În ultimii ani, în rândul persoanelor interesate de o alimentație sănătoasă, popularitatea în creștere a câștigat siropul de agave, care este promovat în mod activ ca alternativă „sănătoasă“ și „naturală“ zahărului. Extrem de popular acest vegetarian sirop și cercurile syroedcheskih, unde este folosit pentru prepararea diverselor deserturi „utile“. Dar dacă cererile sunt justificate în beneficiul, sau cel puțin mai puțin dăunător acest produs? Să recunoaștem.
Ce este agave?
Agave - o planta perena subfamilie plante monocotiledonate din familia Agave de sparanghel, „rudă îndepărtată“ de aloe. Numele latin - Agave. Acesta are un trunchi scurt si o rozeta mare de frunze cărnoase și spinoasă. In forma sălbatică crește în principal în Mexic, precum și în regiunile adiacente.
Frunzele din fibre obținute din Agave care sunt produse frânghii, cabluri, țesături și hârtie. Dar, mai presus de toate, Agave este utilizat în producția de băuturi alcoolice tradiționale mexicane - pulque, tequila și mezcal. Unele specii de sirop de agave face dulce, cum ar fi miere, care a devenit popular în ultimii ani, peste tot îndulcitorul mondial. În multe țări este numit „nectarul agave“, dar siropul și nectarul - unul și același produs, diferența este doar în marketing.
Cum sirop de agave?
Pentru producerea siropului utilizat, în esență, același grad ca și pentru producția de tequila - agava albastra. Mai întâi de boboci nedeschise de flori agave suc stors - pe de o tulpină, este posibil să primiți mai multe mii de culori, pentru că el este capabil de tulpini ajunge la o înălțime de câțiva metri.
Sucul extras este filtrat și încălzit, cu rezultatul, un lichid dens și vâscos. Temperatura de coacere poate fi diferit, dar multe grade organice fierte la o temperatura sub 46 grade și sunt considerate produsul syroedcheskim. În plus, există sirop tehnologie de producție și fără căldură, atunci când are loc condensarea prin adăugarea de enzime specifice.
sirop de lumină și întuneric din soiuri de aceeași plantă, singura diferență este că clasele mai mici de filtru întuneric sau inulină îmbogățită.
Carbohidrați sirop compoziție Agave:
sirop de agave este de 76% din carbohidrati, inclusiv:
- Fructoza - 85-95%
- Dextroza - 3 - 10%
- Sucroza - 1,5-3.0%
- Inulina - 3-5.0%
Spre deosebire de zahăr convențional care conține în mod egal de glucoză și fructoză (sucroza molecule conectate), sirop de agave este format aproape în întregime din fructoză, deci mai dulce decât zahărul aproximativ jumătate.
Beneficiu sau rău?
Pe diferite site-uri de vânzare sirop de agave, precum și pe resursele dedicate alimentație sănătoasă, puteți găsi o mulțime de declarații care agave sirop - un produs alimentar util este recomandat pentru cei care se uita la greutatea și sănătatea lor (1 2 3). Baza acestor afirmații - sirop cu indice glicemic scăzut, 17. GI scăzut înseamnă că carbohidrații conținute în sirop, nu provoacă salt rapidă a nivelului de zahăr din sânge și secreția de insulină îmbunătățită. Această proprietate face sirop de agave produs popular printre diabetici și oamenii să adere la un regim alimentar bazat pe GI, de exemplu, dieta Montignac.
Ca un alt argument în favoarea sirop de agave este și ce calorii lui (310 kcal / 100 g) 20% mai mică decât cea a zahărului. si din moment ce sirop de agave și jumătate ori mai dulce decat zaharul, este nevoie de mai puțin, și, prin urmare, conținutul caloric total va fi chiar mai mic.
Probleme cu fructoză
Glucoză și fructoză - cele două molecule de carbohidrați principale pe care le consumăm cu alimente. Glucoza este o substanță vitală, care este prezentă în celulele tuturor ființelor vii. În cazul în care organismul uman nu dispune de glucoza derivată din alimente, se poate sintetiza din proteine și grăsimi în procesul de gluconeogeneză. Nevoile biologice ale corpului de fructoză există puține, și capacitatea noastră de a metaboliza această substanță este destul de limitată. Spre deosebire de glucoza, fructoza nu poate intra în cele mai multe celule din organism, este metabolizat numai ficat, excesul de fructoză supraîncărcare a corpului și este plină de probleme grave (4).
Ficatul transformă moleculele de fructoză în grăsime, crescând astfel nivelul de trigliceride în sânge, și poate duce la boli de ficat gras non-alcoolice (5. 6. 7).
Consumul ridicat de fructoza duce la creșterea rezistenței la insulină și poate duce la creșterea pe termen lung a nivelului de zahăr din sânge și un nivel crescut de insulină. Toate acestea creste riscul de sindrom metabolic si diabetul de al doilea tip (8 9 10).
Excesul de fructoza duce nu numai la o creștere a creșterii în greutate și acumularea de grăsime în zona abdominală, dar, de asemenea, crește riscul de boli cardiovasculare: a crescut numărul de particule mici, dense de lipoproteine cu densitate joasă (LDL, așa-numitul „colesterol rau“) si LDL oxidat (11 particule ).
Odată ajuns în intestin, excesul de fructoza favorizează formarea de gaz activ în procesul de fermentație și opțional este o cauza majora a sindromului de colon iritabil (12).
Fructoza, desigur, este inclus în majoritatea fructelor și nu cauzează probleme pentru cei mai mulți oameni în cantități moderate. Valoarea sa poate varia - de exemplu, merele conțin 7,6% fructoză la 100 de grame, si caise - doar 0,7 grame. Dar, prezent în fructe și multe alte substanțe utile și, mai important, o cantitate mare de fibre, care promovează saturație. Ia-o cantitate nesănătoasă de fructoză din fructe este destul de dificil, este necesar să se încerce foarte mult de făcut. Dar du-te prin sirop de fructoză concentrat mult mai ușor.
sirop de agave este compus aproape în întregime de fructoză. Unică de recepție porțiuni mici sirop nu determină o creștere semnificativă a zahărului din sânge și o creștere a producției de insulină. Dar, consumul regulat de sirop de agave este plină cu aceleași probleme de sănătate care sunt asociate cu un exces de fructoza in dieta: obezitate, rezistenta la insulina, boli metabolice, riscul crescut de boli cardiovasculare și așa mai departe.
Dacă vom compara efectele metabolice ale consumului de sirop de agave și zahăr regulat, zahăr va fi mai produs „sănătos“ și se spune foarte mult.
Dar ce putem spune despre afirmația, „calitatea organică“, „natural“, „beneficiu“, siropul de agave *? Este doar tehnici de marketing care exploatează dragostea noastră a tuturor „naturale“ și frica pe scară largă a „chimie“. În acest sens, sirop de agave arata foarte favorabil în comparație cu alți îndulcitori: poate fi produs din plante organice, procesul de producție este foarte simplu, cel mai blând și nu necesită substanțe chimice periculoase. Toate acestea fac sirop de agave una dintre cele mai populare din lume de îndulcitori, dar nu schimbă esența ei - de fapt, este doar fructoză lichidă, iar prejudiciul dintr-un astfel de „produs natural“ este mult mai mult decât beneficiile atribuite acestuia.