Nu a fi nefondate, observăm că numai vânzările de făină gata (nu include băuturi alcoolice și non-alcoolice) prin catering de la hotel, timp de 15 ani, a crescut de mai mult de două ori. Potrivit companiei de cercetare cu sediul in Chicago de Technomic, în doar ultimii doi ani, vanzarile anuale au crescut de la 8-9 miliarde, iar rata medie de creștere a vânzărilor în restaurantele hotelului, care a depășit de restaurante tradiționale. În plus față de creșterea aparentă a veniturilor din industria hotelieră, a câștigat prin puterea nominală, prezența aici de restaurante și baruri atractive are un efect pozitiv asupra ratei ocupării forței de muncă numerele. Mai mult decât atât, ei atrag localnici, care ajută la hoteluri în timpul recesiunilor de sezon și vă permite să se stabilească pe termen lung a relațiilor de bună vecinătate cu comunitatea urbană și afacerile locale, ceea ce conduce, de asemenea, la o creștere a vânzărilor.
Ce este de catering la hoteluri sunt diferite de omologii lor convenționale?
Din punct de vedere operațional, organizarea de produse alimentare în hotel se caracterizează printr-o structură complexă. În afară de formatul tradițional al restaurantului hotelului oferă adesea servicii de banchet și de catering, precum și room service. Fiecare format are propriile sale specifice care trebuie să fie luate în considerare în organizarea de gătit și a logisticii sale interne. Pe lângă restaurante tradiționale tind să se hrănească vizitatorii lor de două ori pe zi - prânz / prânz și cină, iar hotelul ar trebui să fie gata pentru cel puțin trei ori. Mai mult decât atât, ținând cont de serviciu bucatarie camera poate lucra, practic, în jurul valorii de ceas, și de personal - pentru a oferi mâncăruri gătite și noaptea târziu și dimineața devreme.
Tendința principală în Statele Unite - o recunoaștere a importanței speciale, atragerea de vizitatori de restaurante, cafenele și baruri la hotel și considerându-le afaceri profitabile independente
Declarațiile de contabilitate în servicii alimentare hotel își ia întotdeauna în considerare complexitatea așa-numitele oferte de pachete, ca hoteluri pot percepe clienților lor de plată pur și simplu ca o camera, iar pentru camera, plus o sală de mic dejun, plus un certificat cadou la un restaurant, etc. Salariul total al angajaților din cazare de catering este, uneori, o pondere mai mare în valoarea cheltuielilor de exploatare este, în principal datorită faptului că room service este disponibil 24 de ore.
O temă separată - poziționarea restaurantului hotelului pe piață. Clientele instituții tradiționale - adesea utilizator local, în timp ce restaurantul hotelului se concentrează pe un călător vizitează (locuitorii orașului sunt de grup client secundar pentru ea, în principal legate de banchet sau de catering evenimente). „Free“ restaurant este întotdeauna el însuși un brand, iar hotelul se află sub pavilionul hotelului și sunt adesea inseparabile în mintea vizitatorului de la brandul său.
Tendința principală în stadiul actual de dezvoltare a industriei ospitalitatii din SUA este de a recunoaște importanța critică a speciale, atragerea de vizitatori de restaurante, cafenele și baruri la hotel și considerându-le afaceri profitabile ca independente. Cele mai multe dintre ele devin locuri de pelerinaj pentru vizitatori ca vizitatori și localnici, și pot aduce proprietarilor și operatorilor lor până la 40-50 la sută din venitul total. Cererea lor este, de asemenea, un factor puternic în strategia de marketing a brandului hotelului. Multe hoteluri sunt de nivel de lux și un număr de cunoscut clasa de tip boutique, rețele, cum ar fi Hotel Indigo sau W Hotels, pentru a opera cu succes propriul concept de design al restaurantului, condus de maestrul bucătar cu o reputație la nivel mondial.
