În acest articol ne vom uita la factorii care afectează conservarea sau, dimpotrivă, pierderea de stridii de calitate în perioada de după achiziție. Acesta ne vom concentra asupra aspectului organelor fructifere de ciuperci stridie.
În conformitate cu majoritatea specificațiilor dezvoltate la ciupercile stridii proaspete, acesta trebuie să respecte cerințele prezentate în tabelul 1. Dintre toți indicatorii, probabil cel mai important - este integritatea, claritatea și fermitatea corpurilor de fructe, care este doar inerent în ciuperci proaspete, cultivate în condiții optime .
condițiile de creștere au o fuziune puternică a aspectului ciuperca. Când excesul de dioxid de carbon picioare fungii sunt extinse, iar raportul dintre cap / picioare deplasate spre picioare. In varietatea de NK-35, care este foarte sensibil la un exces de dioxid de carbon, dur picior și dur și o astfel de deplasare se reduce în mod serios calitatea produsului pentru consumator. Pe multe ferme nu au nici un instrument de măsurare a CO2. sau nu sisteme de suficientă putere de aer condiționat. Prin urmare, destul de des în vânzarea de ciuperci vin cu picioare foarte lungi. După tăierea picioarele de cumpărător pierde 30% din greutatea produsului plătit pentru ei, este puțin probabil ca el ar fi dorit. Personal, nu cumpara in astfel de magazine ciuperci din acest motiv, deoarece aproape jumătate din ciuperci trebuie să trimită la coșul de gunoi. Grad „LA“ are un capac cărnoasă și picioare moi groase. La depășirea nivelului de picioare de CO2 îngroșa și mai mult, dar, în general, calitatea corpurilor de fructe este menținut la un nivel dorit. Aceste ciuperci pot fi consumate întregi și picioarele sunt, de asemenea, destul de comestibile. Prin urmare, această tulpină poate fi cultivate în condiții în care pot exista suficient aer proaspăt. Dacă insuficiența de umiditate sau de umiditate gradiente rupte ascuțite capace de colorare, și pe ciuperci zone cu culoare albicioasă sau gălbuie care apar. Aceste ciuperci pot fi proaspete, dar se va arata ca vechi. De asemenea, atunci când temperatura rapidă perturbate pălării de colorare naturale și apar zone de albire sau ciuperci, cu o tentă albăstruie. Când umectare ciuperci, mai ales atunci când se utilizează udare fin, ciuperci de colorat, de asemenea, de multe ori rupte si acest lucru este însoțit de dezvoltarea bacteriozelor. Aceste ciuperci trebuie aruncate
În conformitate cu majoritatea specificațiilor dezvoltate la ciupercile stridii proaspete, acesta trebuie să respecte cerințele prezentate în tabelul 1.
Dintre toți indicatorii, probabil cel mai important - este integritatea, claritatea și fermitatea corpurilor de fructe, care este doar inerent ciuperci proaspete, cultivate în condiții optime.
Tabelul 1. fizicochimic și proprietățile organoleptice ale ciupercilor stridie
Caracteristici și standarde
Ciuperci întregi, curate, sănătoase și elastice.
Prieteni (sporoforilor splice) este tăiată pe dedesubt, fără reziduurile de substrat.
Acoperirea suprafeței capacului
Alb, crem, maro, gri de diferite nuanțe de tulpini galben, roz, botanice caracteristice (soiuri)
Caracteristic de ciuperci stridie proaspete
În mod clar vizibile pentru corpurile fructifere ochiul liber
Diametrul capacului, cel puțin
Când temperatura crește în timpul fructificării de 15 ° C, culoarea stridiilor devine mai ușoară decât temperatura de mai sus. organismele fructoase cresc prea repede și să devină mai subțire și mai fragilă. Calitatea nutritivă a ciupercilor nu este încălcat. Cu toate acestea, mulți consumatori se obișnuiesc cu ciupercile întunecate și nu doresc să cumpere luminos. Cu toate acestea, există regiuni în care, dimpotrivă, preferă ciuperci cu pălării strălucitoare.
Oyster recoltate în perioada de maturitate deplină, în cazul în care capacele de margine un pic îndoit. Mărimea ciupercii colectate poate varia de la 30 la 100 mm și mai mult, în funcție de cerințele pieței. În România recoltate de obicei capace de ciuperci, cu un diametru cuprins în intervalul de 40-70 mm. Cu toate acestea, caracteristicile soiului trebuie, de asemenea, să fie luate în considerare. De exemplu, pentru clasa K12 este de preferat să colecteze ciuperci mai mari decât SC-35 grade.
Nu te apă înainte de a colecta ciuperci! Ciuperci au nevoie pentru a colecta uscat!
