Catering în
instituțiile de învățământ pentru copii
În mod corespunzător organizate mese pentru copii de pre-preșcolară și de vârstă preșcolară în condițiile preșcolar este un factor important în modelarea creșterea și dezvoltarea copilului, starea lui de sănătate nu numai acum, ci și în viitor. Catering indiferent de tipul de instituții preșcolare, și timpul de staționare în care copilul ar trebui să se bazeze pe următoarele principii:
• organizarea corectă a unui regim alimentar;
• caracterul adecvat al valorii energetice a rațiile alimentare
(Nu mai puțin de 70%), cele corespunzătoare copiilor cheltuieli de energie;
• regim alimentar echilibrat toate ingredientele alimentare necesare (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, macro- și microelemente);
• utilizarea produselor tehnologice și culinare adecvate rabotki oferind o calitate înaltă aromă de siguranță alimentară și a valorii nutritive a produselor;
• respectarea tuturor cerințelor sanitare impuse privind pregătirea și transportul produselor, locațiile și condițiile de depozitare, de gătit (având în vedere specificitatea DOW), distribuirea produselor alimentare, ustensile de prelucrare în celulele de grup;
• monitorizarea zilnică Exercitarea cerințelor de sănătate și igienă;
• Luarea în considerare (în măsura în care este posibil în preșcolar), caracteristicile individuale ale copiilor.
Capul preșcolară zi cu un meniu de make-cerere profesionale medicale pe bază în jurul unui meniu de 10 zile sau două săptămâni. Meniul este o listă de alimente incluse in dieta de zi cu zi a copilului. La elaborarea meniurilor se bazează pe nevoile fiziologice ale copilului într-o varietate de nutrienți.
Copiii trebuie să fie alimentat de 4 ori pe zi, cu intervale între mese, nu mai mult de 4 ore Micul dejun este de 25% din valoarea energetică zilnică a dietei, masa de prânz. - 35%, după-amiază gustare - 15 - 20%, cina - 25%.
cereale pentru micul dejun, ar trebui să li se acorde, piureuri de legume sau alte alimente dense, precum și băuturi calde: ceai cu lapte, cafea, cacao, cina mai bine de alimente de lapte vegetal cu o cantitate limitată de lichid. Masa de prânz ar trebui să includă un prim vas de lichid, al doilea - de preferință, carne sau pește, iar al treilea - vasul dulce. În termen de o zi, nu ar trebui să fie repetate feluri de mâncare omogene. Folosind unul și același produs timp de o săptămână, este necesar să se varieze vasele de gătit din acestea: de exemplu, cartofi fierți, patties de cartofi, piure de cartofi, etc.
Din carne și pește feluri de mâncare sunt cel mai bine servite la micul dejun și masa de prânz, legume, lapte și cereale - cină, lapte, produse lactate, fructe de pădure, fructe, dulciuri, biscuiți - în după-amiaza. În cazul în care nu există anumite produse, este posibil să le înlocuiască echivalente (cu privire la conținutul de proteine și grăsimi).
Un medic sau șef al POC este prezent în timpul depunerii produselor de bază și distribuția de mese gata. Acestea asigură că, atunci când alimentele gătite nu își pierd calitățile lor valoroase la cantitatea de alimente preparate exact numărul de porții de rata aprobată.
Inainte de a manca preșcolarii merge la toaletă să se spele pe mâini. Cresei este situat lângă camera unde copiii au masa de prânz, sunt pe cât se spele pe mâini vin independent la masă și începe să aibă servit primul fel de mâncare deja. Este necesar să se asigure că prima spălare pe mâini și se așeză la masă acei elevi care mănâncă încet. În cazul în care toaleta este separată de zona de luat masa printr-un coridor, copiii se spele pe mâini din nou împreună, însoțit de profesor și stai jos, în același timp.
În camera în care copiii mănâncă, aveți nevoie pentru a crea o atmosferă plăcută. Fețe de masă și mușama pe mese ar trebui să fie curate, feluri de mâncare, care servește mâncare - dimensiuni mici, estetice (de preferință de aceeași formă și culoare, cel puțin pentru fiecare tabel).
mâncare gătită ar trebui să fie departe oferind imediat după preparare. Acest lucru este necesar pentru păstrarea vitaminelor și calități gustative, precum și pentru a preveni intoxicații alimentare. mâncare gătită cu capac. fortificare a alimentelor se efectuează zilnic în unitatea de nutriție sau de îngrijire a copilului grup înainte de distribuție.
Supe când distribuirea trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 70 ° C, acesta din urmă - nu sub 60 ° C, mese reci și gustări (salate, salata) - de la 10 la 15 ° C. Sticlă și pune gata pentru consum de alimente ar trebui să fie razlivatelnymi speciale Sovoace sau linguri, furculițe, spatule. Ar trebui să acorde o atenție la design-ul culinar: frumoase feluri de mâncare, atractive contribuie la ascute apetitul, și, prin urmare, o digestie mai buna.
