Mikofobiey în Rusia nu au suferit: ciupercile pe care le mânca, vom mânca și vom mânca. Dureros consistent și delicios care le fac! Anul-a rundă de cadouri forestiere nu sunt traduse pe mesele noastre: sărate, murate, ciuperci fierte. A prăjit! - ei fac ceva în sine destul de bun, și împreună cu smântână și se transformă într-o dublă gurmanzi încântare și ispită pentru pacienții cu gastric, irezistibil.
Nu se știe care a venit mai întâi cu o idee inteligentă de a combina două produsul național favorit în aceeași tigaie, cel mai probabil, „descoperire“ a fost o masă, având în vedere amploarea consumului lor în țara de origine; ca urmare a unor vase țărănești simplu, depășind multe delicatese de peste mări, a fost onorat cu o reședință permanentă chiar și pe masa regală. Între timp, prea multe probleme, nu necesită. În ciuda abundenței de rețete, întregul proces se reduce de fapt la două etape: prăjire ciuperci cu ceapa si aducerea lor la gradul de pregătire cu smântână. Restul - detalii.
Se fierbe sau nu să fiarbă ciupercile înainte de prăjire?- Cu siguranță ciuperci comestibile după tratament primar și spălare de 2-3 ori opărite cu apă clocotită (pentru Elastifierea la tăierea) și pentru conservarea maximă a gustului, aroma si valoarea nutritiva sunt prajite imediat:
- alb;
- Aspen;
- hribi;
- Estimările;
- bureții;
- umbrele;
- (ciuperci cu smântână sunt atât de bine încât nu pot fi comparate cu orice alte ciuperci!);
- ciuperci;
- ciuperci stridie.
- luteus (zada si vulgare). Ele sunt pre-fierte timp de 10-15 min.;
- Russula. Se fierbe timp de 5-7 minute. Gust proaspăt poate fi prăjit imediat;
- ezhoviki. Numai matur fierte timp de 25 de minute. pentru înmuierea și îndepărtarea de amărăciune, țepi și ar trebui să fie eliminate. Young prăjit imediat.
- alb;
- , ciuperci comestibile, astfel cum in mod conventional materializate prin numele lor foarte, poate doar în anumite condiții. Pre-decoct este doar una dintre ele. Când acest colaps sau trece apa toate componentele periculoase și nedorite ale acestor ciuperci. După aceea scurgeri amare și toxice bulion și ciupercile pot fi prăjit.
Rețineți că, atunci când fierul încălzit, staniu și cupru vin cu ciuperci într-un mod periculos: ciupercile cu mai inchisa, vitaminele sunt pierdute, și există un risc de intoxicare. Acest lucru nu se aplică numai la tigaie pentru gătit, dar, de asemenea, tigaie, care se va prăji.
Listă ciuperci comestibile condiționat adecvate pentru prăjit, este limitată:- morels (comun - se fierbe timp de 10-15 min; conic - proaspăt fiert timp de 15-20 minute, turnarea de apă de două ori, și uscat - înainte de utilizare se menține cel puțin o lună în apă..);
- greenfinches (coaja scoase din capac);
- svinushki (utilizat numai tinere ciuperci);
- blewits (violet și gri - se fierbe timp de 10-15 minute.).
Metoda de feliere depinde de preferințele bucătarul, și are unele ciuperci. De exemplu, din cauza picioarelor prea rigide au umbrele și Armillaria de toamnă, una dintre cele mai delicioase ciuperci în formă prăjită, folosit doar capacul.
Pentru sosul la garnituri mai potrivite pentru feliere fină: felii, farfurie, felii, și o mare (de exemplu, ciuperci cu efect de seră, feliat vertical în patru părți) - bune pentru ciuperci prăjite ca un vas separat.
Ce ciuperci prăjește?
ciupercile feliate se așează pe tava deja încălzit în ulei fierbinte. Cele mai bune ciuperci prăjire de pe rafinat (fara miros), ulei vegetal sau grăsime. Untul se prăjește gustoase, dar este dăunător.
Ciuperci pre-fierte în orice prăjire de tăiere nu pierde o mulțime de fluide și nu scad în volum. Tocat ciuperci proaspete, de asemenea, timp înainte de a se rumeneste unul începe să iasă în evidență suc, dar plăci proaspete și bucăți mici, aproape imediat se găsesc plutind în apă, care este dificil de a apela la cald. Va trebui să:
- sau „prăji“ ciuperci în ea, așteptând până când tot lichidul sa evaporat, și apoi încă câteva minute dozharivat;
- fie se toarnă imediat prinderea suc într-un bol separat și să-l utilizați mai târziu pentru a prepara sosul sau supa. Această metodă este bun pentru ciuperci sensibile, care nu necesită tratament termic lung, cum ar fi ciuperci sau umbrela.
Ce condimente sunt combinate cu ciuperci prajite?
Ciupercile sunt bogate în substanțe aromatice, aroma ar trebui să fie foarte rar, astfel încât să nu se înece în propriul gust unic si ciuperci miros. Mai moale acestea sunt, mai puțin condimente nevoie și ciupercile (singurul de acest gen) au gust atât de subtilă și aciditate plăcută, care ostropahnuschie condimentele le strica numai.
De obicei, ciupercile se adauga patrunjel, usturoi, mărar, busuioc, mere și, desigur, ceapa. Tăiate sau cu felii carouri poate fi prăjit cu ciuperci, dar mai bine - pentru a prăji ceapa și ciupercile separat și apoi împreună.
ciuperci sare la sfârșitul gătit.
Cum și când să adăugați ciuperci smântână?
Pentru a nu ondulată cremă atunci când sunt încălzite, se toarnă în ea un pic de lapte rece, se amestecă și apoi se adaugă ciupercile aproape gata amestecat, ceapă și făină. Fierbeti la foc mic, până când fierte complet. 500 g ciuperci proaspete au nevoie de o jumătate de cană de smântână. La vasul de capăt pot fi stropite cu brânză și biscuiți ras sau coaptă în cuptor (de exemplu, în porțiuni, în cocottes).
Dacă vrei mai mult sos, crește proporția de făină și smântână, apoi se diluează până la consistența dorită toate lapte cald, supa de ciuperci sau apă și aduceți-l sub capac până la gata.
Mai ales sosuri bune și sosuri chanterelle. Un pic de turmeric spori culoarea lor soare, fără a strica gustul.
In afara proaspete, pre otmochennye poate fi prăjit în lapte fierbinte, uscate ciuperci, conservate și congelate; fiecare tip singur sau în amestec cu alți fungi. Ciuperci gata prajite in crema la fel de gustoase calde și reci.