Stivă Splice stridie ar trebui să fie într-un singur strat, este mai bine în cutii mici de plastic scăzut ( „polonez“). În acest caz, nu este necesar să se stabilească ciupercile sunt prea apropiate unele de altele, astfel încât să puteți elimina stridia druse din cutie intacte.
La instalarea sertarul pe cutie ciuperci nu trebuie să apăsați în jos caseta de sus.
Cât mai curând posibil după recoltare ciupercile sunt transportate în camera de răcire.
Răcirea și depozitarea
În mod ideal, este necesar să se facă o răcire rapidă de ciuperci timp de 30-40 minute într-un frigider special cu ventilație îmbunătățită.
După fungi la cutii + 2 ° C cu ciuperci de răcire sunt transportate pentru depozitare într-o cameră frigorifică convențională.
Pentru ciuperci prelungite de depozitare nu este ambalată în ciupercile camerei frigorifice pierde o mulțime de apă și, respectiv, greutatea, iar capacul și sparge aspectul este pierdut.
Pleurotus neambalate (în greutate)
Ciupercile pot fi implementate sub formă ambalată sau ambalată (în greutate). Nu există ciuperci ambalate, în conformitate cu specificațiile, în cutii de plastic stivuite strat nu mai mult de 25 cm și o greutate de 6 kg. Acum, în practică, încercând să pună ciupercile Splice într-un singur strat și, prin urmare, nu preferă să utilizeze cutii de legume, și cutii mici de mici „poloneze“.
Nu sunt ambalate ciuperci cea mai mare parte a cererii pe piețele în care vânzările sunt suficient de rapid și de calitate de ciuperci încă rămâne. Magazin despachetat ciuperci poate fi doar o perioadă limitată de timp, deoarece acestea rapid uscat și sparge capacul. Termenul de valabilitate al ciupercilor în vrac este de numai 72 de ore.
ciuperci ambalate păstrează calitatea lor original extern în frigider timp de cel puțin 10 zile. Mai ales ciuperci bune stocate în coșuri de furnir din lemn, deoarece o astfel de ambalaj permite ventilarea optimă.
Ciuperci înainte de umplere răcit în frigider. Unele ciuperci ferme prima ambalate fără a închide de film, și numai după o peliculă de acoperire de răcire.
Calitatea filmului este de mare importanță. Good respirabilitatea filmul oferă condiții optime pentru ciuperci de stocare pe termen lung și a elimina excesul de vapori de apă.
Personalul de la locul de muncă desfundat de ambalare poate ruina aspectul de diferite ciuperci proaspete. Prin urmare, este necesară monitorizarea constantă asupra activității în magazinul de ciuperci.
Pentru transportul ciupercilor în magazine în lăzi sunt plasate pe paleți într-o mașină cu o unitate de refrigerare, care menține o temperatură de + 2 ° C. Este important să se aranjeze cutiile, astfel încât să le ofere cu o bună ventilație pentru disiparea eficientă a căldurii, rezultând într-o masă de ciuperci.
Unii cultivatori de ciuperci gestiona stridie presat în cutii pentru o mai mare vagon de încărcare. Ca urmare, o astfel de stridii mic este potrivit chiar și pentru prelucrare.
Transport stridie pe distanțe lungi, în general, o mare problemă, și din cauza că noi nu importă ciuperci stridii proaspete.
Depozitarea în magazin
Aproape că nu a afectat condițiile de depozitare a ciupercilor în magazine. Sarcina noastră - de a educa în mod constant ciuperci de personal magazin probleme de depozitare.
Majoritatea fungilor sunt depozitate în frigidere temperatură este prea mare (mai mult de + 4 ° C), sau acestea nu oferă ventilație. Ca urmare, durata de conservare a ciupercilor stridie este redus de mai multe ori, în comparație cu depozitarea în condiții corespunzătoare.
Ciuperci ar trebui să fie afișate într-un magazin în rafturi frigorifice. Chiar și în temperatura contor de refrigerare este mult mai mare decât cea necesară pentru depozitarea ciupercilor. Prin urmare, deplasarea nu se vinde în pachete de contra frigider și afectează negativ înapoi calitatea ciupercilor.
Livrare regulată la magazinele și vânzările de stridie de înaltă calitate - este o condiție esențială pentru extinderea scoicii de piață de consum. Aici eforturile de ciuperci cultivatorilor, angrosiști și comercianții cu amănuntul ar trebui să se concentreze pe un singur scop - de a oferi consumatorului un produs de calitate. Prezența constantă în magazin ochi stridie plăcut - un vis foarte real. Să lucrăm împreună!