In timpul mesei, este necesar să se creeze un mediu calm si primitor pentru copii pentru a menține o stare de spirit buna, deoarece starea sistemului nervos al unui copil afectat apetitul. Nu fi nerăbdător dacă copiii mânca încet, îi opriți în timpul mesei pentru a face o cerere unui prieten sau un adult, în mod constant a face observații. Este distrage atenția, copiii și de a reduce vlaga apetitul lor.
Deseori, copiii nu mănâncă mâncarea oferită pentru ei, așa cum acționează în mod independent obosit. Adulții trebuie să vină în ajutorul lor.
Produsele de transport, de asemenea, efectuate în conformitate cu cerințele sanitare. Pentru fiecare tip de produs trebuie să aibă un ambalaj special sau de transport. Acest lucru va preveni produsele de praf, murdărie, ploaie. Carnea trebuie să fie introdusă pentru 1 - 3 zile, în funcție de condițiile de depozitare disponibile, în cutii, acoperite cu foi de fier sau duraluminiu galvanizate. Mezeluri aduce, de asemenea, în cutii speciale. Pește sărat este livrat in containere sau cutii în ambalajul lor original. Pentru pește proaspăt să fie închise coșuri sau cutii. Lapte, smântână, smântână, aduce în ambalaje speciale sau în recipiente sau produse uscate în vrac - în recipiente originale: pungi sau cutii sigilate. Pentru transportul de pâine și produse de panificație sunt utilizate cutie cu rafturi bine poate fi închis. Persoanele angajate în produse de încărcare și descărcare, sunt supuse în mod regulat un examen medical. Ele oferă haine speciale: șorțuri, mănuși. Alimente care vine în instituții, ar trebui să fie în stare proaspătă și sunet: fără impurități, poluarea, distrugerea rozătoarelor și insectelor. Acest lucru depinde în mare măsură de transportul și depozitarea produselor alimentare.
Produsele livrate sunt supuse inspecției sanitare și de clasificare. Toate datele de inspecție sunt înregistrate într-un jurnal special. Înainte de a examina produsul ar trebui să fie citite împreună cu documentele însoțitoare, care pot fi obținute date preliminare asupra produsului: data emiterii, condițiile de depozitare, condițiile de realizare. Aceste date sunt deosebit de importante atunci când primiți un aliment perisabile, cum ar fi carne, cârnați, șuncă, pește, lapte, etc. clasificare a produselor produc nu numai pentru admiterea la depozit, sau în frigider, dar atunci când le primiți de la depozit la bucătărie.
Calitatea produselor este de obicei estimat medical de îngrijire profesională a copiilor și bucătarul. Dacă orice suspiciune privind calitatea slabă a unui produs trebuie să fie separate de altele și apoi a fost supus testelor de laborator, care se desfășoară stație sanitar-epidemiologică.
Carne și produse din carne au o valoare nutritivă ridicată, deoarece ele contin proteine complete. Ca o regulă, utilizată carnea de bovine (carne de vită); miel, carne de porc, gâște, nu sunt recomandate rațe în alimentația copiilor de vârstă preșcolară.
Când primiți o atenție la carne remiză existența unor documente care să garanteze calitatea cărnii sau produsele din carne. Livrarea de carne mezeluri finit nu este permisă. Produse din carne depozitate în frigider.
Educarea copiilor obiceiurile de igienă alimentație
Copiii sunt învățați să se spele pe mâini înainte de a mânca, în timpul mesei să se așeze în mod corespunzător (nu se apleca pe spate în scaun, coatele nu sunt setate eu nu le-a pus pe masă), folosind tacâmuri. Prescolarii sunt învățați să folosească un cuțit: dreptul de a tăia carne, castraveți, roșii. Copiii mai mici de alimente zdrobi adulți.
În timpul mesei, copiii nu ar trebui să fie în grabă, distras, condus de instrumente de joc, umplutura gura plină de alimente și vorbesc în același timp, și așa mai departe. N. Educator le învață să folosească un șervețel. Copii inainte de mese introduse pe bavete pentru persoanele în vârstă pus pe masă un pahar cu prosoape de hârtie.
1, săptămânal sau o dată la fiecare 10 zile profesionale medicale monitorizează medii rațiile zilnice 1a produsele sale copii 1 și, opțional, realizează o putere de corecție a deceniului următor. Calcularea ingredientelor alimentare de bază, pe baza listei cumulative deține o asistentă medicală am o dată pe lună (valoare energetică numărate, cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați).
Cerințele de igienă pentru livrare la receptie, calitatea, starea,
DEPOZITARE SI IMPLEMENTAREA ALIMENTELOR în învățământul preșcolar
Livrarea și depozitarea produselor alimentare ar trebui să fie ținute sub control strict al capului, iar lucrătorii de îngrijire a sănătății, preșcolar, deoarece afectează calitatea produselor alimentare.
Fiecare grădiniță este furnizat frigider. În plus, există suport pentru stocarea alimentelor uscate, cum ar fi făină, zahăr, cereale, paste, produse de cofetărie și de legume. Docuri si antrepozite frigorifice trebuie să fie păstrate curate, bine ventilat.