Carnea este, de obicei, principalele feluri de mâncare gătite pe grătar. și picnicuri sunt adesea aranjate cu scopul principal - de a mânca kebab. Pentru a vă asigura gratar a fost perfect, trebuie să alegeți carnea, se taie în mod corespunzător pentru ea, marinat și se fierbe.
Dacă nu sunteți un profesionist în kebab de gătit. aceste sfaturi vă vor ajuta să nu rămână dezamăgiți.
Cum de a alege carnea pentru un shish kebab?
kebab tradiționale preparate cu carne de porc sau de miel. dar unii fani de gratar nu este întotdeauna capabil să-l aleagă. Este atât de dezamăgitor când gratar va dur, gras sau sârmos, deși s-ar părea, la fel de carne a fost destul de decente!
- Nu cumpăra carne congelată de la magazin, deoarece există un risc ridicat, pe care va primi nu este ceea ce ai nevoie. În plus, carnea proaspătă este mult mai gustoasă. Dacă aveți o bună bucată de carne congelată în congelator, se poate decongela încet, marinat și se fierbe, dar dacă nu se congela mai mult de o dată.
- Inainte de a cumpara un aspect bun în jurul valorii de carne și asigurați-vă că nu este decongelat: nu zăpadă pe ea urme de pete de sânge. și nu formează un bazin de apă dedesubt.
- Culoarea cărnii ar trebui să fie lumină, și, în orice caz, rosu inchis nu, acesta poate fi un semn că carnea este veche și dură. carne rosie Bright se poate vorbi despre utilizarea colorantului. De asemenea, carnea ar trebui să fie strălucitoare, nu mat.
- Mirosul cărnii, mirosul trebuie să fie complet neutru și nu ascuțite. Dacă observați orice disconfort, aruncați imediat cumpărare. carne, probabil, nu foarte proaspete.
- Pentru kebab carne de porc alege gât. Cereți vânzătorului să vă dau această parte. Din păcate, dacă nu sunt drogat ochii, nu poți distinge întotdeauna între gât de la alte părți ale carcasei, astfel încât puneți încrederea în onestitatea vânzătorului sau contact numai măcelar dovedite.
- Venele gâtului de carne de porc sunt de obicei prezente, iar banda de grăsime - este faptul! Cu toate acestea, ei trebuie să fie subțire. Nu luați carnea complet fără straturi de grăsime - există riscul ca grătarul se va transforma uscat. Cheia este ca un strat subțire de grăsime este topită în timpul gătirii.
- Carnea trebuie să fie ferm și nu se lipesc de mâini. atunci când este apăsat, nu ar trebui să fie format groapă.
- Cu carne de pui, de obicei, probleme c nu există nici o alegere, dar asigurați-vă că puiul este proaspăt, și nu decongelate. Apropo, pentru a determina prospețimea cărnii de pui este foarte ușor de miros: proaspete de pui nu ar trebui să miros nimic, și unul care va sta în frigider timp de câteva zile sau doar decongelate, dobândește miros. care crește în timp.
carne Ce mai bine pentru un shish kebab?
Ce fel de carne pentru gratar alege depinde de preferințele dumneavoastră și bugetul. Carne de porc, de miel și de mânzat nu sunt, de obicei cele mai ieftine opțiuni, dar carnea de pui este mai ieftin și, de asemenea, nu mai puțin gustoase atunci când pregătite în mod corespunzător.
Carne, desigur, trebuie să fie în stare proaspătă, dar nu și asociat. după cum se știe, că el ar trebui să fie un timp să se întindă în condițiile potrivite. Amintiți-vă că carnea proaspătă este de obicei mult mai greu decât restul în pat.
Cel mai carne tradiționale pentru grătar este de carne de porc. Dacă nu se lipesc la dieta ta, și convingerile religioase permit să mănânce carne de porc, atunci de ce nu alege carnea? Cuplu de carne de porc este foarte frageda, iar piesa bine alese va fi scăzut de grăsime, dar nu uscat.
Mai mult decât atât, carnea de porc este delicios, chiar și atunci când acesta nu sa răcit. Ar trebui să alegeți gât sau tăiere. aceste zone carcasele de porc să se miște puțin atunci când viața animalului, astfel încât acestea sunt mai fragedă și gustoasă. Se pare bine gât gratar de carne de porc pentru aceasta:
Miel - scump și carne foarte specifice, care nu este întotdeauna delicios, și poate avea uneori un miros specific neplăcut. care nu suferă totul.
Dacă ești convins că ai piesa din dreapta al unui animal tânăr. atunci puteți găti în condiții de siguranță. Această carne este deosebit de gustos atunci când se răcește, așa că trebuie să aibă imediat după preparare. De obicei, ia piciorul din spate, nervura sau spinare de miel.
