Păstrarea calității fructelor și legumelor
Capacitatea de fructe și legume pentru o anumită perioadă de timp (relativ lungă) pentru a menține calitatea produsului, fără a fi supus la o varietate de boli și de a nu pierde in greutate, numit calitatea de păstrare. Menținerea indicatorului de calitate joacă un rol esențial în conservarea fructelor și legumelor. Ea are o denumire cantitativă pentru comoditate exprimat în săptămâni sau luni (adică, perioada maximă posibilă de depozitare în condiții ideale).
Există, de asemenea, conceptul de păstrarea legumelor și fructelor, ceea ce înseamnă calitatea lor de păstrare, în anumite circumstanțe specifice. După cum se știe, o varietate de factori externi se pot schimba, și afectează calitatea de păstrare în conformitate cu ultima perioada de valabilitate a produsului - cum ar fi sezonul de creștere și domeniul tehnologiei de stocare, temperatura, umiditatea, și multe altele.
În mod firesc, diferitele tipuri de culturi de fructe și legume sunt specifice de calitate diferite de parametri de păstrare. Din acest punct de vedere pot fi împărțite în 3 grupe. Primul grup include cartofi și legume perene (legume rădăcină, ceapa, varza). Particularitatea acestor culturi este că tuberculii lor, Kocani, bulbi și rădăcini sunt rinichii - așa-numitele puncte de creștere. La depozitarea rinichii preparate lent pentru dezvoltarea ulterioară a reproducerii, care trebuie sa aiba loc in timpul sezonului de creștere (după cum știm, plantele noi sunt formate în continuare a ei). Astfel, odată cu apariția și maturitatea biologică înainte de începerea sezonului de creștere (adică doar în cursul depozitării) acestui grup de legume sunt în stare latentă. Această perioadă în diferite culturi pot fi diferite. De exemplu, ceapă și cartofi vin într-o stare de calm profund și nu germina pentru o lungă perioadă de timp, chiar și în cazurile în care idealul de mediu pentru creștere. Pentru rădăcinoase și varză se caracterizează prin mai puțin de odihnă profundă: în condiții favorabile, ei sunt capabili să înmugurească. Cu toate acestea, prin reducerea temperaturii de depozitare în restul acestor legume pot fi de ceva timp pentru a reînnoi.
Procesul de reducere a temperaturii aerului trebuie să fie treptată. Supratensiunile poate afecta negativ randamentul și să conducă la dezvoltarea bolilor fiziologice.
durata de depozitare de cartofi și legume bienale depinde de cât de mult timp o perioadă de odihnă: cu cât mai adânc și este, cu atât mai mare calitatea lor de păstrare și capacitatea de stocare. Faptul este că în timpul creșterii de depozitare organe (tuberculi, bulbi, rădăcini și colab.) Se administrează tuturor nutrienților rinichii, rezultat epuizat, pierderea in greutate, pierderea de rezistenta la diferite boli și din cauza aceasta devenind improprii pentru consum. Prin urmare, pentru a crește durata de depozitare a acestor legume au nevoie pentru a încetini procesele de creștere și, astfel, prelungi starea de repaus, care se face, de obicei, prin limitarea scăderii temperaturii.
Desigur, în cazul în care legumele nu sunt destinate consumului uman și pentru producția de semințe, sarcina este exact opusul: să asigure pregătirea necesară a rinichilor, temperatura, dimpotrivă, crește.
Al doilea grup de fructe și legume sunt fructe si legume fructe. Ca o regulă, ei au decis să colecteze imatur, iar în timpul depozitării ei continuă ciclul lor de viață. În acest caz, fructele dobândesc un aspect distinctiv, culoarea, consistența cărnii, gustul, și în interiorul semințelor se dezvoltă treptat în detrimentul de nutrienți pericarp. În cazul în care semințele au ajuns la maturitate finală, țesutul de fructe începe să crească vechi, pierde în greutate, pierde mărfuri și gustul lor sunt supuse tot felul de boli.
Astfel, perioada de valabilitate a fructelor și legumelor din fructe sunt dependente în mod direct de durata de coacere după recoltare: mai lent ruleaza, produsele de calitate mai salvate. Acesta este motivul pentru care, de exemplu, merele de vară sunt stocate mult mai rău decât iarna, pentru că se coc pe deplin pe copac, în timp ce acesta din urmă ia de pe necoapte.
Al treilea grup include legume cu frunze și fructe de pădure. Calitatea lor de păstrare este foarte scăzută, deoarece acestea au țesuturi moi, cu o concentrație mare de umiditate și un strat subțire, care promovează evaporarea rapidă. Mai mult decât atât, pentru fructe și legume din grup caracterizat printr-un schimb de procese și respirație mai intense. Ca urmare a acestor proprietăți, legume cu frunze și fructe de pădure pierd rapid umiditate și se estompeze, și, prin urmare, pot fi păstrate foarte scurt. Pentru a crește viața lor de conservare poate fi cu ajutorul scădere a temperaturii și crește umiditatea relativă în camera.
Pe păstrarea calității fructelor și legumelor este influențată și de intensitatea respirației lor, care este principalul proces metabolic. În cazul în care rata de respirație în țesuturile fructelor și legumelor, energia este eliberată mai repede și își pierd substanțe nutritive, și, astfel, calitatea produsului se deteriorează. Diferite tipuri de fructe și legume au diferite grade de viteza de respirație și, prin urmare, calendarul de depozitare a acestora sunt diferite.
Pe rata respiratorie afectată de mai mulți factori, printre care ar trebui să fie numit gradul de maturitate a fructelor și legumelor, deteriorări mecanice, modul de stocare și altele. Toți acești factori ar trebui să fie luate în considerare la transportarea și depozitarea produselor.
Unele tipuri de fructe și legume au capacitatea zarubtsovyvat strat deteriorare mecanică superficială sunt celule producătoare de plută zona deteriorate este separat de țesutul sănătos și protejând astfel acesta. Această capacitate este cea mai mare în tuberculii de cartof; caracterizat, de asemenea, diferite tipuri de plante rădăcinoase (morcov, ridichi, sfeclă), deși într-o măsură mai mică. Și în procesul de stocare a legumelor pierde treptat această proprietate.
Adevărul este că, după cum știți, în timpul depozitării, acestea sunt treptat epuizate, pierde capacitatea de a rezista influențelor externe dăunătoare.
În plus, condițiile de depozitare sau de fructe si legume pivnițelor sunt în contact apropiat unul cu celălalt, ceea ce creează un mediu optim pentru dezvoltarea și proliferarea microorganismelor patogene.
În cele din urmă, depozitarea fructelor și legumelor nu se pot folosi mijloace chimice de protecție, deoarece în acest caz, vorbim despre alimente. De aceea, probabil, singura modalitate de a face cu tot felul de boli de fructe si legume - respectarea cerințelor necesare în timpul depozitării și întreținerea continuă a ideale regim de temperatură, umiditate, și altele.