Cum de a menține calitatea de ciuperci stridie după recoltare
Tishenkov AD Specialist principal „școală de producție ciuperci“
organismele de ciuperci stridie fructifere au o suprafață de expunere mare și, astfel, se evaporă mai multă apă decât ciupercile. Din acest motiv, stridii ambalate adesea rasfatati de excesul de apă care se acumulează sub film. Evaporarea apei de la suprafață crește odată cu creșterea fungilor sau schimbări de temperatură.
Spre deosebire de rundă și corpul de fructe de ciuperci stridie compact, mai ales PAC, sunt mai susceptibile la deteriorări mecanice în colectarea, ambalarea și transportul.
Atunci când este utilizat pentru ambalarea de film stridie cu permeabilitate redusă a aerului, a fungilor sub un astfel de film nu numai pantaloni, dar pereuvlazhnyat suprafață c, care strică aspectul de fungi. Dacă stridie crescute la temperaturi ridicate (peste + 15C), corpurile fructifere ușoare formate cu structura fină și fragilă. Astfel de ciuperci se năruie cu ușurință chiar și atunci când un ușor impact.
Pentru formarea unei cereri stabile de stridie nevoie de cel puțin două condiții:
1) ciuperci în magazine trebuie să fie disponibile tot timpul;
2) ciupercile trebuie să fie de înaltă calitate.
De la colectare pentru a lovi magazine de ciuperci sunt o mulțime de pași, fiecare dintre care poate fi pierderea de calitate (vezi. Tabelul). cultivatorii de ciuperci trebuie să se controleze păstrarea calității ciupercilor colectate înainte de a fi expediate la magazin și, probabil, influența mai activ muncitorii comerciale, astfel încât consumatorul are întotdeauna posibilitatea de a cumpăra stridie de calitate.
mushrooming
ciuperci stridie recoltate în faza de maturitate deplină, atunci când marginea pălării încă îndoit spre interior. De obicei recoltate ciuperci cu 40-70 mm capace de dimensiuni. In perioada rece ciupercile sunt colectate o dată pe zi, iar în perioada caldă a creșterii rapide a ciupercilor trebuie să petreacă 2-3 pe zi adunare. Înainte de a colecta ciupercile trebuie să fie uscat. La momentul colectării duzei sistemului de amortizare de tip deschis este convertit la un nivel de umiditate mai mic.
Oyster în timpul rodirea scoate în evidență mulți spori, care pot provoca reacții alergice la personalul (febră, tuse). Ciuperci culegătorii trebuie să poarte bandaje de protecție sau aparate respiratorii.
De stabilire ciuperci în lăzi
ciuperci stridie cresc sub formă de agregate. Când asamblate splice întorcând ușor substratului și este pliat într-o cutie. Pentru a colecta mai bine pentru a utiliza cutii mici „polonezi“, în care stridia pus într-un singur strat. Cutia este plasată 1,5-2,0 kg ciuperci. Butt resturile splice ciuperci cu substratul este tăiat imediat sau mai târziu, atunci când se colectează la ambalare.
Tabel. SALVEAZĂ de calitate în fiecare etapă
Precum și colectarea de ciuperci stridie în splice mici pot fi colectate imediat în containere pentru a reduce riscul de deteriorare a pălării de ambalare. Cu toate acestea, acest lucru nu este o opțiune pentru achiziționarea de agregate mari de stridii.
răcire
După colectarea ciupercile și necesitatea de a descărca camera de răcire, cât mai curând posibil. Temperatura de ciuperci în timpul asamblării este, în general 14-16S. Ciupercile trebuie răcită la o temperatură de + 2C. La această temperatură ciupercile se încadrează în „animație suspendată“ - încetinirea dramatic respirația și evaporare.
masa fungi Pierderea datorată evaporării apei are loc în principal în etapele inițiale de răcire atunci când diferența mare de temperatură între aerul exterior și temperatura de refrigerare sporofori compartiment. Cu atât mai repede răcirea ciuperci, mai mici pierderea in greutate din cauza respirației și evaporare, iar mai lungă perioada de conservare a calității externe.
Convențional de masă pierderea ciupercilor în timpul răcirii este de aproximativ 3-4%. Nu sunt ciuperci ambalate pierde răcit prin evaporarea în greutate de aproximativ 0,5% pe zi. ciuperci ambalate în masă, practic, nu pierde. Pentru a reduce pierderea de ciuperci umiditate relativă de masă trebuie să fie menținută într-un frigider la nivelul de 85-90%.
Ciuperci pe nivelurile superioare trebuie să fie protejate de expunerea directă la fluxul de aer de la ventilatoare frigorifice. Puteți acoperi casetele cu ciuperci pe partea de sus a materialului de acoperire. Materialul de acoperire trebuie să fie respirabil.
pre-ambalare
Ciuperci au nevoie pentru a împacheta într-un mediu rece, curat.
Pentru ambalare scoate un mic lot de ciuperci, repede bagajele și luate înapoi în frigider.
Permeabilitatea la aer a filmelor, închise containere de ambalare, care este de mare importanță pentru menținerea calității ciuperca. Fungi în container respira și emit dioxid de carbon și apă. Cu cât temperatura de depozitare, respirația mai activă. Excesul de vapori de apă condensează pe film și apoi cade pe ciuperci. calitate de ciuperci se deteriorează în mod semnificativ.
Acum, cele mai multe ciuperci ciuperci sunt transportate la magazine în mașini speciale cu temperatură controlată. În timpul transportului menținut la o temperatură de aproximativ + 2C. Ciuperci sunt plasate în cutii pe paleți, astfel încât aerul rece a trecut în mod liber între stivele de cutii.
Mașină pentru distribuirea de ciuperci trebuie să fie curate.
Depozitarea în magazin
Acest lucru este în continuare problema cea mai sensibilă. De obicei, ciupercile din ciuperci de ambalare arata foarte frumos, dar după intrarea în magazin cu ciuperci este ceva teribil. Acesta este rezultatul depozitării temperaturii nerespectării în magazin. In magazine ciuperci se referă atât la produse vegetale și a le stoca la o temperatură mai ridicată. Cu toate acestea, ciupercile necesită condiții de depozitare foarte diferite de legume.
Temperatura de depozitare fungi semnificativ mai mică (+ 2C) și durata de depozitare este limitat la doar 10-12 zile.
cultivatorii de ciuperci trebuie să explice personalului magazinelor cerințele pentru depozitarea de ciuperci cultivate, care va păstra calitatea lor pentru o perioadă mai lungă și, astfel, creșterea vânzărilor.