Deci, compania noastra este angajată în proiectarea și echiparea unui restaurant SMYTH boutique, de la The Iron Horse Hotel în cel mai mare oraș din Wisconsin Milwaukee. Hotel tematic - motociclete și procesul lor de producție (de unde și numele). Hotel - destul de scump, este axat pe motocicliști avansate, de echitatie un Harley Davidson clasic, produs, de altfel, de departe. Atunci când proprietarul hotelului Tim Dixon stabilit sarcina înainte de a ne, el a făcut două cereri: în primul rând, că restaurantul a devenit un must loc pentru a vizita pentru grupuri specializate de turiști și entuziaști, și în al doilea rând, pentru a se potrivi în decor post-industrial al hotelului (hotel este situat într-o fostă clădire de fabrică) . Prin dezvoltarea unui program culinar al celor mai buni bucătari din Chicago a avut loc, mare fan al motocicletelor.
Alte tendințe-cheie în hotel și restaurant de afaceri de astăzi în America de Nord pot fi enumerate după cum urmează:
• Atragerea atenția potențialilor clienți ai restaurantului prin crearea unui „efect de prezență“ masivă - din vânzarea de băuturi și gustări pentru 55 de cenți atunci când, pentru orice feluri de mâncare în restaurantul Cityhouse Hotel Parc 55 Wyndham San Francisco, 1600 prânzuri gratuite distribuite în pungi de hârtie în restaurantul Sazerac Hotel monako (Kimpton) din Seattle. Operatorii de hotel vor tot felul de măsuri creative la creșterea pe termen lung în vânzări.
• Oferta produse locale ecologice. Aici și mini-grădini la hoteluri, și chiar propria lor stupină (InterContinental din Boston sau Marriott Downtown din Chicago) și un meniu întreg bazat pe produsele agricultorilor locali, producătorii de vin, bere și băuturi spirtoase.
• meniul de mic dejun avansat, inclusiv bufete și formate similare de autoservire. Superior oferă băuturi calde, mai mult de prezentare atractivă a feluri de mâncare și elegant răcite și încălzite vitrinelor. Micul dejun pe venit continuă să fie cea mai profitabilă parte a zilei de lucru a restaurantului, astfel încât acesta este principalul obiectiv.
• Combinația de ingrediente de calitate înaltă și metode de preparare de feluri de mâncare cu meniu mai accesibile și o atmosferă informală: simplificată meniu compoziție în timpul zilei, utilizarea de tehnologii avansate, cum ar fi gătit într-un vid, de înghețare de șoc sau îmbunătățite prin metoda noastră de gătit companie de temperatură scăzută, care este adecvat în special pentru room service .
• implicarea intensivă a oaspeților în procesul de meniuri de dezvoltare și rafinament. Angajații restaurant Tiburon Grill Hotel Larkspur în California de Nord, de exemplu, de mai multe luni a efectuat un studiu de vizitatori (preferinta pentru localnici), pe care le-ar dori să vadă meniul. Conform rezultatelor a fost făcută la meniul „perspectivă“, și a constituit baza pentru proiectul de proiectare a bucătăriei restaurantului, a ordonat companiei noastre. Noul meniu a permis să crească vânzările cu 52 la sută în primul an de funcționare a bucătăriei actualizate.
Atragerea de bine-cunoscut restaurant de brand - format optim de interacțiune, care permite hotel pentru a crește rata de venit pe cap pe cameră disponibilă în spate din cauza de catering
Astăzi, există două abordări generale în descoperirea de catering la hotel: prima - „DIY“, al doilea - vor aduce un brand bine cunoscut restaurant și / sau operatorul. Acei proprietari care nu se văd într-o nouă
Practica sugerează că, în evaluarea perspectivelor de a intra într-un parteneriat cu operatorul brandului restaurant (ORB) trebuie evaluate cu atenție trei puncte-cheie:
• structura acordului contractual;
• criterii de selecție ORB.
Principalele tipuri de parteneriat (de practicile de afaceri adoptate în SUA):
• Acordul, bazat pe contractul de închiriere. ORB gestionează catering (pentru simplitate, restaurant), folosește angajații săi și plătește hotelul porțiunea pre-convenită din venitul total al acestora. Ca o regulă, ultima include chiriile și un procent din profit. operatorul hotelier plătește cea mai mare parte costul lucrărilor de reconstrucție a spațiilor de restaurant, dar în același ORB implicat în plata întreținerii.
