Cine ca ciupercile uscate, și ce magazine.
Uscarea ciuperci - este o metodă foarte frecvente și bine-cunoscut de recoltare a produsului pentru o lungă perioadă de timp vechi,. ciuperci uscate în mod corespunzător sunt un gust excelent și sunt bine conservate. Valoarea nutritivă și digestibilitatea de ciuperci uscate peste sărat și decapat. Ciuperci uscate în principal tubulare: alb, hribi, Aspen, Mokhovikov, Kozlyakov, ciuperci, unt morels și linii.
Conceput pentru ciupercile de uscare ar trebui să fie curățate de ace de pin, frunze, sol și diferite gunoi. Se spală sau uda apa nu poate fi: se va prelungi timpul de uscare și pentru a reduce calitatea lor - ei vor pierde aroma și devin mai întunecate decât în mod normal. Ciuperci de purificare gradate de dimensiune și calitate. Răscoapte, flasc, oslizlye, viermănos, fungi mucegăit aruncate. După aceea, ciupercile rosii - Aspen, Boletus, unt - se taie în spate nivelul cu o pălărie, și numai în partea de jos alb. Pentru a evita sa produs Browning, este necesar să se taie cuțit din oțel inoxidabil. Clipped ștergeți ciuperci cu o cârpă moale și curată sau un prosop alb.
Uscarea trebuie să înceapă cu fungi ofilire la 30-50 ° C, timp de câteva ore. Apoi, temperatura trebuie să fie mai mare - la 60 la 80 ° C Finish uscare trebuie sa fie la 50-60 ° C, O condiție importantă a calității de uscare - pentru a asigura o aprovizionare constantă de aer proaspăt la ciupercile și se îndepărtează umiditatea eliberate de acestea. De asemenea, trebuie să vă asigurați că ciupercile nu este ars (în cuptor, aragaz rusesc), nu se usucă, în caz contrar se deteriorează gustul și aromaticitate este pierdut, și să nu rămână nedosushennymi, ca mai târziu poate deveni mucegăit.
În mod corespunzător ciupercile uscate ar trebui să se aplece ușor, ușor de spart, dar nu se năruie. fungi în masă de uscare variază foarte mult: 1 kg ciuperci proaspete se obțin 250-300 g de Morel uscată și - chiar mai puțin.
Cel mai bun pentru ciuperci de uscare considerate, Dubovik, ciuperci cu deficiențe de auz. În forma finită, ele au un puternic plăcut „ciupercă“ miros,. Dar ciuperci uscate si mesteacan, plop, luteus, Mokhovikov, Kozlyakov și colab., Toate celelalte fungi I.E. comestibile tubulare, amestec care se numește „ciupercă neagră“. De asemenea, ei miros bine, dar hribi, Aspen întunece în timpul capace de uscare și ulei, Mokhovikov, Kozlyakov devin foarte subțiri, fragile, mărunțire.
Uscate și marsupialele ciuperci - morels și linii, dar, în scris, ele pot fi folosite numai după magazin 2-mesyach-picior.
Pentru uscare sunt selectate numai ciupercile puternice, fără nici un prejudiciu sau mâncat de viermi. Astfel de ciuperci lamelare ca ciuperci, podgruzdki, Russula, volnushki și alții. Nu, de obicei, uscat, mai ales pentru că multe dintre ele contin o seva laptoasa amar, și chiar și cei care nu fac, nu diferă în formă uscată nici bun gust, nici parfum scopul lor - sărare.
Metode pentru uscarea diferitelor ciuperci. Dacă nu aveți timp să-l înceapă în cuptor sau aragaz rusesc, puteți trage în tavan bucătărie într-o bucată paralel de tul sau ochiuri mari de bumbac, cu ochiuri de 1-2 cm, și pune-l pe ciupercile tratate, astfel încât acestea să nu se atingă între ele. Lasă până când ajung la starea dorită, sau după 3-4 zile de ofilire le dosushit în cuptor.
Cel mai bine este să se usuce ciupercile în sobă din Rusia, în cazul în care este. Se acoperă tăvilor uscate paie de secară neîncrețită și le-a pus la o distanță unul față de alte ciuperci pe picioare. În cazul în care cuptorul să se încălzească, scoateți tăciunii și a pus-o bucătărie, supapă în acest caz, ar trebui să rămână ușor întredeschisă. În același mod pot fi uscate ciuperci în orice alt cuptor, dar, de asemenea, în cuptor. Acum, toate au cutii de plastic cu găuri în partea de jos pentru a pune o hârtie albă curată și trimite aer cald se usuca bine, trebuie doar să verificați casetele rândul său, la fel de uscat.
