Din cele mai delicioase produse de patiserie, brioșe și plăcinte pot strica impresia de a forma unpresentable. Pentru gazda mai neplăcute atunci când ispechonnogo tort sau biscuiți pe partea de sus este spart crusta. Cu toate acestea, crăpate de copt crusta nu vorbește întotdeauna despre calitatea slabă, de exemplu, aluat shortbread ar trebui să fie de cracare, în caz contrar, nu va propechotsya în interior.
La coacerea tip unpresentable (fisurate). De ce?
Și totuși, atunci când coacere fisuri, ar putea fi mai multe motive.
Cauza cea mai frecventă și obișnuită - acest lucru este atunci când umiditatea din interiorul coacere diferă de umiditatea exterioară. Ie când există copt, blatul este încălzit și uscat, umezeala din interiorul dureaza mai mult. Și apoi începe să se evapore umezeala în interior, și iese prin stratul superior, creând o anumită presiune. Este de la acest lucru, și cracare crusta. O astfel de situație poate fi evitată prin scăderea temperaturii, la sfârșitul procesului de coacere.
De multe ori cracare coacere cauza dacă se răcește în mod corespunzător. Răcire prăjituri ar trebui, la temperatura camerei, într-un loc fără proiecte. La răcirea miezului de coacere scade (se micșorează), stratul superior (crustă) nu sunt la fel de moale și compresibil, și apar prin urmare fisuri.
Patiserie poate fi spart, în cazul în care acesta a fost frământat aluatul în mod corespunzător. Probabilitatea ridicată de cracare coacere, în cazul în care nu a fost respectat echilibrul de apă al aluatului (de exemplu, aluatul este prea gros). Un alt motiv pentru stratul superior de coacere fisurarea poate fi insuficient timp de fermentare a aluatului, în cazul în care un aluat de drojdie. Un astfel de pre-test este necesar să se stabilească, și atunci numai puteți pune în cuptor. Mai menționăm un fapt, de exemplu, produse de patiserie, astfel încât să „apere“ va dura mai mult decât de drojdie.
Un alt motiv foarte frecvente de ce se întâmplă fisuri de coacere este atunci când nu reușesc să selectați un mod de temperatură a cuptorului. Se întâmplă atunci când gazda și cunoaște temperatura maximă a cuptorului (și cuptorul sunt diferite). Rețineți că aluatul de drojdie de copt trebuie coapte la o temperatură de 170-175 grade. Dacă temperatura este mai mică decât - aluatul este propechotsya temperatura mai mult - aluatul se va sparge.
Fiecare gospodină are o „cea mai cea mai“ din reteta placinta sau orice altă coacere. Firma de reteta garanteaza bunatati ispechonnyh de calitate. La urma urmei, atunci când o rețetă este testat de timp, prietenii și familia, mână în gătit au deja ambalate, de amestecare se realizează în mod automat, posibilitatea de a face greșeli zero.