locul principal este ocupat de restaurante, cafenele, baruri includ catering. Acestea joacă un rol important în organizarea restul populației. Pentru a veni nu numai să mănânce, dar, de asemenea, pentru a sărbători aniversarea, un eveniment important în viața unei persoane, sau cea a colectivului, de a organiza o celebrare nunta, o afacere sau o întâlnire oficială sau doar să vă relaxați în cercul de prieteni apropiați.
Calduros salutat, rapide și gustoase oameni hranei pentru animale, pentru a crea toate condițiile pentru odihnă bună - aceasta este sarcina lucrătorilor din aceste întreprinderi.
Facilitățile de catering sunt situate în hoteluri, aeroporturi, gări, pe nave, ocupă o poziție de lider în organizarea ofertei turistice, inclusiv cele străine. Răspândită devine Caravanning - călătorie cu autobuzul sau cu mașina, cu opriri la locuri de campare, timp în care turiștii mănâncă în restaurante, cafenele și baruri. Organizarea corectă și clară a personalului de serviciu de catering depind de starea de spirit și bunăstarea tuturor celor care folosesc serviciile lor.
Cultura de serviciu depinde de utilizarea diferitelor forme și metode de lucru chelnerilor, utilizarea formelor progresive de servicii (prânzuri complexe de vacanță, mese pentru abonamente, organizarea de mese și tabele samorascheta un serviciu expres pe un „bufet“ și altele.).
calitatea alimentelor, respectarea gamei stabilite de produse și bunuri sunt, de asemenea, factori determinanți în evaluarea performanței unităților de alimentație publică.
Ea ocupă un loc special pentru a oferi servicii suplimentare de livrare clienților :. Masa de prânz acasă, serviciu de ceremonie (nunti, aniversari), la domiciliu, luând comenzi pentru producția de culinară și produse de cofetărie, taxi, rezerve de masă, etc. Nivelul de serviciu în restaurant nu depinde numai de materialul său de bază și de management de succes tehniceAcid, dar, de asemenea,
de competențele profesionale ale celor care sunt chemați să creeze un mediu de cordialitate și ospitalitate, în primul rând pe chelnerii cap și chelneri.
Clasificarea de catering.
afaceri de catering - întreprindere, concepute pentru producția de produse culinare, produse de patiserie și produse de panificație, realizarea acestora și (sau) organizarea consumului lor.
În funcție de natura activităților comerciale și de producție de catering împărțit în restaurante, cafenele, baruri, cafenele, snack-baruri, cantine, cafenele, cantine, cafea, ceai, magazine de gătit.
Întreprinderile cu un ciclu de producție complet, prelucrarea materiilor prime, produsele semifinisate și produse finite, și apoi vinde singuri în camere, cafenele, magazine de gătit. În funcție de tipul, localizarea, gradul de materiale și echipamente tehnice și a volumului de servicii de catering oferite clienților sunt împărțite în tipuri și clase.
Principalele tipuri de catering
Companiile cu caracteristici de serviciu, gama de produse culinare vândute și serviciile furnizate nomenclatura consumatorului sunt împărțite în tipuri de catering.
Conform bazei de producție și de vânzări (ținând cont de performanța funcțiilor pentru pregătirea și punerea în aplicare a produselor alimentare) de catering împărțit în țaglă și dogotovochnye.
Wood Company - întreprinderi mecanizate, destinate pentru eliberarea centralizată a produselor semifinite, precum izmelim culinară și produse de patiserie. produse vegetale Această alimentare și produse semifinite, plante culinare, bucătării comerciale, fabrici, mese congelate, ateliere specializate pentru producția de produse semifinite și altele.
Fabrica produce Culinară de vase industriale pune în aplicare ambalajele lor din aluminiu sau plastic tăvi, pachete de film flexibile. Plante culinare, tind să aibă un nivel ridicat de mecanizare: fir mecanizate și linii de producție automatizate, echipamente de acțiune continuă.
bucătărie este o întreprindere la scară largă mecanizate producătoare de propriile produse, culinară și produse de cofetărie.
