Cum se curata tuberculii
Prima sarcină - să nu ia tuberculi germinate, pete verzi și întunecate. Faptul că pielea și stratul direct adiacent acestuia, - un loc de confruntare între două forțe opuse.
Cartofii buni, un jucător proaspăt aici, pentru a primi un permis de ședere toate mineralele benefice, inclusiv cele mai valoroase - vitamina C. Dar, de îndată ce cartofii încolțesc, aici, în piele și în stratul superior, stuful solanina toxice nocive. Într-o luptă inegală, de obicei, el câștigă.
Ei bine, dacă toți cartofii încolțite? Răspunsul este clar: acest lucru nu este cartofii au nevoie pentru a găti în pielea lor și purificat. Peel tăiat fără milă, adânc la stânga pete verzi și negre. Și asigurați-vă că pentru a tăia ochii. Da, un tubercul mare va scad toate. Nu simt rău: sănătate este mai scump!
Deci, coaja, taie din cartofi încolțite, ar trebui să fie cât mai gros; cu cartofi proaspeți, full - cât mai subțire posibil. În primul rând - pentru a elimina substanțele nocive. În al doilea - pentru a păstra substanțe utile.
În cazul în care cartofii sunt fierte în pieile lor, tuberculii trebuie să fie de dimensiuni egale. Se spală sub jet de apă, a pus într-o oală, se toarnă apă clocotită. Se fierbe apa, și nu a pus în apă rece. Dar se pare că încălzește apa din placa, iar cartofii în timp ce doar este prezent. De ce? Și durează mai mult timp, și un gust mai rău.
Determina disponibilitatea de simplu: poke un cuțit. Clean - în funcție de produsele alimentare la care este destinat. Pentru o garnitură de hering, de exemplu, cartoful este mai bine pentru a curăța fierbinte. Pentru salata - atunci când se răcească. Să se răcească mai repede, se acoperă cu apă rece.
cartofi cruzi decojiți nu poate ține mult timp în apă este un accident faptul că sărurile minerale, pe care le-a numit solubil. Aici și se dizolvă în apă! cartofi cruzi decojiți nevoie pentru a găti cât mai curând posibil - stingere - puiet. Pe scurt, să fie tratate termic. Ședere maximă în apă rece, fără pierderi - câteva ore.
Apa se toarnă în oală un pic, astfel încât abia a acoperit tuberculii. Gatiti la foc mediu este necesar, în caz contrar miezul rămâne solid. Asigurați-vă că capacul. După fierbere - încă 5 - 6 minute. Eliminați de la căldură și infuzat timp de 10 minute mai mult. Din nou - sub capota. Apoi se scurge apa, se presara cu cartofi de mărar - fără plăci, și anume oală! Pune-un pat de unt. Se agită tigaie.
Bulion poate fi folosit pentru supe, sosuri.
* Pentru cartofi nu clocoti, după 15 minute se varsă după fierbere apă fierbinte. În schimb, adăugați la rece.
* Talerul în timpul gătitului, se pune frunza de ceapa, usturoi si dafin - apoi cartofii va avea un gust mai bun.
* Tuberculilor erau albe, se adaugă apa de fierbere un pic de suc de lamaie sau otet.
* Uneori, cartofii sunt fierte în lapte. Acesta ar trebui să aducă imediat la masă, în caz contrar gustul se va deteriora.
* Cartof congelat devine un gust dulce. Ei bine, aceasta poate fi corectată: pe scurt mai mică în apă rece și se transferă imediat la una fierbinte.
Iată o rețetă veche: „Cartofi congelați improprii pentru consumul uman. În primul rând, cu feluri de mâncare cu condimente pentru gust dulce nu se simte. În al doilea rând, gustul dulce poate fi redusă sau complet distruge, în cazul în care cartofii se întindă timp de câteva zile la temperatura mai mare, 15 -. 20 de grade "
BAIE PENTRU CARTOFI TINERI
Cartofi noi nu curățați și ștergeți cu o cârpă curată grosier - pielea subțire vine off. Așa că este mai ușor de curățat, baie în apă rece. Și la rece - dip pentru scurt timp în fierbinte.
Cele mai tinere cartof, deci conține particule mai puțin apoase și pulverulente. Dar aroma de cartofi WARC poate fi îmbunătățită. Se fierbe-l de mai multe ori, ca fiert la jumătate, este necesar să se scurgă apa din ea și se toarnă apă clocotită proaspătă, în care este necesară în final Dowar. Astfel de cartofi mai delicioase decât metoda obișnuită fiartă. De fapt, nu numai tineri, dar orice cartofi secundar îmbunătățit de gătit în apă clocotită proaspătă, și indiferent - gătiți în piele sau decorticate.
Deoarece cartofii noi o mulțime de apă, cel mai bun mod de a pregăti - este posibil să se încălzească mai puțină apă. O mai bună de gătit cu aburi - cartofii sunt coborâte în apă, și expuse la abur. Se pare că este mai uscat și sfărâmicios.
Atunci când gătit pentru un cuplu de tineri cartofi trebuie să se toarnă într-o tigaie de apă este extrem de mic, 1 - 2 cești, în funcție de cantitatea de cartofi, cartofii și nu sunt în contact cu apa, dar fierte în vapori de apă. Atunci când cartofii sunt gata, aer să se usuce într-un șervețel, așa că ia dat toată umezeala și apa se evaporă și astfel încât să nu se răcească atât de repede. Cartofi ar trebui să fie de aceeași dimensiune, și nu Dowar mici și mari sudate lung, iar dacă acestea sunt în această formă a servit pe masă, este întotdeauna neplacere excitat.