Pentru uscare pe o placă fierbinte, la un fierbinte ciuperci perete aragaz înșirate pe un fir sau sfoară. Cuptorul este bine ciupercile uscate, le înșirate pe spițele de lemn, așchia, crengi, care sunt blocat într-o bucătărie plină de nisip, boluri. Înșirate pe un fir de ciuperci și uscate la soare, dar în acest caz trebuie să fie plasate în pungi de tifon pentru a proteja de muște și curat într-un loc uscat, pe vreme rea.
Este mai ușor să se usuce ciupercile placă (ciuperci, ciuperci stridii, mure galbene). Acestea sunt tăiate în jumătate sau în mai multe bucăți mari, răspândite pe o foaie curată de hârtie și așa păstrate în apartament timp de 3-4 zile și apoi se evaporă la sec în cuptor.
Pentru uscare și ciuperci produc dispozitive speciale - un cadru în care trage fir cu ciuperci, vertical placi permanente cu ace, sita cu celule relativ mari, etc ...
Ciuperci uscate ar trebui să fie depozitate într-un loc uscat și curat: înșirate pe un fir - atârnat pe frânghii sau cuie, înfășurat în tifon curat și libere - în saci. ciuperci Dried absorb rapid mirosurile, umezeala, prin urmare, ele nu pot fi stocate împreună cu alimente care conțin o mulțime de umiditate (de exemplu, legume proaspete) sau au un miros puternic (usturoi, condimente), și mai ales cu substanțe acute mirositoare (parafină, naftalină, etc. ).
În cazul în care ciupercile umede în timpul depozitării, acestea sunt sortate, după îndepărtarea prădate și uscat din nou într-o lumină de căldură. Ciuperci bune uscate în condiții favorabile pot fi stocate timp de mai mulți ani. Cu toate acestea, în timpul depozitării pe termen lung a ciupercilor supuse unor modificări în aparență, deși imperceptibilă, dar afectează în mod negativ gustul lor și, în special, pentru aroma. Prin urmare, ciupercile uscate nu ar trebui să fie depozitate mai mult de un an.
De ciuperci uscate preparate materiale utile - pulbere de ciuperci.
Ciupercile se pisa sau polizor moara pentru boabe de piper, se pisa într-un mojar, se cerne din nou și reziduul măcinat. Pulberea este mai mică, cu atât mai bine este. Făcându rezultă din ciuperci suprauscate care nu înmuiați în apă și nu fierbe moale și friabil și fărâmițare după uscare (Mokhovikov, uleiuri, Kozlyakov). Bună materie primă pentru pulberea este uscată și haine de ploaie, desigur, ciuperci. Pulberea de ciuperci cele mai delicioase - ciuperci albe. Păstrați-ar trebui să fie în containere închise etanș, într-un loc uscat, spații întunecate.
Pulbere folosit ca un condiment pentru primele feluri de mâncare, a doua pentru sosuri. Pre-l toarnă o cantitate mică de apă caldă și se amestecă. Când apa este absorbită (30-40 minute), pot fi adăugate la produsele alimentare și se fierbe timp de 15-20 minute.
pune tava în aparatul de gătit cuptor, gaz de cel puțin
Am înțeles că termostatul în jurul valorii de 50 de grade. În teorie, a fost o greșeală de tipar despre gazul sau gazul și mai ales în zavedon cuptor electric? Sunt, de asemenea, în teren electric - foarte confortabil de 50 de grade, iar temperatura atât ventilatorul este pornit. Dar când se usucă pe gaz de - sa întâmplat că nu a simțit cu gazul. Pentru orice ciuperca nu-i place de uscare rapidă și nu-i place de uscare lung. Și apoi, și apoi să-l facă rău. Ai pentru a prinde la mijloc. Acum am uscat ciupercile de zi și am gust calitatea de ciuperci în viitor, le place și sunt stocate prea mare. Ciuperci uscate de gust diferit, dar cel mai adecvat - este de culoare albă. Aroma de cuvinte albe uscate nu se poate transmite. În timp ce teren (nu la trecutul îndepărtat) numai pălării și picioare și am tăiat înghețată.