune sunt întotdeauna în cerere mare și cât de restaurante high-end vitale, a vizitat de oameni de renume bogate și instituții democratice.
Acest lucru impune angajatorilor
Ceea ce este oferit angajatorilor
Fixed un salariu mic, sfaturi, uneori oportunități de carieră. Rata de creștere depinde de calitățile personale și disponibilitatea programelor de carieră la întreprindere. alimente gratuite și, în unele cazuri, cheltuielile de deplasare.
Cum de a rezolva problemele de personal
În regiunile, există aceeași imagine cu lipsa acută de chelneri. Ocupația chelner aici este cel mai popular în rândul solicitanților și cel mai mult în cererii în rândul angajatorilor, indiferent de perioada din an, precum și orice modificări pe piața forței de muncă. Și dacă problema formării profesionale a personalului din capitală decide instituțiilor de învățământ specializate în regiunile cu cele mai mari probleme. Este adesea chelnerii sunt autodidact, care vor cunoaște specificul acestei lucrări la locul de muncă, care trece „recruta de formare“ și învățând din greșelile lor.
În primul rând, aceste probleme sunt legate de lipsa de candidați merituoși, care ar fi interesate de cooperare pe termen lung cu un restaurant. În cazul în care este căutarea acelor angajați ideale, din care visul fiecărui manager?
Căi de căutare pot fi foarte diferite:
Desigur, o utilizare mai eficientă a numărului maxim de recomandări de personal canale agenții chelneri școli și cursuri de formare. Dacă încă alege propria lor abordare, nu uitați că căutarea și angajarea de chelneri le-ați tratat ca una dintre îndatoririle de rutină. Iată câteva recomandări relevante:
Dacă decideți să încredere în managerul de resurse umane, fă-o mai bine, contactați o recrutare de specialitate, care poate efectua servicii de înaltă calitate, de căutare și selecție a personalului. În orice caz, fluiditatea chelnerilor este astăzi inevitabilitatea de afaceri restaurant, dar a pus cu ea sau pentru a încerca să corecteze situația existentă, pentru a rezolva restaurator.
Cum să păstreze la locul de muncă și, în plus, pentru a face munca bun angajat obișnuit? În primul rând, să construiască sistemul de drept al relațiilor cu personalul. Da, chelnerii aproape nici un interes în activitatea efectivă și de a schimba cu ușurință locuri de muncă. Dar de multe ori acest lucru se datorează abordare greșită a managerilor în relația cu subordonații. El, uneori, exprimat în flexibilitatea excesivă a capului sau o rigiditate excesivă.
În Ucraina, dar, din păcate, a decis să trateze activitatea în industria de servicii ca o ocupație în mod deliberat frivol. Dar, în cazul în care proprietarii de restaurante să ia inițiativa de a înlocui modele vechi cu noi, moderne, iar personalul va depune eforturi pentru a deveni profesionisti. Cu atât mai puțin se vor întâlni la restaurante două extreme - o lipsă clară de profesionalism și abilități demonstrate la automatism, care sunt emise pentru profesionalismul lor. Chelnerul va cel mai important - o atitudine serioasă pentru propria lor ocupație pentru care sunt plătite, și - în ciuda tuturor lucrurilor - obține încă un sfat.
Natalia Tatarnikova, RestCon