De exemplu, carnea de vită benignă ar trebui să aibă o culoare de zmeura coapte, o suprafață netedă, lucioasă, să fie plăcut să miros. Carne proaspătă congelată nu poate fi determinată în modul următor - la apăsarea cu degetul la el fosei ar trebui să dispară instantaneu. În congelate de carne de vită de culoare roz, aproape la fel ca și cea a cărnii de vită. Grăsimea ar trebui să fie de culoare albă. grăsime gri indică un produs de calitate slabă.
Dar semnele exterioare nu sunt suficiente pentru a determina prospețimea cărnii, deoarece carnea este congelată nu miros, chiar dacă mâncarea nu este destul de potrivit. În acest caz, pentru a detecta învechire test de gătit carne ajută - mirosul și calitatea bulionul poate fi ușor de identificat sunt: de carne de bună calitate bulionul transparent și parfumat, care plutesc pe suprafața mare „sclipici“ de grăsime; Bulion de carne stătut plin de noroi, urât mirositoare și mici „paiete“ grăsime. În plus, străpungerea cărnii încălzit cuțit este, de asemenea, una dintre măsurile pentru a determina calitatea, așa cum poate fi cazul în care mirosul straturilor exterioare a valorilor normale și în grosimea mușchiului a început deja procesul de degradare.
Cum de a alege o stare termică de carne? Carnea este împărțit în răcit, refrigerată sau congelată, precum și caracteristici de înaltă calitate pentru fiecare dintre ele propria lor.
Carnea răcită - carnea maturată timp de 6 ore după sacrificare in vivo sau in camere frigorifice. carne refrigerat este adânc în mușchii din apropierea 0-4S temperatura oaselor. carne congelată are o temperatură de bază de mușchi în apropierea oasele nu sunt -6S de mai sus.
Benign răcit și carne congelată este acoperită cu o crustă subțire de uscare. Culoare Crust - roz pal sau roșu pal. În cazul în care sentimentul de suprafața mâinii cărnii rămâne uscată. Pe reducerile de carne nu se lipește de degete, suc limpede. Consistența cărnii este fermă, fără sâmburi prin apăsarea unui deget pentru a completat rapid. În secțiunea din carne de vițel de culoare este de culoare albicioasă-roz, din carne de vită - roșu, de miel - un porc maroniu-rosu, de la - roz și roșu. grăsime de vită este de culoare albă, crem sau de culoare gălbuie, solidă în consistență, cu o presiune fărâmițează, nu gras. grăsime Oaie - alb, dens. Porcine - moale, roz pal sau alb. măduva osoasă este galben, strălucitor pe o pauză, umple complet întregul spațiu al oaselor tubulare. Tendoanele sunt elastice și dens. Suprafața îmbinării este alb și strălucitor.
Prin defecte includ carnea tan mucilaginized, fad fermentare, acru, pigmentare, întunecare, etc. Tan apar în carcasele de bovine și porcine bine hrăniți prin răcirea incorectă, inacceptabil de ambalare densă a carcaselor și absența ventilației. Dacă există un miros acru cafeniu, de culoare gri, roșu sau brun roșu în grosimea mușchiului, consistența mușchilor în anumite zone devine flasc. Când mucilaginized datorită dezvoltării bacteriilor pe suprafata de carne se pare mucus lipicios, carne are o umiditate ridicată ca în secțiuni și pe suprafața de suc - turbiditate, mușchi - friabile. În ceea ce privește grăsime, carne de slabă calitate, atunci devine gri, isi pierde luciul, lipicios și gras. Măduva osoasă în fractură nu strălucește, devine gri, gras. Prin urmare, dacă este detectată cel puțin un semn de proastă calitate, o astfel de carne nu pot fi consumate, deoarece aceasta poate provoca boli și chiar intoxicații fatale.
Prospețimea de carne congelată poate fi determinată numai după decongelare, deoarece nu are nici un miros specific de carne. Cu toate acestea, carnea foarte bine promorozhennaya firma la atingere, produce un sunet clar când este atinsă. Pe suprafața reducerilor de carne și este de culoare roșie, cu tentă gri, datorită mici cristale de gheață. Modificări de culoare congelate carne rapid, chiar la foc mic: imaginea unui spot luminos roșu la locul de aplicare a degetului. Noi recongelat culoare suprafață de carne este roșu închis, pe bucăți - vișiniu. Atunci când încălzirea culoarea cărnii degetul nu este schimbat. După decongelare, carnea proaspătă poate avea un ușor miros de igrasie.
Acum știi secretele cum de a alege carnea. că era proaspăt și gustos.