Natura și importanța metabolismului în viața umană. O condiție obligatorie pentru existența tuturor organismelor vii, inclusiv oameni, este un schimb constant de materie și energie cu mediul înconjurător. Din mediul în corpul uman primeste nutrienti, oxigen, apă, săruri minerale și vitamine. necesare pentru construirea și renovarea elementelor structurale ale celulelor și formarea de energie, asigurarea fluxului de procese vitale. In corpul celulele apar în mod continuu transformarea chimică a substanțelor: proteine de sinteză ale corpului inerent, grăsimi și carbohidrați, separarea simultană a compușilor organici complecși cu eliberare de energie, alocarea către mediul exterior produși de descompunere - apă, dioxid de carbon, amoniac, uree. Astfel, schimbul de un set SUBSTANłĂ procese de conversie chimică, substanțele din momentul în care ajung în organism înainte de izolarea produselor finale.
Metabolismul este unitatea a două procese: asimilarea și disimilarea. Asimilare - un set de reacții de sinteză a moleculelor organice complexe din mai simple cu energii.Dissimilyatsiya de acumulare - un set de reacții de scindare a substanțelor organice complexe (inclusiv alimente) la mai simplu, care implică eliberarea de energie. procesele disimilație și asimilare sunt legate intrinsec, deoarece substanțele de sinteză imposibile fără cheltuieli de energie care este eliberat după clivajul moleculelor organice complexe în simple. Materia organica de produse alimentare - materialul de construcție de bază și singura sursă de energie pentru organism. Un dezechilibru între aceste două procese vitale conduce inevitabil metabolism colorare-stroystvu în organism.
metabolismul proteinelor. Proteinele alimentare cu enzime gastrice, pancreatice și sucurile intestinale sunt descompuse în aminoacizi, care în intestinul subțire sunt absorbite în fluxul sanguin. transportate de către aceasta și devin accesibile pentru celulele organismului. De aminoacizi în celulele de diferite tipuri de proteine sunt sintetizate particulare acestora. Aminoacizii. nu sunt utilizate pentru sinteza proteinelor organismului, precum și o parte a proteinelor care alcatuiesc celulele și țesuturile sunt supuse stricăciunii cu eliberarea de energie. proteine finite produse ale disocierii -. Apa, dioxid de carbon, amoniac, acidul uric, etc. Dioxidul de carbon este excretat lumina, apa - rinichi, plămâni, piele. amoniacul toxic este livrat la fluxul sanguin la ficat. unde este transformat în uree mai puțin toxic, ieșire de rinichi și piele (transpirație).
Proteinele din organism nu sunt depozitate în rezervă. La adulți, cantitatea totală de proteină sintetizată este egal cu numărul de crăpături. Numai la copii, datorită creșterii sintezei de proteine a corpului depășește degradarea lor. Necesarul zilnic de proteine este de aproximativ 100 de grame de proteine de alimente numite complet, în cazul în care conțin toți cei 20 de aminoacizi proteinogenici, și inferior, în cazul în care nu au cel puțin un aminoacid. Deosebit de importantă este prezența de aminoacizi esențiali în produsele alimentare (10) nu sunt sintetizate la om. Sunt proteine animale de înaltă calitate. Pentru a se asigura că metabolismul proteic din dieta omului trebuie sa fie proteine prezente atât origine animală și vegetală, din care raportul depinde de vârstă: la grupe de fracții proteice vegetale-starshevozra stnyh ar trebui să crească.
Metabolismul glucidelor. Carbohidrații complecși în tractul digestiv sub acțiunea enzimelor saliva, pancreatice și sucurile intestinale scindați la glucoza, care este absorbit de intestinul subtire in sange. In ficat, surplusul este depozitat sub forma unui glicogen materiala- Substitut (cum ar fi amidon într-o celulă vegetală), insolubilă în apă. Dacă se dorește, este convertit din nou într-o glucoză solubilă în sânge de intrare. Carbohidratii - sursa principală de energie în organism.