• Acordul, bazat pe franciza. operatorul hotelier ruleaza restaurant ales marca, folosind angajații lor și / sau angaja o echipa de management profesionist, specializat în marca selectată. Hotelul franciză cumpără și plătește redevențe ORB regulat, un anumit procent din vânzări. Hotelul este complet plătește pentru reconstrucția incinta restaurantului, dar este de acord cu ORB de proiect de design acceptabil, pentru a minimiza costurile de reparații.
• Acordul, bazat pe acordarea de licențe de brand. operatorul hotelier ruleaza restaurant ales marca, folosind angajații lor și / sau angaja o echipa de management profesionist, specializat în marca selectată. BAM ajută la dezvoltarea direcției culinară a restaurantului, oferă intensiv de instruire a personalului hotelului și oferă adesea sa angajat-profesionale ca manager. operatorul hotelier cumpără o licență și / sau să plătească un anumit procent din rezultatele de vânzări. Hotelul plătește pentru reconstrucție, iar ORB poate oferi chirie sau să plătească pentru echipamentul cheie și elemente decorative.
sinergie operațională și organizațională (un punct foarte important!):
Avem nevoie pentru a obține informații cât mai mult posibil
răspundă la următoarele întrebări:
• Poate / Do ORB este gata să lucreze în aceleași spații în care prepararea meselor pentru camera de service, banchete și catering?
• În orice perioadă de timp sau ore în timpul ORB zi va funcționa?
• controlăm ORB și alte formate de serviciu va (room service, banchete și catering)?
• Cine sunt partenerii responsabili pentru inițială și toate activitățile de formare ulterioare?
• Cine va controla situațiile financiare și contabile ale restaurantului?
definiție incompletă sau dezacordul cu privire la aspectele menționate mai sus ar trebui să pună sub semnul întrebării perspectivele de parteneriat.
Construiți un restaurant sau bar „de la sine“, în funcție de preferințele proprii - una dintre cele mai frecvente greșeli Hoteliere
Criteriile de selecție a ORB corecte:
• Să respecte (apelând la) demografice ale grupurilor de clienți.
• Are o experiență bună cu hoteluri.
• Se află în stare financiară „sănătos“.
• Este o propunere de valoare câștigătoare pe fundalul pieței restaurant local.
• Are și funcționează cu succes de mai multe dimensiuni de formate de restaurant.
• Pregătit pentru dezvoltarea pieței locale sau are deja o astfel de experiență.
Pentru acei proprietari de hoteluri, care sunt dispuși să ne suflecăm mânecile cu încredere dura până la crearea unui restaurant, cafenea sau bar singur, sfatul meu este: Se tratează problema în serios, și amintiți-vă că succesul are doar acele concepte care vor fi necesare de vizitatori și consumatorul local. Primul pas este să studieze cu atenție publicul potențial, împărțind-o în segmente: fiecare defini structura demografică și stilul de viață, numărul, timpul preferat de vizita la restaurant, cafenea sau bar. Pasul următor - verificați ca fiecare client ar dori să „obține“ de catering dumneavoastră, cu alte cuvinte, că va fi cea mai avantajoasa propunere de valoare care îi va ajuta să ia o decizie de a transporta banii la tine în schimbul pentru alimente și băuturi. Numai după ce pot fi luate pentru formarea conceptului, meniul, definirea proceselor și a hardware-ului, selectați decorul și lucrările de construcții și reparații.
Construiți un restaurant sau bar „de la sine“, în funcție de preferințele proprii - una dintre cele mai comune greșeli Hoteliere. Cu această abordare destul de curând (dar după ce toți banii sunt cheltuiți), este clar că alegerea oaspeții nu este același lucru ca și a ta, și nu numai să depună eforturi pentru a verifica rapid și se lasă, dar, de asemenea, fisura de zori rula până să mănânce și să bea în cazul în care într-o zi pe partea.