Sorrel printre primele legume si ierburi în primăvara apare pe mesele noastre. borș verde neschimbătoare și multe salata de legume de sezon este pur și simplu imposibil de imaginat fără el. Și chiar și în zilele reci de iarnă vă puteți bucura de un izvor cu adevărat feluri de mâncare, în cazul în care timp pentru a avea grijă de înghețare măcriș pentru iarna. Aceasta este cea mai eficientă și blând metoda de recoltare acest tip de verdeață, care permite să păstreze cele mai multe pe deplin caracteristicile aroma si toate substantele nutritive. Dar trebuie să ne amintim că măcriș conține un număr mare de acizi și foarte ușor de pierdut și de culoare atractiv și gust. Când congelare el poate primi un gust neplăcut, amar sau metalic. Dar acest lucru nu se va întâmpla dacă congela măcriș frunze în mod corect.
Pregătirea pentru a congela măcriș
Numai măcriș de calitate poate fi folosit pentru a îngheța, la fel ca acesta poate fi utilizat în produsele alimentare:
însuși procesul de preparare a unei freeze este simplu:
- Sorrel frunze sortate cu atenție și meticulozitate inspectate.
- Frunzele spălate recenzată sub jet de apă.
- Ierburi Sorrel nu este necesar să se usuce pe prosoape: doar lăsați apa să curgă și morozte frunze ușor mokrovatye. Lucru este că măcriș nu poate preveni chapping și decolorare, se deteriorează repede după umectare. Prin urmare, imediat după spălare trebuie utilizat rapid.
Notă: măcriș mai bine congela împreună cu butași, în care cantitatea de nutrienți mai mult decât în verde. Dar dacă nu vă place, apoi imediat taie din foile.
congelare moduri
Înghețați frunze întregi
Cele mai multe vitamine păstra pe deplin în verdeața toate metodele de înghețare permite prelucrarea de frunze întregi, nu zdrobit. Această metodă are un dezavantaj: măcriș înainte de utilizare, va trebui să fie tăiate, precum și în stare proaspătă, dar atunci când se ocupă cu ratat primul trimestru avort frunze nu este întotdeauna convenabil și plăcut. Și este nevoie de o mulțime de spațiu. Dar, așa că se menține perfect textura, gustul și favoarea.
Există două versiuni ale acestui congelare:
- Freeze lasă fără tancuri.
- Frost frunze în containere.
A doua metodă este mai blând, vă permite să realizeze cea mai completă și calitatea de conservare, dar un hassle pic mai mult.
Aparatele fără containere și pachete frigorifice:
- Sorrel reasambla, se spală și se usuca.
- Asezati frunzele de măcriș pe grinzi, suficient pentru a utiliza până la 1 ori, și cravată tulpinile.
- Acoperiți compartimentul pentru congelate rapid folie de film alimente sau bord ei.
- Aranjați pachete de bază de măcriș și congelare.
- Puneți Verzii finite în containere și pachete și trimite un depozit.
echipamente de congelare în recipiente:
- Repetați pașii 1 și 2.
- Recipientele sau pungi bine ambalate mănunchiuri măcriș, pereslaivaya pergament bucătărie sau film pentru a facilita separarea lor unul față de celălalt. Încercați să păstrați potul într-o cantitate minimă de aer din stânga.
- Trimite un Sorrel ambalate la congelare rapidă.
- Se transferă containere sau pachete într-o secțiune de depozitare.
Notă: această metodă este mai bine să înghețe Sorrel cu butași: este mai bine să-și păstreze textura decât frunzele individuale. Și butași pot fi întotdeauna tăiate înainte de preparare.
măcriș tocat Freeze în ambalaje individuale și containere
Această metodă este considerată una dintre cele mai productive. În primul rând, se economisește timp în tăiere, pentru că măcriș nu ar trebui să fie prelucrate după congelare. În al doilea rând, păstrează cel mai complet verde. Desigur, din cauza tăierea de nutrienți parțial pierdut, dar gustul este păstrat complet verdeață, se reduce la minimum riscul de depozitare necorespunzătoare. Conform acestei metode porții unice congelate Sorrel, suficient pentru un curs de primă, salată, prăjituri sau plăcinte.
congelare tehnica tocat Sorrel:
- Du-te prin frunze, se spala si se usuca.
- Se toaca marunt măcriș (cum s-ar face în mod normal, atunci când se utilizează ierburi proaspete).
- Împarte în porțiuni și plasați în pungi congelator de dimensiuni adecvate sau containere separate.
- Freeze ierburi proaspete în departamentul de procesare rapidă.
- Se închide recipientul și cravată saci.
- Se transferă măcriș în secțiunea de depozitare.
Notă: o frumoasă metodă alternativă - îngheț gheață cu măcriș (măcriș tocat pune pe cani si se umple cu apă potabilă).
Congelarea măcriș albite
Această metodă este cel mai economic în ceea ce privește spațiul de stocare necesar. După tratamentul termic părăsește masa scade uneori, și granule mici, congelate ocupă mult mai puțin spațiu decât măcrișul, brute congelate. Dar, din cauza mai multor tratamente termice și a prelungit vymorozki o măcriș pierde cea mai mare nutrienți. Iar gustul a afectat în mod semnificativ.
- Sorrel frunze și clătire reasamblare, lăsați apa să se scurgă afară, și imediat taie verdeață.
- Se toarnă ierburile tocate intr-o tigaie sau castron, a pus pe un foc lent și blanch cu o cantitate mică de apă, realizând separarea de suc și frunze de înmuiere.
- măcriș Ready se răcească.
- Aranjați verdeață, împreună cu sucul în containere și să înghețe.
Pentru a utiliza acest suficient înghețat verde pentru a separa numărul necesar de măcriș. Când timpul de preparare de post-procesare trebuie să fie redusă la minimum, pentru că, de fapt Verzii gata.
Notă: Puteți, de asemenea, Blanch măcrișul pe o baie de aburi sau ușor se fierbe într-un cuptor cu microunde.
Cum se păstrează
Sorrel, ca orice alte plante aromatice, puteți îngheța timp și numai 1 imediat după scoaterea din congelator trebuie utilizat în produsele alimentare.
Sorrel au nevoie pentru a stoca în compartimente, care nu implică expunerea la temperaturi de îngheț extreme. Mai mult de 3 ore, acesta nu ar trebui să fie lăsat în secțiunea pentru congelare rapidă.
Cum să utilizați congelate Sorrel
Sorrel decongelate înainte de utilizare este imposibilă. Mai mult decât atât, dacă o lăsați să se dezghețe, voi vă priva de aproape toate beneficiile și strica iremediabil gustul vasului finit. Atinge măcriș chiar înainte de gătit, se taie cu nevoile și imediat promorozhennaya, se adaugă în supă sau alte feluri de mâncare.
Măcriș recoltate în timpul iernii prin congelare, bun pentru aceleași feluri de mâncare ca în stare proaspătă:
- în supă și supe;
- în umpluturi pentru prăjituri și plăcinte;
- în salate ca „agent de acidulare“.