Legume și fructe - obiecte vii, astfel încât rezultatele se datorează depozitării lor în primul rând, caracteristicile lor biologice. Capacitatea fructelor și legumelor depozitate pentru o perioadă lungă de timp, fără o pierdere semnificativă în greutate, daune de tulburări microbiologice și fiziologice, deteriorarea mărfii, calitățile alimentelor este determinată și conceptul seminal capacitatea de depozitare. Cantitativ, aceasta poate fi exprimată ca o durată maximă de depozitare în condiții optime. Retentive - manifestare de menținere a capacității de depozitare în condiții specifice. Prin urmare, fructele și legumele suculente privind caracteristicile de păstrarea calității pot fi împărțite în două grupe majore:
· Potrivit pentru stocarea pe termen lung (pentru o perioadă de peste 20 de zile până la câteva luni) și având o bună păstrare cartofi de calitate, legume perene (varză, legume rădăcină, ceapă, usturoi), culturi de fructe semințoase (mere, pere);
· Nu este adecvat pentru depozitarea pe termen lung și având o calitate foarte scăzută de păstrare a fructelor sâmburi de fructe, fructe de padure, fructe si legume verzi.
Creșterea capacității de conservare a cartofilor și unele legume bienale determinate, în principal o perioadă mai lungă de repaus fiziologic profundă. în timpul căreia prepararea stadiul plantelor de reproducere de dezvoltare, care este finalizat diferențierea și rinichi conuri de crestere generative. În perioada de repaus toate procesele de creștere sunt încetinite.
Menținerea culturilor de fructe semințoase de calitate cauzate perioadă de durată post-maturare. asociată cu formarea finală a semințelor și pericarp. Acestea sunt eliminate în timpul tehnic (amovibil) de maturitate, păstrând în același timp de cumpărare a consumatorilor de maturitate (comestibile). În acest moment există o îmbunătățire a proprietăților alimentare: gust, aroma, textura.
legume cu frunze retentive, fructe de pădure, iar cele mai multe fructe de piatră este minimă, iar condițiile de depozitare a acestora este aproape în întregime dependentă de condițiile externe, precum și cu privire la caracteristicile soiului, gradul de maturitate și de condițiile de creștere.
moduri de depozitare de cartofi, legume și fructe
Pentru depozitarea cu succes a fructelor și legumelor reprezintă pentru acești factori abiotici: temperatură a produsului și umiditatea ambientală a aerului ambiant, debitul de aer și compoziția gazului în producția de masă și în mediul înconjurător. Astfel, un mod de stocare de legume și fructe, să înțeleagă combinația optimă a condițiilor de mediu, asigurând remanență lor maximă. Pentru grupa de produse este considerat utilizat în principal în cele două moduri de stocare:
· Într-o stare de refrigerare (în termoanabioza condiții de modificare psihroanabioza);
· Într-o stare răcită în GSC (atmosferă controlată) sau CEASMC (atmosferă modificată), adică într-o combinație cu termoanabioza anoksianabiozom.
Alegerea modului de stocare este determinată de fezabilitatea economică și tehnologică. La crearea modului de depozitare a doua presupune costuri mai mari, dar acestea sunt compensate de eficiență ridicată de procesare.
Bazele de modul de stocare în condiții de refrigerare
La temperaturi scăzute, aproape de 0 ° C, este slăbit sau suprimat funcțiile vitale ale tuturor componentelor care alcătuiesc produsul. Acest lucru reduce intensitatea respirației celulelor și a proceselor de hidroliză în țesuturi de fructe și legume vii; o creștere întârziată activă a microorganismelor; crescută sau durata ciclului de viață al nematode, acarieni și insecte suspendate în mod semnificativ.
Temperatura optimă de depozitare variază semnificativ în funcție de starea fiziologică (completată sau nu maturare procese), tipul de produs, condițiile și echipamentul de recoltare. La depozitarea efectului de deteriorare a produsului de microorganisme și dăunători. Este necesar să se protejeze fructele și legumele din hipotermie (congelare și congela), astfel încât limitele minime de temperatură nu trebuie să fie sub -1-3 ° C. Pentru a nu activa diversele procese fiziologice, este de dorit să crească temperatura de depozitare de mai sus + 10,6 ° C
Astfel, temperatura scăzută în combinație cu umiditate relativă ridicată (pentru majoritatea produselor în intervalul 85-95%) oferă cea mai bună conservare a legumelor și fructelor.
Principiile fundamentale ale modului de stocare la CSG și IGU
Legume și fructe stabilite în depozitare la rece cu RGS, mai păstrează calitatea produsului, valoarea biologică și vitamina, consistență și aromă. Acest lucru se datorează faptului că, cu o scădere a mediului de aer al concentrației de oxigen este suprimat funcțiile vitale ale dăunătorilor și microorganisme aerobe este încetinită de îmbătrânire, a redus semnificativ intensitatea respirației în țesutul de fructe, și, prin urmare, declinul natural.
CEASMC sunt metode de a crea fructe de ambalare în saci mici de folie de polietilenă, utilizarea de polietilenă introduce pentru cutii și containere. Pentru a menține CSG Aplicați absorbanți (scrubere) CO2; inserarea filmului de difuzie cu permeabilitate selectivă (selective) pentru diferite gaze; gazoobmenniki-Difuzoarele, generatoare de gaz și buteliile de gaz.
Cartofi Metode de depozitare, legume și fructe, tipuri de stocare
Pentru depozitarea fructelor și legumelor sunt două metode de stocare principale utilizate: câmp și staționar.
Metoda de stocare câmp
Metoda de teren pentru depozitarea cartofilor și unele legume (varză, culturi de masă rădăcină) este distribuit într-un mic agricole întreprinderi, ferme, și nu necesită cheltuieli mari. Acesta este cel mai simplu de stocare de produse de stocare - țăruși și tranșee.
Burty - movilă ax similar de legume sau cartofi, pus pe sol (pe sol sau într-o groapă puțin adâncă lung) și la adăpost orice materiale termo si hidroizolare. Trench - tranșee săpate în pământ, în care să doarmă sau pus legume și cartofi, și apoi ca adăpost.
Cu fila corectă, cartofi și legume în cleme și tranșee și îngrijirea adecvată pentru depozitarea lor poate fi destul de succes. În zona de sud a clemelor utilizate compacte (lățime - 1,5-2 m, înălțime - 1-1,5 m, lungime - 15 m) și șanțul (lățime și adâncime - 0,5-1 m, lungime - 10,5 m). Pentru tranșee adăpost și cleme folosite adesea pământ și dungi paie
în două sau trei straturi. Grosimea capacului din cauza condițiilor meteorologice și de tipul de produse.
Cartofi și legume (varză, sfeclă, morcov) aranjate în grămezi și șanțuri în următoarele moduri: cu pământ afânat peresloykoy sau nisip; în vrac fără peresloyki, dar cu aprovizionare și evacuare de ventilație sau activă. Dispozitiv de alimentare cu ventilație și evacuare aplică tub a lungul fundului și șanțuri săpate șanțuri puțin adânci strungari de aerisire care sunt acoperite cu grătare.
Eficiența metodei de stocare de teren și posibilitatea de a menține modul optim depinde în mare măsură de condițiile meteorologice în perioada de toamnă-iarnă. Acesta este cel mai ieftin mod de a stoca cartofi și legume.