Carne de vită. Gratar este cel mai bun de a utiliza carnea unui vițel. deoarece carnea de vaci adulte destul de dure și poate ruina întreaga masa ta. Carne de vitel - dieta de carne, deci este ideal pentru cei care se tem pentru a obține o mai bună, și să urmeze figura. Cele mai bune piese pentru kebab sunt considerate, în general, muschi de vita si fileurilor.
Pui. De obicei, gratar de pui folosi părțile sale grase: picioare, coapse, pulpe inferioare, aripi. De asemenea, puteți utiliza șuncă. dar este nici un conținut diferit de grăsime de mare, astfel încât să poată să se usuce. Pentru a evita acest lucru, feliile de carne bacon subțire înfășurat, înșirate pe frigărui și, astfel, se prăjește. Același lucru este valabil și pentru carne de curcan.
kebabul Delicious sunt obținute din prepelițe de carne. Aceste păsări mici să gust un pic ca pui, dar au propriile lor gust special și unic. Pentru gratar de prepelita pot fi răspândite pe o frigare, friptură întreg zăbrele începând caise, stafide, orez și sau tăiate în carcasă pe de o parte și să le aplatiza la matrice. Trebuie amintit faptul că carnea de pui fraged este gătită foarte repede, astfel încât este important să nu exagerați!
Rabbit. Carnea de iepure este foarte apreciat, nu este întotdeauna ușor pentru a obține, dar dacă faci este încă posibil, încercați să-l facă un kebab, nu vei regreta. În primul rând, iepure prețuită pentru o aromă delicată și proprietățile nutritive ale cărnii. bucăți porționate de marinați, precum și orice alte tipuri de carne, cu mirodenii si ceapa, apoi prajite pe gratar. Este posibil să se implanteze bucăți pe un băț, și pot fi fierte întregi în carcasă.
Cât de mult de carne pe gratar?
Mulți oameni care doresc sa gateasca gratar in natura, mai ales în cazul în care acestea fac rar, întrebându-se cât de mult din carne trebuie să fie luate, astfel încât toată lumea a avut suficient. Desigur, este mai bine să ia un pic mai mult decât carnea, și să fie liniște, că nimeni nu va merge foame.
Media ia 300 de grame de carne crudă pe persoană. dar numai în cazul dacă aveți o mulțime de alte aperitive diferite și garnituri, inclusiv ciuperci și cartofi. În cazul în care, în plus față de carne au doar legume usoare, atunci este mai bine să ia mai multe - 500 grame per persoană.
Acestea sunt cifre medii, atunci când în compania unor femei și copii, dar dacă este o companie pur de sex masculin, care are, de asemenea, o mulțime de alcool, cantitatea de carne este probabil să crească ca alcool, de obicei, necesită o cantitate mai mare de alimente.
Cum să taie carnea de pe gratar?
Carne de porc, miel sau mediu de carne de vițel trebuie să fie tăiate în bucăți, care pot determina mărimea prin plasarea unei piese dintr-un palmier complet. În medie, fiecare piesă trebuie să fie de 5 cu 5 centimetri.
Când stick de carne pe frigarui, asigurați-vă că nu va rasturna cu el. În cazul în care piesa este prea mare, nu se va potrivi în palma ta. Mai mult decât atât, bucăți mari sunt rele se coapte prin intermediul, și prea mici pentru a fi uscat.
Pui de multe ori cumpara deja split - picioare separate, aripi, carne alba. Dacă face frigărui de carne alba, acestea ar trebui să fie tăiate în bucăți pătrate de aproximativ 4 de 4 centimetri.
Una dintre opțiunile de tăiere de pui. frânghie roșie care arată locul inciziei.
Rabbit poate fi să taie bucăți urmează o la carte:
Și puteți coace pe grătar în întregime:
Prepelita sculpta nu este necesar, dar poate fi tăiat de-a lungul piept și aplatiza spate sus:
Dacă aveți câteva bucăți de carne, din care credeți că nu va fi cel mai bun kebab - nu contează. Le puteti folosi pentru gratar kebab. care este, de asemenea, numit Kebab.
Aceste feluri de mâncare orientale preparate pe gratar. Carnea pentru el pentru a trece prin mașina de tocat. și apoi face umplutura, pentru cotlete (cu excepția ouălor și a pâinii).
Push umplutura pe diametrul frigarui de aproximativ 5 centimetri. și apoi se prăjesc peste cărbuni, ca un grătar regulat.
