Suntem obișnuiți cu faptul că siropul de arțar se face numai în Canada, dar este un pic greșit. În zona de mijloc și chiar și în latitudini sudice cresc arțari, care sunt potrivite pentru a lua suc. Dificultatea este doar în timp pentru a colecta sucul. După mișcarea sa activă în Maple atunci când se poate colecta sucul și nu dăunează copac este mult mai scurtă decât cea a mesteacăn.
În Canada, în creștere „Maple Sugar“, care, practic, este utilizat pentru producerea de sirop, dar, de asemenea, un sirop destul de bun se obține din arțar roșu, negru și platanoides.
Concentrația de zahăr în seva de arțar de la 4% la 6%, iar pentru a obține 1 litru de sirop de arțar, suficient de 40 de litri de suc. Maple seva începe să fermenteze repede, astfel încât să colecteze și să păstrați-l în frigider până la gătit, nu poate fi mai mult de o săptămână.
Evaporarea sirop de arțar se face în același mod ca și suc de mesteacăn (vezi. Sirop de gătit Birch). Sucul se filtrează, se toarnă într-o tigaie largă și începe să fiarbă.
Evapore cantități uriașe de apă, așa că este de multe ori sirop fiert pe stradă, sau în bucătărie, echipată cu o întindere bună. sirop de arțar este gătită mult mai rapid decât mesteacan, și în orice caz nu poate părăsi suc preparată pe aragaz nesupravegheat.
Atunci când gătiți sirop de arțar pe stradă, disponibilitatea este verificată după cum urmează:
Pe masă cu zăpadă se toarnă un pic de sirop și l-au înfășurat pe un băț.
În cazul în care siropul este răcit la rece devine „caramel“, atunci el este gata și evaporarea se poate opri.
După sfârșitul gătitului, un sirop este necesar pentru a filtra prin pliat în mai multe straturi de tifon pentru a scăpa de fulgi, care se formează în timpul procesului de preparare. Și este mai bine să facă acest lucru atunci când siropul este încă fierbinte. La răcire sirop de arțar este foarte gros, iar tulpina va fi imposibil.
Deși nu se fierbe în mod necesar în jos sirop de arțar la caramel. Concentrați-vă în sirop de gătit la culoare decât este mai închisă, mai gros va fi produsul finit.
Păstrați siropul în sticle convenabile cu dopuri de stramte. Într-un loc rece, cum ar fi un sirop va rămâne cel puțin până în sezonul următor.