În Cartea înțelepciunii lui Isus, fiul lui Sirah Islands a spus: „Fiul meu! în viață, dovedesc sufletul tău, și de ceas ceea ce este rău pentru ea, si nu lasa comanda ei. Cu toate nu sature dintele dulce si nu arunca la diferite provizie din cauza mnogoyadeniya este o boală, și sațietate vine la holera; de la sațietate mulți au murit, și vozderzhny adaugă la viața lui „(Sir. 37:30, 32-34). Și așa este!
De la simpla observare a animalelor și păsărilor au cunoscut mult timp: primul lucru care face ca un animal cu o boală sau un prejudiciu, - refuzul de a mânca. Atunci când organismul este recuperarea, animalul începe să mănânce din nou. Acest lucru este ușor de văzut dacă te uiți chiar și pentru animalele de companie. Cu toate că au mult „rasfatat“ de om, dar instinctul este suficient de puternic pentru a recurge la acest mod cel mai natural de auto-îmbunătățire.
Și omul? Cu cât el este civilizat, cu atât mai puțin ascult natura lor interioară. Oamenii au învățat să „îmbunătățească“, „curățat“ de a face „mai delicioase“ produse alimentare, aproape că lipsirea de vitamine, minerale și alte ingrediente valoroase. Această hrană artificială este absorbit infinit mai mult decât are nevoie organismul, care ar trebui să lucreze întotdeauna greu pentru asimilarea ei. Tot ceea ce nu este absorbit sau nu este complet absorbit, este una dintre bazele de poluare, intoxicare a corpului, cauza multor boli și, mai presus de toate tulburările metabolice, și consecința este o creștere a greutății corporale.
Puterea - este principala formă de interacțiune umană cu mediul. Ovulul fertilizat, obtinerea de substante nutritive si ghidate de programe genetice tată și mamă, se va ridica la descurajanta corpul unui adult. Acest lucru se realizează prin convertirea nutrientii care provin din lumea exterioară și elementele de construcție ale corpului metabolice. Prin urmare totul, de la care sunt realizate - toate organele, sisteme, celule și chiar molecule și atomi ai corpului nostru - este rezultatul a alimentelor consumate o dată.
Puterea asigură funcționarea normală a sistemului nervos, imunitar si endocrine. Natura produsului alimentar, utilitatea și echilibrul acestuia, conduce rezistența organismului la stres depinde, boli infecțioase și oncologice.
Nutrienți care alcătuiesc hrana noastră, să ne dea energia necesară pentru viață normală, „ardere“, în mușchii de lucru și oferindu-le cu funcția contractile.
Toată lumea știe că puterea în detrimentul produselor alimentare. Numai în unele boli in organism a introdus ingrediente individuale nutritive: aminoacizi, vitamine, glucoză, etc. Produse alimentare includ naturale, cel puțin - combinație artificială de substanțe comestibile .. Mâncarea - este gătită pentru produse alimentare sau un amestec al acestora, iar dieta este un set de produse utilizate în timpul zilei.
Digestia începe digestia în tractul digestiv se extinde la trecerea de nutrienți în sânge și limfă și se termină celulele de asimilare si tesuturi ale corpului. In timpul digestia alimentelor prin acțiunea enzimelor ale sistemului digestiv (in primul rand din stomac, pancreas, intestin subțire, și cu implicarea bilă) proteinele sunt scindate la aminoacizi, grăsimi - în acizi grași și glicerol, carbohidrați digerabili - la glucoză, fructoză, galactoză. Aceste componente ale nutrienților absorbite din intestin în sânge și limfă, și sunt transportate la toate organele și țesuturile. alimente nedigerate intră în intestinul gros, unde formează scaun.
Este de mare importanță într-o dieta sanatoasa are o asa-numita asimilare a alimentelor. Acest nivel de utilizare conținute în ea de substanțe nutritive de către organism. Digestibilitatea de nutrienți depinde de capacitatea de a fi absorbite din tractul gastro-intestinal.
