Obținerea de mâncăruri de casă, nu fiecare bucătar are o idee generală a compoziției chimice a produselor alimentare, valoarea lor nutritivă și așa mai departe | Și noi reflecta de multe ori pe faptul că calitatea alimentelor este pregătită de noi depinde și de sursa de materii prime și produse de condițiile de prelucrare?
Ce trebuie să știți despre carne?
Carnea este un aliment important și principala sursă de proteine de înaltă calitate pentru animale, săruri minerale, vitamine, apa, care sunt esențiale pentru organismul uman.
Carnea conține proteine, grăsimi, și așa-numitele substanțe extractive, care nu au nici o valoare nutritivă. Extractibile ajuta excreta sucurile digestive și promovează o mai bună asimilare a scrie.
Care ar trebui să fie carnea proaspătă?
- Stofe carne proaspătă este elastic.
- Grăsime nu se lipește de degete.
- Culoarea pe tăiat - un roșu aprins. Grăsimea este de culoare albă și consistență elastică.
- Culoarea cărnii de la animale vechi - roșu închis. O grăsime are o tentă gălbuie.
- Suc-transparent carne.
Din carne de slabă calitate este:
- Prezența mucus pe suprafață.
- Culoarea întuneric grăsime și macră.
- miros neplăcut.
- În secțiune lipicios la atingere și umedă.
- Suc secretată - plin de noroi.
- Fat are o culoare gri-galben. Uneori, cu mucus.
Cum de a alege o carne de calitate?
Carne proaspătă este dens. Care pot fi determinate prin apăsarea unui deget pe suprafața tăiată. Groapa rezultată nivelat repede. În această calitate slabă a fosei de carne nu este aliniată deloc.
Ce se întâmplă cu carne atunci când fierte?
- Greutatea de carne este redusă. De exemplu, dacă un kilogram de carne proaspătă obținută gătită de aproximativ șase sute de grame de gătit. Datorită proteinelor de coagulare a apei eliberate.
- Carne alocate săruri extractibile și gelatină. Gelatina este extras din oase și cartilaj. Toate aceste substanțe sunt dizolvate în apă pentru a forma un bulion.
Prin urmare, nu este recomandat pentru persoanele în vârstă de multe ori consuma supa.
Pe suprafața bulionului colectat grăsime. Astfel componenta valoroasa de carne - proteine - complet reținută în carne.
Înainte de a vă prăji sau carne coace, ei trebuie mai întâi se fierbe ușor pentru a separa extractibile.
Ce se întâmplă cu carnea în timpul prăjirii?
- Greutatea de carne este redusă. Din cauza pierderii de apă sub formă de abur. De exemplu, un kilogram de carne brută se obține aproximativ șase sute cincizeci de grame de friptură.
- Astfel, extractibile mai multe părți rămân în carne. Prin urmare, carnea are un gust plăcut și aromă.
- Atunci când prăjire pe partea de jos a sucului de vase format. Suc este format din grăsime și de apă extractibile.
Pentru fel de mâncare vegetariană a fost prevkusnym, este important să selectați anumite părți ale carcaselor de animale domestice.
- Cea mai bună parte din carne de vită
- mușchi
- Șale, muschiulet, gros și subțire margine
- prăjire
- Crupa și Ciolan - o parte a picioarelor din spate
- Pentru carne înăbușită și fierte pentru chiftele, chiftelute, diverse supe
- marginea gros și subțire, piept, cap de piept - mistrie
- Pentru supa - supa, borș.
- umăr
- Pentru gulaș - stingere bucăți mici.
- Piept, piept afumat, șuncă, Lambouri, din față:
- Puteți prăji, se fierbe, tocană de: burgeri, kebab,
cotlet, scoici.
- Puteți prăji, se fierbe, tocană de: burgeri, kebab,
- Celelalte părți ale carcaselor de porc
- Potrivit pentru gătit pe gelurilor în forma rublonom.
elevii săraci foame stau într-un cămin și cred că în cazul în care s-ar obține alimente ... Un prieten spune:
-Și să zavedom de porc? Acesta va fi sărată slănină, carne prajita face.
-Ce vrei să spui, murdar, miros urât ...
-Ei bine, uberom șosete murdare, pardoseli noroi, și poate să prindă rădăcini?
- Cotlet, sunca, loin:
- Potrivit pentru prăjire
- Sânilor, umăr:
- Pentru tocană, pilaf, supe
- Restul carcaselor de miel sunt doar o rublonom
sau supe.
Multe feluri de mâncare delicioase pot fi preparate din rinichi, gras, creierul, inima, limba. Ele conțin o mulțime de nutrienți, inclusiv oligoelemente. Produsele secundare sunt mai perisabile și, prin urmare, trebuie să fie procesate imediat.
- Carne de vită, vițel, porc gras fiert sau prăjit.
- rinichi de vițel și de miel - prăjită.
- rinichi de vită - fierte într-un sos.
- Lung și inima - fierte intr-un sos.
- Ciorba de burta - fiert și compoturi.
- Carne de vită și mânzat creierul - prăjit.
- Limbi - fierte.
- Carne de vitel, miel, picioare de porc după fierbere - preliminar prăjit sau fiert, și jeleuri fierte.
Pregătirea de carne pentru gătit.
spălare carne. Curat din tendoane, filme.
Carnea congelată trebuie decongelate lent.
Când dezghetarea carnea în apă a pierdut nutrienți.
Care sunt feluri de mâncare laterale pentru a găti preparate din carne?
Carne de animale domestice - miel, carne de porc, carne de vita - usor de combinat cu legume, cereale, paste, preparate sub formă de garnituri.
- * Pentru întreaga bucată prăjită de carne (vită, miel, porc) a servit:
Terciul, piure de cartofi, cartofi prăjiți. Acestea servesc o varietate de salate, fructe murate și fructe de pădure, varză, castraveți.
- * Pentru sunt servite portii de carne prăjită:
Conserve, legume proaspete fierte în unt sau lapte sos, piure de cartofi, legume, cartofi in diverse forme, dovlecei prăjiți, roșii, ciuperci.
În plus, porțiuni de carne de porc prăjite pot fi hrănite varza calita. Oaie - fasole în sos de tomate sau ulei.
In concluzie, este necesar să se constate că lipsa de alimente din carne reduc influxul de aminoacizi în organism duce la perturbarea metabolismului proteinelor.
Consumul excesiv de alimente pentru animale duce la distrugerea crescută a proteinelor din organism și, de asemenea, duce la o încălcare a metabolismului lor.
Toate cele bune! Live gustoase!
Cum lucrurile vor arăta în blog:
Ce trebuie să știți despre carne?
Obținerea de mâncăruri de casă, nu fiecare bucătar are o idee generală a compoziției chimice a produselor alimentare, valoarea lor nutritivă și așa mai departe | Și noi reflecta de multe ori pe faptul că calitatea alimentelor este pregătită de noi depinde și de sursa de materii prime și produse de condițiile de prelucrare? Ce trebuie să știți despre carne? Carnea este un aliment important și principala sursă de proteine de înaltă calitate pentru animale, săruri minerale, vitamine, apa, care sunt esențiale pentru corpul uman
Copiați codul pentru blogul tau: