Avertizare. Argumentul 1 lipsă pentru waPlugin :: __ construct (), numit în /home/chefco/1chef.ru/wa-apps/blog/lib/classes/blogViewHelper.class.php pe linia 253 și definite în / home / chefco / 1chef. ru / wa-sistem / plugin / waPlugin.class.php pe linia 27
Avertizare. Argumentul 1 lipsă pentru blogTagPlugin :: frontendSidebar (), numit în /home/chefco/1chef.ru/wa-apps/blog/lib/classes/blogViewHelper.class.php pe linia 254 și definite în / home / chefco / 1chef. ru / wa-apps / blog / plugins / tag / lib / blogTag.plugin.php on line 58
Avertizare. includ (/home/chefco/1chef.ru/wa-apps/blog/plugins//lib/config/config.php): nu a reușit să deschidă stream: Nu există un astfel de fișier sau director în /home/chefco/1chef.ru/wa -APPS / blog / plugins / tag / lib / blogTag.plugin.php pe linia 62
Avertizare. includ (): nu a reușit deschiderea '/home/chefco/1chef.ru/wa-apps/blog/plugins//lib/config/config.php' pentru includere (include_path = „:. / usr / share / php: / usr /share/pear:/home/chefco/1chef.ru/wa-data/protected/libs') în /home/chefco/1chef.ru/wa-apps/blog/plugins/tag/lib/blogTag.plugin.php pe linia 62
Alegerea oale si tigai pot fi destul de dificilă. ustensile de formă și mânere, materialele utilizate, proiectarea și scopul - toți acești factori influențează alegerea. Înțelegerea diferenței în materialele utilizate pentru fabricarea de tacamuri, - un prim pas spre claritate asupra modului în care feluri de mâncare și este important atunci când este selectată.
principii de bază
Numirea de feluri de mâncare - un transfer de energie de la sursa la produs. Există două surse majore: gaz și electricitate. În ambele cazuri, nu de căldură este transferată în mod uniform: gazul este distribuit în flăcări mici, separate, și de energie electrică, de obicei, vine într-o spirală, lăsând locurile în care căldura nu este furnizată. Deoarece căldura este gătești inegal sarcina - pentru a compensa acest lucru prin tehnici culinare sau folosind ustensile.
Tacamuri de mare trebuie să fie nu doar rezistente la uzură, dar, de asemenea, eficiente în procesul de transfer de energie de la sursa la produs. Există mai mulți factori care afectează această capacitate. Două principale - este conductivitatea termică și capacitatea termică. Toate discuțiile despre materialele de feluri de mâncare concentrate pe acești factori.
conductivitate termică
conductivitate termică - capacitatea unui material de a absorbi și de a transmite energie. Atunci când elementul de încălzire este în contact cu tava, căldura transmisă la tigaie. Acest lucru crește energia cinetică a pan interior (căldurilor). Obiectul încălzit transferă energie la materialele adiacente care au o temperatură mai joasă. Cu cat mai mare conductivitatea termică, cu atât mai rapid obiectul și încălzește porțiunea încălzită va transfera căldura către subiect părțile nu au afectat încă.
De exemplu, dacă ne plasează pe elementul de încălzire a unei foi mari de oțel inoxidabil (având o conductivitate termică relativ scăzută, în cazul în care vorbim despre materialele de feluri de mâncare), imaginea va fi: partea care se află lângă elementul de încălzire se încălzește, în timp ce alte zone se va încălzi destul încet. În cazul în care căldura ajunge la zonele îndepărtate ale foii, porțiunea sa centrală este situat la sursa de căldură va doar roșu-fierbinte.
O soluție - pentru a face grosimea tablei. Partea de jos a foii se va încălzi cu partea inegal superioară, deoarece este situat la o distanță mai mică de elementul de încălzire. Astfel, energia trebuie să fie transferată de la inferior la straturile superioare la partea superioară a încălzit mai uniform. In imagine putem vedea foaia de oțel tăiate și zona de încălzire. Punct de încălzire centrală (alb), eventual răcit, astfel încât căldura a fost transferată la straturile superioare ale oțelului. Ca rezultat, vom vedea deja o căldură mai mult chiar, cu toate acestea, și nu este perfect.
Gros oțelul, încălzirea mai uniformă a suprafeței. Din păcate, rezultate conductivitate termică scăzută, în care procesul de încălzire globală este încetinită și încetinirea răspunsului materialului (pot) pentru ridicarea sau coborârea temperaturii.
Pentru cele mai multe procese de gătit este de dorit ca vasele încălzite rapid, a avut o temperatură uniformă și să reacționeze la schimbări. Materialele cu conductivitate termică ridicată pentru a satisface aceste cerințe, deoarece căldura se transmite rapid, se distribuie rapid peste suprafața materialului și să reacționeze rapid la schimbările de temperatură.
Aici este un tabel de materiale și nivelul lor de conductivitate termică:
capacitate de căldură
Cantitatea de energie cinetică stocată în material se numește căldură. Acest lucru nu este la fel ca temperatura, care este energia cinetică moleculară medie în interiorul materialului. De exemplu, 1 kg de apă la o temperatură de 100 ° C conține mai multă energie decât 1 kg de oțel, la aceeași temperatură.
În timp ce conductivitatea termică este responsabilă pentru capacitatea unui material de a absorbi energia, capacitatea termică - este cantitatea de energie care poate încălzi sau răci materialul. Capacitatea de încălzire este proporțională cu masa materialului, astfel încât 2 kg de metal au o capacitate termică de două ori aceeași cu cea a 1 kg de metal.
Acest lucru înseamnă că ea ustensile, care are o capacitate mare de căldură se încălzește încet, dar va fi o lungă perioadă de timp pentru a se incalzi. Atunci când energia este eliberată, materialul se raceste, dar este semnificativ mai lent în comparație cu materialele cu o capacitate termică redusă. Fier - proba, care este adesea menționată ca un material având o capacitate mare de căldură. Teploemkost1 kg de fier este de câteva ori mai mică decât cea a aluminiului, dar datorită capacității sale de greutate mare totală de căldură mai mare.
Grosimea materialului din vas este adesea indicată de către producător (de exemplu, 3 mm mai întâi aluminiu), dar din moment ce capacitatea termică depinde direct de greutatea produsului, este necesar să se cunoască și densitatea materialului.
Capacitatea termică per 1 kg
7500 - 8000 kg / m3
7500 - 8000 kg / m3
Înmulțind căldura specifică a densității materialului, veți găsi că capacitatea de căldură din oțel inoxidabil pe unitate, fier sau cupru și jumătate ori mai mare decât cea a aluminiului.
Deci, luați-o oală de aluminiu ori și jumătate mai groase pentru a atinge aceeași capacitate de căldură.
difuzie termică
Este posibil să fi observat că eu sunt un pic confuz PMAC a introdus, explicând despre conductivitatea termică. Faptul că conductivitatea termică nu se face determină cât de repede se încălzească tigaie si cat de repede caldura se va răspândi la toate părțile sale. În general, capacitatea de căldură este, de asemenea, importantă în acest sens. Ar fi frumos să aibă doar o singură unitate de măsură a acestui parametru nu este? Și o astfel de unitate de acolo - este difuzie termică. Deci, hai la masă.
Prin acest cel mai bun tabel de parametri sunt de cupru și aluminiu. Și acum am ajuns la conceptul final - reactivitate.
reactivitate
Mai mult decât atât, ar trebui să fim interesați de proprietățile termice ale materialelor, dar încă mai trebuie să se asigure că materialele pe care le folosim în ustensilele de gătit noastre, nu ne fac rău, și să nu aibă un impact negativ asupra gustului alimentelor noastre.
Se pare, avem nevoie de un alt și un material non-reactiv.
Din păcate, cupru și aluminiu chimice vin rapid în contact cu produsele alimentare. Contactul cu particulele de cupru din organism poate duce la boli ale ficatului, stomacului, rinichi. Fiecare carte de bucate menționează că gălbenușul, bătut din când în când într-o oală de cupru nu te poate răni, dar pe de altă parte, sunteți gata în fiecare zi. Și din aluminiu poate și cauzează boala Alzheimer.
Prin urmare, în plus față de difuzivitatea termică mare, am dori, de asemenea, un material non-reactiv.
Pe de altă parte, din oțel inoxidabil, cea mai puțin reactivă a tuturor materialelor populare folosite în vase, de asemenea, cel mai rău difuzivitatea termică.
Se pare că fizica nu este prietenul nostru astăzi. Dar magia de a vinde companii gătit sunt soluții pentru producerea de preparate cu difuzie termică ridicată și nu reactivă. Există mai multe soluții la această problemă: combinația de cupru cu suprafața nereactiv (cupru cositorit), vase din oțel inoxidabil cu placă de cupru și aluminiu, aluminiu și oțel aliaje. Tabelul de mai jos prezintă performanța acestor soluții de la cel mai mare succes la cele mai puțin productive.
Avantaje: prețuri mici, servicii profesionale în timp ce preluarea comenzilor, diversitatea de produse
Dezavantaje: nu a observat
București. ul.Vishnevaya, d. 9
Colaborăm Luni-Vineri de la 10:00 la 18:00
Dezvoltarea site-ului - CUBA
Promovarea site-uri B2B.
Conectați-vă cu social. rețea
Conectați-vă cu social. rețea
Vom trimite o nouă parolă la adresa de e-mail specificat la inregistrare
Operatorul nostru vă va contacta în decurs de câteva minute.