Capacitatea cantitativă pentru absorbție (coeficient digestibilitatea) este exprimat ca procent din conținutul total de nutrienți din dieta sau produs. De exemplu, cu alimente au primit zilnic de fier 20 mg, și supt din intestin in sange 2 mg; fier coeficient de digestibilitate de 10%. Coeficienții de digestibilitate de nutrienți sunt de asemenea dependente de caracteristicile incluse în produsele dietetice și metodele de preparare a acestora, starea organelor digestive. Când se amestecă (constând din produse de origine animală și vegetală), coeficientul alimentar proteic digestibilitatea este o medie de 84,5% grăsime - 94%, glucide - 95,6%. Acești factori sunt utilizate la calcularea valorii nutritive a anumitor produse alimentare și dieta totală.
Digestibilitate nutrienților produse individuale diferă de aceste valori. Astfel, coeficientul de digestibilitate al carbohidraților vegetale, în medie, 85% din carbohidrați și zahăr - 99%, orez de fier, în medie, - 1% fier și vițel - 22%. Apropo, referindu-se la grăsimile și zahărul, ar trebui să acorde o atenție la un alt fapt interesant. Combinația de grăsimi și zahăr este foarte nefavorabil pentru organism. tort dulce cu crema de unt va crește greutatea mai mult decât aceleași alimente consumate separat.
Există un alt factor important - digestibilitatea alimentelor. Acesta este caracterizat prin gradul de stres al funcțiilor motorii și secretorii ale sistemului digestiv la digestia alimentelor. Prin alimente maloudobovarimoy includ fasole, ciuperci, carne bogate în țesut conjunctiv, fructe imature, feluri de mâncare foarte exagerate și grase, pâine caldă proaspătă. Ei au tulpina organele digestive. Ar trebui să fie luate în considerare în cazul în care există o perturbare și disconfort a tractului gastro-intestinal.
Rațională, alimente sănătoase - este bună nutriție a persoanelor sănătoase în funcție de sex, vârstă, natura muncii și de alți factori. Nutriție contribuie la păstrarea sănătății, crește rezistența la pericolele pentru mediu, sănătate fizică și psihică ridicată precum și longevitate activă.
Cerințele de alimentare compuse din cerințe pentru condiții de dieta, dieta si ingestia de alimente.
Dieta trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
1) valoarea energetică a dietei ar trebui să acopere corpul de energie;
2) produsele alimentare trebuie să aibă compoziția chimică corespunzătoare - cantitatea optimă echilibrat între un material alimentar (nutritiv);
3) trebuie să fie bine absorbit de alimente, în funcție de compoziția și metoda de preparare a acestuia;
4) produsele alimentare ar trebui să aibă un nivel ridicat de proprietăți organice lepticheskimi - aspect, textură, miros, gust, culoare, temperatura. Aceste proprietăți afectează apetitul persoanei și gradul de digestie a alimentelor;
5) dieta ar trebui să cuprindă o gamă largă de produse și diverse metode de prelucrare a acestora culinare;
6) Dieta ar trebui să creeze un sentiment de plenitudine (compoziție alimentară, volum, prelucrare culinar);
7) să fie sanitar și epidemiologic inofensiv. Acesta este unul dintre cei mai importanți factori ai moderne „servicii alimentare“, atunci când nu este garantată securitatea alimentară și există un risc de intoxicație alimentară.
Dieta include timpul curent și numărul de mese, intervalele dintre ele, distribuția dietei cu valoare energetică, compoziția chimică, pachete de produse alimentare, greutatea de mese individuale.
Condiții importante masă: setarea corespunzătoare, de masă, fără distragere de factorii de alimente. Ea promovează pofta buna, pentru a îmbunătăți digestia și absorbția alimentelor.
Trebuie menționat faptul că regulile de ingestia de alimente din Rusia a conținut în mod tradițional, o componentă importantă, care astăzi este prezentat ca cel mai nou invenție în domeniul terapiei obezității - comportamentul conștient în procesul de a manca. Conform uneia dintre prima și regulile de bază ale bisericii, să mănânce alimente pot fi mulțumi numai Dumnezeu mai întâi pentru că săturată. Din cauza rugăciunile de lectură necesare înainte de a mânca o persoană este pe deplin concentrat asupra consumului de alimente, asigurându-se astfel apariția la timp a aprinderii de suc gastric și alte enzime digestive.