Fabrica de preparate congelate este specializată în producția de mese gata, care sunt apoi introduse într-o formă ambalată sau în blocuri în întreprinderi dogotovochnye.
ateliere specializate pentru dezvoltarea de produse semi-finite de aprovizionare dogotovochnye întreprinderi și magazine de gătit din carne, peste, legume, produse semi-finite.
Power Plant - asociație mare, care este compus din: țagle Factory (țagle sau magazine specializate), un larg ramificarea întreprinderi dogotovochnyh de rețea (cantine, restaurante, cafenele, baruri, snack), magazine de gătit. Power Plant pot produce produse semi-finite pentru alte companii și magazine de comerț cu amănuntul de gătit.
întreprinderi Dogotovochnye - întreprinderi mici, care lucrează la produse semifinite de grad ridicat de pregătire și feluri de mâncare preparate refrigerate, care provin din țaglă de catering. Acestea includ: dozatoare de masă, mașini, restaurante, cafenele, snack-baruri.
În funcție de specializare într-o gamă largă de feluri de mâncare, sau, dimpotrivă, o îngustă (până la una sau mai multe nume de feluri de mâncare), o rețea de fast-food.
• hamburgeri - McDonalds, Burger King, Wendy;
• pizza - Pizza Hut, Domino, Little Ceasar;
• feluri de mâncare de pui - KFC, Biserica;
• clatite - International House clătitelor, Country Kitchen.
clase de bază de catering
Clasa de catering - un set de semnele distinctive ale unui anumit tip de întreprinderi caracterizate prin calitatea serviciilor, nivelul și termeni de serviciu.
GOST 50762-95 "de catering de gătit" oferă cinci tipuri de facilități de catering: un restaurant, bar, cafenea, sala de mese, snack bar.
La determinarea tipurilor de întreprinderi luate în considerare următorii factori:
1. Gama de produse vândute, diversitatea și complexitatea preparatului;
2. Echipamentul tehnic (material de bază, de inginerie și tehnice instalațiile și echipamentul, compoziția spațiului, soluția arhitecturală, etc.);
3. Metodele de serviciu;
4. calificarea personalului;
5. Calitatea serviciilor (confort, comunicare, etică, estetică, etc).
clase de companie: de lux, superioare și primul - restaurante și baruri acordate. Cafenele, cantine și snack-baruri nu sunt împărțite în clase.
De lux, în conformitate cu standardele menționate mai sus se atribuie restaurante și baruri pentru a satisface cerințe, cum ar fi interioare deosebite, un nivel ridicat de confort, o gamă largă de servicii, varietatea originale, rafinate feluri de mâncare la comandă și specialități, produse pentru restaurante, o mare varietate de personalizate și băuturi de marcă, cocktail-uri .
Pentru companiile publice de alimentare includ restaurante de lux și baruri, care sunt diferite de alte clase de companii caracterul unic al soluțiilor de planificare spațială de construcție, în general, și spațiu pentru clienți, în special, precum și nivelul maxim de confort. Acest lucru este valabil atât pentru restaurante și baruri cu arhitectură tradițională, precum și la restaurante și baruri tematice. Disponibilitatea echipamentelor moderne de inginerie, utilizarea pe scară largă a unei varietăți de programe muzicale realizate de mobilier comanda si ustensile de bucătărie speciale, corpuri de iluminat completează arhitecturale și decorative, create în cele mai avansate de tip întreprindere la nivel de serviciu al complexului.
clasa superioară sunt restaurante și baruri, cu interioare originale, o gamă largă de servicii, confort, gama de originale, personalizate rafinat și specialități și produse, precum și pregătirea complicat de băuturi (pentru restaurante), precum și băuturi și pregătirea simplu de cocktail-uri, inclusiv la comandă și de marcă (pentru baruri).