incertitudine Familiar la fereastra cu carne proaspătă: Este un „tac proaspăt“ sau carnea este deja aproape de „a doua prospețime“? Să vedem, din ce motive se poate determina într-adevăr carne de calitate și cum să-l stoca în mod corespunzător.
Există doar trei trăsături de calitate, care poate determina prospețimea cărnii. culoare, miros și consistență. Cu toate acestea, toate cele trei dintre acești factori depind de gradul de carne în fiecare caz. Culoarea cărnii trebuie să corespundă întotdeauna tipul de animal, dar nu ar trebui să fie palid sau albicioase. Carne de vită are o destul de roșu închis, carne de porc - de la roz la strălucitoare și miel - de la roz deschis la roșu, cu o ușoară „marmorat“. carne de cerb ar trebui să se uite la rosu inchis, si carne de pasare - roz si elastica. În ceea ce privește grăsime, ar trebui să fie întotdeauna de culoare albă.
Mirosul de carne proaspătă ar trebui să fie întotdeauna neutru la carne ușor acru și tipic. Acest lucru înseamnă că, carnea este proaspătă. În nici un caz, carnea nu ar trebui să fie acru, dulce sau, mai ales, tuhlovaty miros. Suprafața cărnii trebuie să fie întotdeauna netede, dar carnea în sine - elastic. După o presiune asupra cărnii (de exemplu, cu degetul) trebuie să ia din nou forma sa originală.
Atenție în contra refrigerare!
Acum, o mulțime de rafturi iluminate iluminate de lumina, prin care chiar și bucăți palide de carne proaspătă apar. Prin urmare, să acorde o atenție faptului că păsările de curte sunt ținute separat de alte tipuri de carne și produse din carne, precum și tăierea și felierea lor produce diferite cuțite. În caz contrar, este imposibil să garanteze transportul de Salmonella. Sfat: Nu ezitați să întrebați vânzătorul cu privire la furnizorii de carne. Dacă el poate arăta documente privind viața producător și termenul de valabilitate, de regulă, se vorbește de bine pentru faptul că carnea este proaspătă.
În cazul în care sucul de carne este eliberat, ar trebui să fie întotdeauna clar, dar niciodată - tulbure sau molochnistym. Magazinul în container, care este prevăzută în fereastra de carne, lichidul nu ar trebui să fie mult, pentru că nivelul său ridicat ar putea indica o lipsa de calitate sau care carnea de pe acest palet este o lungă perioadă de timp. Un tratament cu apă într-un pachet de ambalat de o minge poate fi un indiciu că carnea este decongelat.
Cum de a identifica carne de rău
La început, carnea își schimbă culoarea și mirosul. Carnea devine miros acid sau tuhlovaty și devine o culoare pal. O schimbare după depozitare pe termen lung și structura de suprafață. Pe suprafața cărnii, și există pete formate cleios, strat lipicios. carne Atunci când un deget este apăsat, nu este elastică și moale și spongioasă. Toate acestea este un indiciu clar că o astfel de carne nu pot fi utilizate în produsele alimentare.
Nu trebuie să existe nici o schimbare de culoare este verde-maroniu și linii de culoare galben-verzui. Carnea nu trebuie să fie uscat suprafețe, și nu ar trebui să fie turnat și să se joace cu culori diferite. Excepțiile aici fac aceste cârnați șuncă fiartă sau șuncă de porc.
depozitarea cărnii
timpi de depozitare depind de tipul de animal. În general, carnea trebuie depozitate la temperaturi de peste 7 ° C, și este mai bine - până la 5 ° C. Este cel mai potrivit pentru acest raft de jos a frigiderului - deasupra sertarului pentru legume, deoarece este cel mai rece loc în frigider. În plus, pe drumul spre casa de la magazin de carne, de asemenea, nu ar trebui să fie expuse la căldură puternică. Prin urmare, în vara de căldură intensă, se recomandă să utilizați un sac mai rece.
Carne tocată și cârnați prăjiți, este necesar să se utilizeze cât mai devreme în ziua de cumpărare, deoarece acestea sunt cele mai expuse la bacterii. În ceea ce privește carnea de pui, acesta este cel mai expus înfrângerea Salmonella, din cauza a ceea ce îl poate păstra mai mult de trei zile, în general, nu se poate. Dar curcan la frigider pot fi stocate până la cinci zile. Carne de porc și de miel sunt proaspete un număr maxim de două până la patru zile. În ceea ce privește jocul, cum ar fi carne de vânat, se poate stoca până la două săptămâni. Carne de vită este refrigerată pot fi stocate cel mai lung - până la patru săptămâni. Dar evadarea din sucul de carne nu trebuie să fie prea tulbure.
Apropo, chiar și pentru o persoană sănătoasă de carne tentată nu este obligatoriu neapărat amenințare. Cele mai multe microorganisme sunt ucise la temperaturi ridicate. Prin urmare, atunci când gătiți carne trebuie să se asigure că temperatura în mijloc timp de zece minute, nu este mai mică de 70 o C.