Principiile de bază ale clasificării instalațiilor de catering (Standard R50762-95).
Facilitățile de catering sunt clasificate:
În funcție de perioada de funcționare a instalațiilor de catering pot fi permanente, de sezon.
Întreprinderile sunt, de asemenea, împărțite în staționare și mobile.
Pe baza caracteristicilor de mai sus, în sistemul de alimentare sunt următoarele tipuri de bază de companii: sala de mese, restaurant, cafenea, restaurant, bar, snack bar, cafenea, întreprindere integrată.
Ca parte a acestor tipuri în ultimii ani, popularitatea în creștere a câștigat întreprinderile foarte specializate de servicii rapide.
Tip de catering
Tipul de activitati implica vedere din întreprindere cu trăsăturile caracteristice ale serviciului, mix de vânzări de produse culinare și o gamă de servicii furnizate consumatorilor. Următoarele tipuri de facilități de catering: un restaurant, bar, cafenea, sala de mese, snack bar.
Următorii factori sunt luate în considerare în determinarea tipului de întreprindere:
- gama de produse vândute, diversitatea și complexitatea fabricării sale;
- echipamente tehnice (bază materială, de inginerie și tehnice instalații și echipamente pentru spații, soluții arhitecturale, și așa mai departe.);
- metode de întreținere;
- calificarea personalului;
- calitatea serviciilor (confort, comunicare, etică, estetică, etc);
- gama de servicii furnizate consumatorilor.
Clasa de catering
întreprindere Class - un set de caracteristici distinctive ale unui anumit tip de întreprindere care caracterizează calitatea serviciilor oferite, nivelul și condițiile de serviciu.
Cafe, snack-baruri, și nu împărțite în clase.
Diferitele tipuri și clase de GOST R50762-95 impune cerințe diferite asupra următorilor factori:
- aspectul și design
- parte a spațiilor pentru clienții și standarde zona pe locul 1
- mobilier, veselă, lenjerie de masă
- selecție și proiectare a listei de prețuri
- servicii și metode de întreținere
O atenție deosebită trebuie acordată următoarelor cerințe ale clienților:
„Compania ar trebui să aibă un semn care să indice tipul, clasa, forme de organizare a activităților sale, denumirea socială, persoana juridică (locul proprietarului), cu privire la informațiile cu privire la serviciile de operare“ - punctul 5.9.
Café diferă de restaurante pe următoarele elemente:
- prezența lobby
- dulap
- grupuri sanitare pentru vizitatori (dacă mai mult de 50 de locuri)
- Prezența sticlei profilate sau faianță cristal (în vase suficient de repede din sticlă presată sau de unică folosință)
Cafe - o companie de clienți de catering și de agrement cu furnizarea de limitat în comparație cu gama de produse restaurant. Cafeneaua este pregătit și pus în aplicare pentru consum imediat băuturi calde și reci, produse lactate, pâine, produse de cofetărie și culinare, precum și unele feluri de mâncare sunt preparate simple.
- privind gama de produse vândute - ceainăria, un CREPERIE, cafe-pyshechnaya;
- depinde de consumatori - tineret cafenea, copii, și altele.
Snack - catering de afaceri cu o gamă limitată de simpla preparare a anumitor tipuri de materii prime și este proiectat pentru serviciul rapid pentru clienți.
În funcție de tipul de produse vândute gustare de bază pot avea un nume corespunzător specializării: gratar, pyshechnaya, clatite, etc.
modele tipice pentru companiile în curs de dezvoltare o astfel de capacitate: gustare de tip general, - 50, 75, 100 de locuri de kebab - 50, 75, 100, 150, clătite - 25, 50, 75, pyshechnaya - 25 și 50 de locații.
Cafeterii - organizate cu alimente și mari magazine nealimentare, sunt destinate vânzării către consumul de băuturi la fața locului la cald, băuturi lactate, produse de cofetărie și produse alimentare de panificație, care nu necesită o pregătire complexă. Crumpets și clătite, precum și băuturi calde și reci sunt preparate pe loc.
magazine Cantina alimentare pentru a oferi o zonă 200m.kv. podea de vânzare cu amănuntul produse de panificație și de patiserie - respectiv 90, mărfuri pentru copii - 900, în alte magazine nealimentare - 1800 mp
Proiectarea cantina de la 8,16, 24 și 32 de locuri.
Bufet este proiectat pentru un serviciu rapid pentru clienți număr limitat de băuturi calde și reci, mese și gustări reci, c / b, făină culinare, produse de patiserie, precum și de gătit simplu dulce.