Ei bine, principalul lucru - că noi nu suntem neplăcere excitat!
Foarte gustos, dar nu e bun
Implică-te în jetoane nu este necesară - pe utilitatea acesteia în ultimul loc printre semenii săi. Ei bine, primul - ficat, apoi - aburit, apoi - în apă. Fried închide lista. Apropo, datorită grăsime caloric sale este foarte mare, de două până la trei ori mai mult decât fierte.
Dar nimic nu se poate face: gustos! Acesta este motivul pentru prăjit cartofi - o masă veșnică pentru noi.
Pentru cartofi cruzi prăjită rapid și delicios, anterior este necesar să se omită câteva minute în apă caldă. Înainte de a pune pe o tigaie, uscat.
Se adaugă sare numai după rumenit, - sau amestecat cu felii de sare și grăsimi își pierd forma. Și gustul este mai rău. Prăjește în grăsime, este necesară - este de grăsime pură, fără impurități de apă.
Apropo, în cărțile de bucate vechi în loc de „prăjire“ în scris „fletyur“. Cum să-l gătească?
Ia 2 kg de grăsime renală, separat de film. Se taie în bucăți mici și pliați în tigaie. Se toarnă apa rece pentru apă de grăsime acoperite. Pune pe aragaz la fiert. Până grăsime devine transparent - este de aproximativ 6 ore.
Se strecoara printr-o cârpă și stoarceți-l bine la jumări stânga pe un șervețel, a lăsat bucăți de grăsime. Uleiul filtrat se adaugă trei sticle de lapte și se pune la fiert timp de încă 6 ore la tot lichidul din grăsime se evaporă din nou.
O a doua tulpină de ulei printr-o pânză într-o ceașcă de lut și locul în frig. În cazul în care grăsimea devine solidă, puteți schimba în cele din urmă într-un alt vas. In partea de jos a paharului, care a stat prăjire, rămâne un pic de lichid, numit baterea. De 2 kg de grăsime renală brută se obține 1,5 kg de grăsime pentru prăjire. Gata prăjit lingura mash congelat bine cu 100 g de sare. Păstrați grăsime pentru prăjire în ceramică acoperită cu o pânză albă, într-un loc răcoros și uscat.
Iată câteva rețete vechi chips-uri.
Pregătiți roșu-fierbinte prajirea, astfel încât puțin fum și a fost gata să-adânc se prăjește într-o tigaie doua a fost vizibila (aceasta este - o tigaie adâncă pentru sosuri și feluri de mâncare care au nevoie de udare frecvente sos sau suc și se agită să nu ars). Se curata cartofii, taie în felii subțiri pe lungime. Se clătește, se scurge pe un prosop. Se condimentează cu sare și se afundă în grăsimea de prăjire fierbinte. Când va fi gata până la jumătate gata, pentru a schimba spumator la o altă grăsime roșu-fierbinte de prăjire unde bombează imediat si va lua forma de tampoane. Lui elimina imediat, loc pe o farfurie cu o coloană de șervețel, a pus pe partea de sus a patrunjel.
crengute de frunze de pătrunjel cu clătire, se usucă cu un prosop și picătură în grăsimea de prăjire fierbinte. Imediat a le elimina cu o spumiera într-o sită și se presară cu puțină sare fină. Greens garnitură vase. Prajiti cartofii ar trebui să fie de așa natură chiar înainte de servire, altfel obmyaknet și va dispărea.
Se curata cartofii, se taie în felii subțiri lungi, baie în cald, dar nu clocotită grăsime pentru prăjire și lăsați-l timp de 2 - 3 minute. Apoi, ori - Pune apa pe o sită. Din nou, a pus adânc prăji la foc mare. Când începe să fumeze, se înmoaie în cartofi. Se agită tot timpul cu o lingura cu fante. Cartofii se va umfla în curând. Când a făcut-o prăji, flip, se adaugă sare și loc pe un vas.
cartofi cruzi se curata de coaja, se taie in bastoane, cum ar fi supa de sfeclă. Se clătește, se scurge pe un prosop și se afundă în grăsimea de prăjire fierbinte. Când zakoleruetsya - prăjește până culoare aurie - servit cu cartofi prajiti.
cartofi cruzi în felii subțiri, se pune în grăsime foarte cald, și cartofi prăjiți la exterior și acoperite cu cruste groase. Când căldura pătrunde în felie de mijloc și care este în apa de cartof transforma în abur, în sine, neavând nici o priză, umflă atât maro și există un spațiu gol între ele.
Este vorba despre cartofi, fierte cu o zi înainte, cum să-l reîncălzi în dimineața a doua zi.
Se toaca 2 - 3 cepe, le fierb in ulei, a pus la tocat cartofi. Se condimentează cu sare și piper, se prăjește într-o tigaie, în mod constant agitare.
Reteta pe care le folosim foarte des: resturile de dulce! Prăjește cartofii rămași în dimineața - iar micul dejun este gata. Da, rapid - dar nu de ajutor. Tratamentul termic dual, dimineața și seara, și ca rezultat - daune duble. De altfel, cartofi fierti, apoi pune tigaie și grăsimea absoarbe mult mai mult.