Cumpara lipază Brânză
Prepararea oricărui tip de brânză la domiciliu este de a utiliza un ferment special.
Starter pentru brânză puteți cumpăra într-un magazin de livrare farmacie sau de specialitate.
Dar poți face singur acasă pentru a cultiva cultura drojdie mama, apoi să-l folosească pentru a face brânză la domiciliu.
Cum de a găti un starter mezofile
1. Mai întâi trebuie să steriliza un borcan litru si se acopera.
2. Se răcește borcan și umple-l cu glet proaspăt (0 până la 0,3% grăsime) lapte, timp de aproximativ un deget sub marginea.
3. Banca cu lapte închideți capacul și puneți borcanul într-o tigaie adâncă cu apă, astfel încât apa a acoperit băncile de top.
4. Aduceti apa la fierbere și se lasă să se fierbe timp de o jumătate de oră.
5. Scoateți borcanul de apă și se lasă să se răcească la 24ºS lapte. Pentru un control precis al temperaturii, se recomandă utilizarea unui termometru special.
6. Se toarnă ¼ linguriță de ferment mezofilă uscat în lapte. Închide ermetic borcanul și se agită pentru a dizolva complet pulberea.
7. Se lasă la borcan 24ºS timp de 18 ore, astfel încât laptele avut timp să se maturizeze.
8. În forma finită are consistența culturii iaurt (sau lapte bătut, în cazul în care ați utilizat lapte de capră) și pur separate de pereții cutiei.
9. Puneți un starter mezofile în frigider. Când este închis, acesta va fi păstrate până la două săptămâni.
Pentru a îngheța cultura, sterilizați matrite pentru gheata, închideți-le cu folie și congelare.
Cultura congelată poate fi păstrată timp de trei luni. Fiecare cub conține 30 de grame și după decongelare (nu microundelor) poate fi folosit pentru fabricarea brânzei sau a unui nou lot de cultură.
Cum de a găti un starter termofile
1. Mai întâi trebuie să steriliza un borcan litru si se acopera.
2. Se răcește borcan și umple-l cu glet proaspăt (0 până la 0,3% grăsime) lapte, timp de aproximativ un deget sub marginea.
3. Banca cu lapte închideți capacul și puneți borcanul într-o tigaie adâncă cu apă, astfel încât apa a acoperit băncile de top.
4. Aduceti apa la fierbere și se lasă să se fierbe timp de o jumătate de oră.
5. Scoateți vasul din apă și se răcește laptele la 43ºS.
6. Se toarnă ¼ linguriță de ferment uscat termofilă în lapte. Se închide vasul și se agită bine pentru a dizolva pulberea.
7. Puneți vasul în apă încălzită la 43º și să mențină o temperatură de la 4 la 6 ore.
8. În forma finită are consistența iaurtului starter termofile și curat separate de pereții cutiei.
9. Puneți un starter termofilă în frigider. În formă închisă, va fi păstrate până la două congelare cultura nedel.Chtoby sterilizați matrițele pentru gheata a le închide cu folie și congelare.
Cultura congelată poate fi păstrată timp de trei luni. Fiecare cub conține 30 de grame și după decongelare (nu microundelor) poate fi folosit pentru fabricarea brânzei sau a unui nou lot de cultură.
Dacă starter vegan va începe să se curbeze, acesta poate fi din cauza unei temperaturi prea scăzute, sau reziduuri de detergent pe banca ar putea ucide bacteriile. Sau ați adăugat prea puțină cultură.
Dacă la sfârșitul fermentul procesului de preparare a brânzei aveți bule - e rău. Deci, vasele nu era sterilă. Acest aluat nu poate fi utilizat, este necesar să se pregătească din nou.
Cumpara starter termofile uscat poate fi în magazinul online.