Cei mai mulți producători de bere de acasă novice berarilor mai experimentați, care ajută să înceapă la fabricarea berii sau de un consultant în departamentul de vânzări cu achiziționarea primului set de fabricare a berii spun - „Nu folosiți zahăr!“.
berari Modern spun - infuzat folosind malț. malț numai. Cu cât este mai malț, cu atât mai bine. berari domestice încep să privească cu dispreț la fabrica de bere comercială mare, care este utilizat în producția de malț nu numai cereale și malț ingrediente care sunt o sursă de zaharuri pentru fermentarea mustului.
Toate acestea este - o minciună. Ei bine, sau în parte. Pentru fiecare regulă este întotdeauna o excepție sau două. Ai auzit de legea Bavariei privind fabrica de bere din 1516, care prevede că pentru hameiul fi folosite numai producția de bere, malț și apă (apropo, de ce nu sunt menționate de drojdie). Dar pentru a fi realist, un procent relativ mic din producția mondială de bere îl prepară, în conformitate cu Legea Puritate bavarez. Dar acest lucru nu în nici un fel micșorând berari din Germania. nu a pus la îndoială înălțimea berii fabricate în lume, ca lager bavarez, Pilsner, berea de grâu, etc. În cazul în care germanii pot găti toate folosind doar sare, malț și apă, atunci ar trebui să fie suficient pentru oricine altcineva.
Dar aceasta nu funcționează cu orice fel de beri belgiene. De asemenea, pentru biter în engleză, dintre care majoritatea au aditivi suplimentari. Există, de asemenea, o bere speciala, bere de fructe cu cereale neobișnuit sau condimente. Pe scurt, fără orice lume ingrediente adiționale de bere nu ar fi la fel de interesant și variat.
Prima întrebare: Ce este de zahăr? Fără a intra în biologia moleculară a zahărului - o sursă de energie. Zahăr pe care le folosim, au devenit o parte integrantă a tabelului nostru: zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, sirop de porumb și suc de fructe.
Toate acestea și multe altele sunt disponibile în arsenalul Brewer acasă. Adăugarea acestor ingrediente oferă un set unic de căi pentru a primi berea. Iată câteva dintre zahăr și utilizarea tradițională și este posibil, în fabricarea berii:
zahăr din porumb (dextroză): fabricate din porumb. Folosit ca o regulă pentru a adăuga la sticla (carbonizare), dar, de asemenea, pentru a crește densitatea berii, fără a schimba culoarea și aroma.
Sirop de orez este de asemenea folosit ca zahăr de porumb. Este, de asemenea, utilizat ca aditiv în multe lager stil american.
zahăr Tabelul (trestiei) este utilizat pentru carbonatare.
zahăr brun (trestie de zahăr), este de asemenea produs sub formă de zahăr din trestie alb, dar cu adaos de melasă. Unii folosesc în berile britanice (bitter, în special în domeniul Yorkshire) și fabricarea berii scoțian. Folosit pentru carbonatarea, care este necesară pentru a obține mai multe caramele aroma.
Melasa (zahăr din trestie de zahăr): să gust luminos, întunecat, zahăr subprodus în urma procesului de curățare. Puteți găsi de multe ori aplicarea în Porter, vechi Ales, Ales maro și așa mai departe. Melasă preveni supradozarea cu ușurință.
Melasă o formă specială (zahăr din trestie), chiar mai bogat și mai întunecat decât de obicei melasă. Cel mai bine este de a folosi beri întunecate puternice, cum ar fi beri vechi și stouts.
Maltoză: procedeu de preparare a malțului (germinare parțială, și apoi uscarea boabelor, fac parte din procesul de obținere a unui bob de orez și zahăr) creează enzime care sunt prelucrate ulterior amidon în zahăr. Când zahărul gem creează mulți compuși, a căror formare depinde de temperatura, umiditatea și alți factori. Și cea mai mare parte a berii și la toate băuturile alcoolice ale lumii depind de aceste zaharuri.
Candi de zahăr. produsă exclusiv în Belgia. Se cristalizează din sfeclă de zahăr, care este de culoare de la lumină la întuneric (în funcție de gradul de caramelizare). Acesta este unul dintre secretele industriei berii din Belgia.
sirop de arțar și zahăr de arțar. producția este concentrată în nord-estul Statelor Unite și sud-estul Canadei. Sucul obținut din arțar de zahăr este gătit și concentrat. Pentru a produce 1 litru de sirop de arțar necesită de la 35 la 40 de litri de suc. Deschiderea acestui sirop în cercurile de la fabricarea berii a găsit aplicarea în Porter, bere grâu, ALES lumină, și așa mai departe.
Med. albina lucrează la o colecție de amidon cu flori și prelucrarea lor în zahăr, care este apoi stocat pentru a alimenta în celule. Mierea fermentate mai lent decât maltoza sau oricare alta, dar poate fi folosit în orice tip de bere.
Sirop de aur (zahăr invertit, zahăr din trestie). sirop, obținut după prelucrarea de trestie de zahăr, astfel încât moleculele de zahar nu se leagă între ele, ceea ce dă o fermentație mai pură. Acesta este utilizat pentru Ales puternice.
Există, de asemenea, alte zaharuri, cum ar fi zahărul de nucă de cocos, fructoza, dar utilizarea lor nu este larg răspândită în fabricarea berii.
Cea mai importantă regulă atunci când se utilizează zahăr - nu permit adăugarea unei cantități mari. Există adevăr în faptul că atunci când adăugați un număr mare de zaharuri fermentabile rapid, cum ar fi orez sau trestie de zahăr, acesta poate fi probabilitatea de arome nedorite în bere. De asemenea, cu adăugarea unei cantități mari de zaharuri, cum ar fi melasa, te poate ucide toate celelalte arome de bere și gusturi. Cu mustului de miere poate fi fermentat pentru o lungă perioadă de timp și ca rezultat se poate obține o bere dulce sau sticle de gaze în exces.
Iata cateva retete care folosesc nemaltificate de zahăr.
dyubbel belgian
10 livre de malț pal (preferabil belgian)
0.5 livre caramel malt cara-Vienne
0.5 livre de malț Munchen
1 lira de zahăr de porumb
1 lira de zahăr bomboane
1.5 oz Hallertauer hamei (4% alfa-aciditate), aproximativ 45 minute
0.5 oz hamei aur de bere (6% alfa-aciditate), aproximativ 5 minute
Drojdie pentru ALES puternice belgiene.
2/3 cană de zahăr de porumb pentru grunduire
In 16 litri de apă, încălzit la 73 ° C, este mustului. Temperatura mash ar trebui să scadă până la 66 ° C. Se incubează 90 de minute, se filtrează 12 litri de temperatura apei de 76 ° C.
Adăugați porumbul la zahăr de zahăr. Pune pe foc si se fierbe 20 la 30 de minute. Adăugați hamei Hallertauer. Gatiti timp de aproximativ 40 de minute. comune de gătit va reduce volumul mustului până la 20-21 de litri. 5 minute înainte de sfârșitul de gătit se adaugă hamei de aur de bere. Eliminați de la căldură, se răcește rapid și se adaugă drojdia când wort este de 21 ° C.