Dar cea mai bună soluție pentru a păstra laptele - este greu bucătar brânză acasă! Metoda mai delicioase și nutritive de conservare a laptelui încă nu a fost inventat. Această metodă este adecvată chiar și pentru cei care nu dețin teren, dar este posibil să se ia lapte proaspăt de la un fermier sau un prieten să-l cumpere la o fermă din apropiere.
Acasă brânză de casă iese mult mai ieftin decât brânza de la supermarket, în afară nu există substanțe chimice și periculoase pentru sănătate conservanți. Și dacă ești un vegetarian - brânză de vaci, fierte în legume-cheag bucata va primi tine este o necesitate.
1. Se încălzește laptele și se adaugă cheagului (cheag). În 35C lapte cald adauga rennin Meito. pre-diluat într-o jumătate de pahar de apă fiartă rece. S-a agitat bine timp de 2 minute, până la dizolvarea completă a reninei. Se acoperă pătură și se lasă într-un loc cald timp de 1-2 ore, până când un cheag.
2. Se taie cheag rezultat. Când-cheag cum ar fi brânza de vaci, este suficient de puternic și există o mică parte a serului pe suprafața poate fi tăiată. cuțit curat și se taie în cuburi de brânză, începând de sus și fixarea cuțitul la fundul rezervorului, de tăiere felii mai întâi, apoi unghiul de rotire a cuțitului - se taie în cuburi. Se amesteca branza de vaci cu o lingura de lemn, și asigurați-vă că dimensiunile cuburi sunt aceleași.
3. Capacitatea de căldură cheag lent într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți un recipient de brânză de vaci în recipiente mai mari, cu apă caldă și se încălzește peste o capacitate redusă de căldură, adăugând aproximativ la fiecare cinci minute pentru un grad. Ca rezultat, timp de 30-40 minute capacitate trebuie să se încălzească până la o temperatură de 40 de grade Celsius. Este la această temperatură, continuând să păstreze brânza într-o baie de apă, este în mod constant cu atenție și se amestecă ușor pentru a preveni lipirea de bucăți. Verificați coerența de brânză de vaci pe, ținând în brațe un pumn mic de moale, apoi repede descleștare. În cazul în care brânza se sfărâmă ușor, este gata. Cașul ar trebui să ajungă la un stadiu de la 1 ½ la 2 ½ ore după ce ați adăugat la lapte închegat. Este foarte important ca brânza să fie puternică atunci când se toarnă serul. În cazul în care nu - brânza va fi, probabil, slabă, corp sub formă de pastă, și, eventual, se va dezvolta un gust acru sau nedorit. În cazul în care brânza este prea puternic, brânza este uscată și ușor aromat. Când cheagul este suficient de puternică, scoate recipientul din recipient cald.
4. serica de scurgere. Pentru a face acest lucru, puneți-o strecurătoare cu tifon pe partea de sus a unui recipient gol curat, ușor să-l pună caș și creșterea tifon în sus, să cașul în cele din urmă eliberat din ser. Pentru a accelera procesul - cheesecloth cu coagulului pot fi agățate și în cazul în care majoritatea zer este drenat, pentru a schimba cheagurile de muselină. Apoi, piesa rezultată de brânză a fost plasată într-un recipient și înclinându-l de mai multe ori, resturi eliminate din zer cum se scurge. Asigurați-vă că pentru a salva ser - este un produs foarte hrănitoare și sănătoasă pentru animale și de familie animale de companie. Mentinem ser pentru puii noștri, dar mulți oameni se bucură de băut sau prepararea serului de la testul ei sau cvas.
5. Sărare de brânză. Când cheagul se răcește până la 25 de grade și va avea o structură elastică, este gata pentru sărare. Se adauga sare dupa gust, puteți. Se presară 1 - 2 linguri de sare și se amestecă. Odată ce sarea este dizolvată în cheag de brânză sunt așezate sub formă, tifon pre-pat. Dar, înainte de desfășurarea - asigurați-vă că brânza nu este mai mare de 25 de grade!
6. brânză Otpressuyte. Odată ce ați pune cheagul în forme de brânză, se acoperă cu tifon pe partea de sus și inserarea unui piston din lemn, puneți brânza în formă de o presă de brânză. Începând cu greutatea de 3-4 cărămizi, brânză ținute sub presiune timp de 10 minute, apoi se toarnă resturile ser și crește presiunea de până la 6-8 cărămizi. În termen de câteva ore, care deține brânza sub presiune, și va fi gata Xpress. Dar, amintiți-vă că mai mult presa, uscate, si mai greu de brânză va fi, ca atare, prin menținerea brânzei sub presiunea de 6-8 cărămizi - se transformă soiuri de brânză uscate.
7. Scoateți brânză din matriță. Pentru a face acest lucru, rotiți-l cu susul în jos și trageți tifon. Eliberat în această brânză mod a fost scufundat în apă caldă pentru a clăti excesul de grăsime de pe suprafața capului brânză. degetele aplatiza capul de brânză de fisuri și neregularitățile, și uscați cu o cârpă curată. Apoi, se taie o bucată de tifon 3- 4 cm mai mare decât diametrul capului brânză să se încheie cu o ușoară suprapunere. Se introduce din nou brânză într-o formă de brânză, se introduce pistonul și expune la greutate 6 - 8 cărămizi de la 18 la 24 de ore.
8. Uscarea și maturarea brânzei. Când va momentul potrivit - scoateți tifon, brânză ștergeți cu o cârpă uscată, și verificați pentru găuri sau fisuri. Pentru a forma o crustă uscată tare - brânza trebuie spălate în apă sărată. Apoi, brânza uscată și puneți-l pe un raft într-un loc răcoros și uscat. Turn și brânză uscată pe o bază de zi cu zi, atâta timp cât se formează crusta solidă. Acest lucru va avea loc după aproximativ 3 - 5 zile.
9. Conservarea de brânză. ceară de căldură 200-300gr într-un recipient de metal într-o baie de apă (ar trebui să fie suficient pentru a scufunda jumătate de brânză cap). Asigurați-vă că pentru a încălzi ceara într-o baie de apă - nu mai mult de căldură directă. Păstrați brânză într-o parafină fierbinte timp de 10 secunde, mai întâi într-un fel și apoi brânza se întoarce, iar cealaltă jumătate este scufundat. Asigurați-vă că suprafața este complet acoperită cu parafină.
10. Depozitarea de brânză. Pune capul de brânză pe un suport de lemn și a pus din nou pe polku.Perevorachivayte zilnic. Se spală stea și încălziți la soare o dată pe săptămână. După 6 săptămâni de depozitare a brânzei, la o temperatură de 8 până la 12 ° C, brânza va avea un corp puternic și aromă ușoară. Brânză cu magazin aroma picant de la 3 la 5 luni sau un pic mai mult. O temperatură mai scăzută crește timpul și invers. În timpul depozitării, brânza poate fi gustat. De obicei brânza Colby este depozitată la 30 la 90 de zile. Cheddar 6 săptămâni sau mai mult. Romano nu este mai mică de 5 luni. Alte brânzeturi conservate (stocate pe un raft), uneori nu mai mult de 2 sau 3 săptămâni.