Cum se marineaza carnea pentru un shish kebab? Rețete pentru gratar marinata
rețete de grătar sunt atât de multe, totul depinde de preferințele individuale. folosesc adesea acele condimente care sunt la îndemână, dar cele mai multe du-te bine cu gratar cimbru, frunze de dafin și rozmarin. Toate rețetele prezente ceapa. Există mai multe metode clasice de carne de porc marinat pentru gratar:
- Chefir. Această metodă este ideală pentru gratar, care au nevoie de o marinată rapidă înainte de preparare. 1.5-2 kg de carne este de aproximativ 0,5 L iaurt normal. Kefirul înmoaie rapid de carne și o pătrunde, așa că, dacă va fi prea mult timp pentru a păstra carnea în sos (de exemplu, peste noapte), devine acidă. Marinata carne in chefir nu mai mult de 4 ore. Apropo, pentru o marinata rapidă, ceapa grătar mai bine, și să nu se taie inele.
1.5 kg de carne de porc gât tăiat în bucăți medii, se toarnă 500 ml de iaurt, se adaugă 1 linguriță de zahăr, 5 cepe inele groase tocat, sare, piper, chili (gust) 2 linguri curry. Se amestecă totul și se lasă la marinat timp de 2-4 ore, de preferință într-un loc răcoros, dar nu și în frigider.
- Oțetul. unii fani de gratar a abandonat mult timp această metodă marinata, considerând pieritoare oțet gustul gratar. Cu toate acestea, oțet conferă cărnii un gust aparte, în cazul în care s-a adăugat condimente moderat. Oțetul poate kebabul marinati peste noapte.
Spălat și uscat bucăți de carne și piper și sare, pune intr-un bol. Între straturile de carne încearcă o inele de ceapa felii, pătrunjel tocat, coriandru. Straturile au fost uniform udate în timpul Oțet stivuire, diluat în apă în proporție de 1 la 1. Carnea nu trebuie să plutească în apă. Se lasă la marinat timp de 10-12 ore.
- În bere. Bere, de asemenea, vă ajută să se marineze frigarui rapid - timp de 3-4 ore, dându-i un fel de gust de bere. Pentru iubitorii de bere cel mai mult.
Ia 1,5 kg de carne, împărțită în bucăți, umple sticla de bere lager (0,5 ml), se amestecă cu rondele de ceapă (3 capete), usturoi zdrobit (7 căței), 3 frunze de dafin, 1 linguriță de rozmarin uscat 1 mazăre piper linguriță, ulei de măsline 1/3 cană, sare. În timpul frigere a cărnii, care trebuie să fie udat cu marinata lichid.
- În vin. Uneori kebab marinat într-un vin roșu sec. Carnea primeste de la acest tip de vin cu gust si culoare visiniu inchis. Acest marinată este ca nu este totul, așa că, dacă o faci pentru prima dată, cel mai bine este de a face mai întâi o mică parte la proces. Puteți folosi vin alb in loc de rosu.
2 kg kebab ia 0,5 ml de vin roșu sec, bulbi 5, linguriță de salvie, cimbru, pătrunjel, 1 mar ras. Toate se amestecă și se lasă să se marineze peste noapte (10-12 ore).
Cum de a găti o carne buna pentru gratar?
- După ce ați completat în marinată de carne, se acoperă tava cu un capac și a pus pe partea de sus a ceva greu. Acest lucru va permite cărnii să fixeze, este mai bine pentru a absorbi sosul. În cazul în care carnea este marinata noaptea, este mai bine să-l pună în frigider. a pus în frigider, nu este necesar pentru o marinata rapidă. Înainte de prăjire carnea este mai bine pentru a preveni.
- Pentru gatit pe gratar este recomandat pentru a lua cărbuni gata pentru grill-ul (dar nu și cărbune) sau copaci din lemn, cum ar fi mesteacan, plop, stejar si alte foioase. lemn de rășinoase sunt compuse dintr-o mulțime de uleiuri esențiale parfumate și rășini care pot strica gustul vasului.
- bucăți Stick de carne pe frigarui nu trebuie să fie prea aproape unul de altul, dar nu prea departe, între piesele pot fi puse inele de ceapa sau legume tocate.
- Carnea nu arde mult, înainte de ao pune la friptură, bucăți obmazhte de ulei vegetal.
- Când kebab de gătit nu se poate abate de la ea. Aceasta este o regulă importantă, care este adesea neglijat. Ar trebui să vă întotdeauna că urechile nu se scurg flăcările au dat foc la carne, în caz contrar acesta va arde partea de sus, iar interiorul va rămâne prime. Pentru aceasta trebuie să fie container gata cu apă sau băutură (vin sau bere) sau marinată lichid. care permite să stingă flăcările. Cărbunii ar trebui să mocnească, nu arde.
- Verificați disponibilitatea de gratar, puteți utiliza un cuțit. Am terminat sângele din interiorul cărnii va fi. Cu toate acestea frigarui cu sânge, de asemenea, are dreptul să existe, există o jumătate coapte iubitorii de carne.
- Inainte de servire, nu ar trebui să taie imediat carnea cu shpazhek și taie-l, așteptați 5 minute după îndepărtarea de la căldură, acoperite pachet de gratar. Apoi, carnea va fi suculentă.