Ce Rumyniyanin știe despre bucătăria engleză? Fulgi de ovăz, ceai după-amiază, friptură de vită și friptură, whisky și bere budinca si ... Peste si chips-uri. Totul este simplu și totul este foarte dificil. După cum se știe, mâncăruri simple delicioase sunt obținute cu o condiție - ca produs fără cusur. Ce ar putea fi mai simplu și pizza napolitană sau un hot dog în Central Park din New York City mai delicioase? Același lucru este valabil și pentru celebrul pește și chips-uri - peste prajit pane cu cartofi prajiti - engleza veche fast-food.
Ce este acesta
De la mijlocul secolului al XIX-lea din Londra și zonele înconjurătoare, cu popularitatea de pește și chips-uri nu au putut compara nici un alt fel de mancare (nu un cuvânt despre whisky!). Elevii lui mîncau și preoții din sat, care au venit la Londra pentru afaceri, boemi și parlamentari, muncitori și turiști. Accesând „Oliver Twist“, Dickens, scrie: „Nu contează cât restrânge limitele câmpului Lane, dar există un frizer, cafenea sale, berea și banc cu prăjit, similar cu limbajul de pește.“
Din toate celelalte versiuni ale globale fast-food, pește și chips-uri distinge angajamentul său de a presei periodice. Conform tradiției engleză, fish'n'chips ar trebui neapărat să-și încheie în ziar sau revista de hârtie (gurmanzi prefera „Sunday Times“ - se crede că cel mai bine este de a descuraja miros de pește). Circumstanțele românești, aș recomanda „Kommersant“.
fish'n'chips Astăzi se pot mânca la Moscova și în alte orașe din România - un fel de mâncare simplu regal pentru fabricarea. Să încercăm să-l facă acasă pentru reteta engleză.
caracteristică a produselor
În primul rând, pește. Fish'n'chips de calitate pentru pești ar trebui să fie abrogate. Nu există soiuri de grăsime - sunt perfecte pentru cod și unic. Nu utilizați păstrăv pretențios, somon sau de somon. Pentru nimic.
Cartofi. Nu ar trebui să fie soiuri de mici și nerassypchatyh. La urma urmei, trebuie să-l taie în baruri, nu? faina pentru aluat. grad de top și întotdeauna cernută.
ale Întuneric. Destul de un pic, dar trebuie să fie în lista de produse nu reușesc.
Ulei pentru prăjit. Ar trebui să fie o mulțime, așa că rețeta nu insistă asupra utilizării de măsline scumpe. Va fi suficient și porumb. Britanic, caz, și în prăjește margarina.
Cărți fish'n'chips
Principala problemă, de așteptare pentru un bucătar curajos, care a decis să fish'n'chips, acest aluat aluat. Toți sunt de acord că un aluat bun ar trebui să fie lumină și clare, iar acest lucru înseamnă că bulele ar trebui să fie un amestec prezent. Există două moduri principale de a realiza acest lucru: adăugarea de praf de copt, praf de copt sau drojdie, sau prepararea aluatului cu lichid carbonatată: apa sau bere. Aluatul își păstrează un gust de pește și o face moale.
Cu ce pur și simplu nu au făcut acest aluat! Cu soiuri diferite de bere, cu agenți de dezintegrare, oțet din diverse surse. Experimentarea cu soiuri de făină. Mai mult decât atât, nu numai bucătari din diferite țări, dar, de asemenea, în limba engleză bucătar-șef prea. Rick Stein, proprietarul a două chippies, folosește praf de copt aluat - 3 ½ linguriță la 240 g făină și se adaugă apă cu gheață. Aluatul se dovedește frumos și clar, dar destul de solidă și nu are un volum suficient. Legenda Gastropub britanic Trish Hilferty foloseste drojdie de bere proaspătă în aluat rețetă, mai degrabă decât o jumătate de halbă de bere. În acest caz, aluatul trebuie insistat câteva ore pentru o mai bună drojdie.
De fapt, tot secretul - în temperatura ingredientelor pentru aluat. Este necesar să se mențină făina în berea rece ca gheața și utilizarea. Plus - este bucăți obsushivat imperative de pește în aluat înainte de a coborî.
Același lucru este valabil și pentru cartofii prăjiți. Aveti nevoie de o crustă de cartofi de pe bara de - foc departe se usuce într-o mulțime de ulei.
Marile războaie sunt luptat în Marea Britanie între fish'n'chips de masterat recunoscute pe nava în cazul în care există este, de fapt grill-ul de pește și chips-uri. Cineva se află în spatele friteuza, cineva este un susținător fervent al Tigaie din fontă adâncă. Încercați și alege și alege ceea ce iti place.
Dar lucrul cel mai important, și într-o friteuză și o tigaie - temperatura uleiului. Experții spun că aluatul aluat ar trebui să fie foarte rece, spun 6C, astfel încât atunci când se ajunge la grăsime, roșu-fierbinte la 185C. Vom obține un rezultat mare.
fish'n'chips reteta engleză
Prăjirea ulei (disponibil margarina), 400 g de făină de grâu, pus în congelator timp de 15 minute înainte de a utiliza 3 lingurite praf de copt 0,5 lingurițe sare 550 ml de bere foarte rece (poti de bere), 4 bucăți de file de pește (cod, Pollock, unic)
Mod de preparare: Se încălzește uleiul într-o friteuza sau într-o tigaie la 185C. praf de copt se amestecă în făină răcit cu sare, apoi se adaugă rapid o bere rece, la consistența unei paste groase. Acest lucru trebuie făcut imediat înainte de pește prăjit.
Set castron de aluat lângă tigaie friteuza sau prăjire. Pe un vas, se pune pergament. Scufundati pește în aluat, apoi coborâți-l ușor în grăsimea fierbinte, și după 4-6 minute Pune pe pergament. Fat ar trebui să se scurgă. O bucată de pește ar trebui să aibă o culoare aurie clară, nu ars. Se serveste imediat.
Este posibil, nu vă va spune cum să prăjească cartofi prăjiți? Exact, știi cum este.