Cererea zilnică pentru ei într-un adult este în jur de 500 de grame de carbohidrati sunt principala sursă de produse vegetale (cartofi. pâine, fructe, etc.). nivelurile de glucoza din sange relativ constant și aproape de 0,12%. produse finite de degradare a glucozei in celulele - apa si dioxid de carbon. Când consumul de excesul de carbohidrați sunt transformate în grăsime. depuse în rezervă, cu un deficit de acestea sunt formate din proteine și grăsimi.
metabolismul grasimilor. Grasimi alimentare sub acțiunea enzimelor gastrice, pancreatice și sucurile intestinale (implicând fierii) clivat în glicerină și yasirnye acidă (acestea din urmă sunt supuse la saponificare). Din glicerol și acizi grași în celulele epiteliale ale vilozitățile intestinului subțire este sintetizat grăsime inerent în corpul uman. emulsie de grăsime intră în limfă, și cu ea - în circulația generală. Necesarul zilnic de grăsimi medii 100 g cantitate în exces de grăsime depozitată în țesutul adipos și țesutul conjunctiv între organele interne. Dacă este necesar, aceste grăsimi sunt folosite ca sursă de energie pentru celulele corpului. După scindarea 1 g cea mai mare cantitate de grăsime de energie este eliberată-38,9 kJ. Produsele finale ale defalcare uglekislsh grăsime sunt apă și gaze. Grăsimile pot fi sintetizate din carbohidrati si proteine.
Schimbul de apă și săruri minerale. Mai mult organicele corpul are nevoie de apă și săruri minerale, care apar cu participarea metabolice Procese Apa - o componentă cheie a tuturor tipurilor de celule, baza de fluid interstițial, plasma și limfă; este de aproximativ 65-70% din greutatea corpului uman. Celulele apa este un solvent a unui număr de compuși anorganici și organici, un membru al mai multor tipuri de reactii chimice care au loc în soluții apoase. organism uman Daily pierde o cantitate mare de apă retrasă din urină, sudoare și aerul expirat. Prin urmare, o persoană care face ca pierderea in apa in baut si devine cu alimente. O parte din apa formată în timpul descompunerii substanțelor alimentare (în principal grăsimi). Cerința zilnică a persoanei în apă este de aproximativ 2,5-3 litri, dar în funcție de condițiile de mediu, aceasta poate varia.
Sărurile minerale necesare pentru menținerea constanța presiunii osmotice a sângelui și a fluidului de țesut, mediul de reacție activ, pentru a se asigura coagularea normala a sangelui (calciu), care transportă gazele din sânge (de fier în compoziția hemoglobinei) construirea oase (calciu si fosfor), aspectul și deținerea excitație în mușchi și celulele nervoase (calciu, sodiu, potasiu), pentru sinteza hormonilor tiroidieni (iod) și așa mai departe. d. sărurile minerale se excretă în urină, fecale, sudoare. Dacă primiți hrană excesivă și apă se pot acumula în diferite opganah. Cantitatea totală de minerale din organism este de aproximativ 4,5% din greutatea sa. Cu o dieta necesarul zilnic adecvata si echilibrata pentru diferite săruri este mic și este complet furnizat (cu excepția sării) din cauza o varietate de alimente.
standarde nutriționale. Consumul de hrană reumple petrecut în timpul duratei de viață a energiei organismului și de substanță. Valorile zilnice ale acestor costuri depinde de sexul, vârsta, tipul de muncă și intensitatea performanței sale, sănătatea umană și de alți factori. Pentru a păstra valoarea tayue de sănătate și performanța de produse alimentare trebuie să mănânce, care ar fi compensată în totalitate costurile de energie. Pe baza datelor privind consumul zilnic de energie de către oameni de diferite profesii sunt formate standarde nutriționale, exprimate în unități de energie (calorii vin jouli). Conceput pentru a profita de reguli, este necesar să se cunoască valoarea energetică a alimentelor consumate.
Vitaminele și rolul lor în metabolismul. De asemenea, carbohidrați, grăsimi, proteine și substanțe anorganice, vitamine persoană, de asemenea, necesare. Acestea sunt substanțe organice de natură chimică diferită, care provin din instalații și hrană pentru animale, uneori, sintetizat în organism. Vitaminele nu sunt materiale sau energie plastic sursă și sunt materiale pentru sinteza enzimelor celulare de pornire. Acesta este motivul pentru care organismul uman este atât de sensibil la lipsa de cel puțin una dintre vitaminele B. Necesarul zilnic de vitamine mici. Lipsa prelungită de boli deficit de alimentare se dezvolta la -gipovitaminozy lipsa lor.
Vitaminele necesare de către toate celulele vii, dar numai câteva organisme sunt în măsură de a sintetiza propria lor. Astfel, numărul de bacterii și drojdii produc toate vitaminele din compuși chimici simpli. Ea are aceeași capacitate și cele mai multe plante superioare.
În prezent, descrie câteva zeci de vitamine. Ele sunt, de obicei, notate cu litere latine majuscule.
Solubilitatea toate vitaminele sunt împărțite în două grupe. liposolubile și solubil în apă (tab. 13.2). absorbția vitaminei are loc în principal în intestinul subțire.