A se vedea rețeta noastră dovedit modul de a găti șuncă afumată la domiciliu, această rețetă nu va găsi oriunde în altă parte - promitem că ar trebui să se dovedesc perfect.
șuncă afumată la domiciliu
- timp de 20 de zile de gătit;
- număr de porții 35-40.
Pentru prepararea de șuncă afumată folosind părțile frontale și posterioare ale carcaselor de porc și piei fără picioare. Grosimea slăninii dorsale nu trebuie să depășească 3 cm. Mușchi separat o singură bucată din pelviene, sacrale, și oasele bazinului și tăiat tendonul. jambon carne greutate pentru fumat rece nu trebuie să depășească 7 kg.
ingrediente
- față și porțiunile posterioare ale carcaselor de porc fără picioare și piei - 7 kg.
Metoda de preparare
- amestec Răcit grătar carne de întărire constând din 97% sare și 3% zahăr și pus într-un container pentru sărare, interspersing întărire un amestec într-o cantitate de 4% din greutatea produsului.
- capac carne scândură de lemn, să apese jugul și se incubează 1-3 zile la 4 ° C
- Apoi se toarnă saramură care conține 12% sare și 0,075% de nitrit de sodiu, într-o cantitate de 40-50% în greutate șuncă.
- Carnea se înmoaie în saramură timp de 10-15 zile, apoi scoate, lăsați scurgerea lichidului și atârnă șunca să se maturizeze timp de 2-3 zile. Este posibil să se producă podsolku lumină la gust.
- După maturare carne macerat timp de 2-3 ore, apoi se spală cu apă caldă și uscată.
- Balonare fum gros la o temperatură de 30-35 ° C timp de 2-3 ore pe zi, timp de 5-7 zile.
Folosit pentru lemn de fumat fag, stejar, pațachină. Între șuncă afumată plasat într-un frigider. Durata de depozitare a cărnii, afumate - până la 2 luni la 0-4 ° C,