În contrast cu mâncarea modernă atunci când persoana mănâncă în grabă, nu vă pregătiți pentru produse alimentare, uita la un ziar sau de a fi distras de știri de televiziune, bucăți de mestecat rău în Rusia vechi trebuia să:
acolo calm, nu într-o furie;
masa nu vorbește, și mesteca bine alimentele;
evita prea rece sau la cald;
alimente nu certați, chiar dacă pare fără gust;
mânca tot drumul fără a arunca un miez.
Și, în general, nu trebuia să aibă, atunci când „spiritul enervat“, și a fost deosebit de important în timpul mesei nu avea gânduri rele. Iritare, furie, îndoială, schimba starea fiziologică a unui organism prin introducerea acesteia într-un stres psihologic cauzat. Mai ales dacă există orice boli interne. În acest caz, dietetică moderne oferă mese speciale.
Terapeutică (dietetice) nutriție sau dieta terapie - este utilizarea în scopuri terapeutice sau profilactice este special diete si diete formulate pentru persoanele cu boli acute sau cronice. Lista de cerințe la tratament (dietetic) nutriție coincide cu cea a unui regim alimentar echilibrat, dar ținând cont de natura bolii pe termen scurt sau lung pot modifica cerințele privind valoarea energetică și compoziția chimică a dietei, echilibrat în ea de nutrienți, un set de produse și metode de gătit, unele alimente indicatori organoleptici dieta.
Datele privind nevoia organismului de nutrienți și relațiile dintre ele sunt cuprinse în teoria unui regim alimentar echilibrat. Conform acestei învățături, pentru o buna digestie a alimentelor și a organismelor vii trebuie să furnizeze toate substanțele nutritive în anumite proporții între ele.
Teoria clasică a produselor alimentare echilibrate își păstrează valoarea și acum, dar unele dintre dispozițiile sale sunt revizuite și rafinate în ultimii ani. Acest lucru este valabil mai ales pentru ideea de hrana perfectă că cea mai mare precizie pentru a rambursa organismului de nutrienți și energie. Este recunoscut faptul că puterea constantă „alimentul ideal“ facilitează inactivitate metabolică - scăderea sistemelor specifice de activitate care furnizează metabolismul. Acest fenomen poate fi aproximativ în comparație cu mușchi lipsa de activitate fizică asociată cu activitatea fizică scăzută și care duce la deconditionarea musculare.
Astfel, abaterea pe termen scurt de la un regim alimentar echilibrat (de exemplu, în timpul sărbătorilor, în timpul posturilor religioase, și așa mai departe. D.) Nu numai că nu provoacă daune sănătății, dar, de asemenea, potrivite, în conformitate cu punctele de vedere moderne cu privire la valoarea dezechilibrului de putere periodică. Acest lucru nu înseamnă că abaterea de la principiile unei diete echilibrate benefice tuturor oamenilor și în diferite circumstanțe ale vieții. De exemplu, pentru un pacient cu diabet zaharat, insulina este administrat, abaterea de la dieta echilibrata, si mai ales de post sau de a mânca o dată pe zi, sunt pline de complicații grave.
Uneori este util în unele boli de schimbare periodic natura puterii prin sarcină sau descărcarea produselor alimentare ( „zig-zag“ sistem). Abaterea de la dieta echilibrata nu poate fi extins la copiii mai mici (mai ales-dificil), mamele care alăptează, pacienții cu anumite boli specifice, sportivii în perioada de concurență, și așa mai departe. N. Chiar și oamenii sănătoși datorită metabolizării caracteristicilor specifice răspund diferit la schimbările în nutriție, iar unele dintre ele există o deteriorare a sănătății și a performanței, chiar și în termen scurt, dar dezechilibru semnificativ dieta.
Teoria de nutriție adecvată, propus A. M. Ugolevym include doctrina de nutriție echilibrată, ci se extinde noțiunea de proces complex de produse alimentare. Ea are un rol important de fibre dietetice și microorganisme intestinale care formează un număr de nutrienți, inclusiv esențiale și să modifice substanța alimentară primite.
Această teorie subliniază importanța educației hormoni și substanțe canalului alimentar asemănătoare hormonilor din alimente și produse în organele digestive în sine. Fluxul acestor substanțe fiziologic active reglează procesele digestive, are un efect pozitiv asupra energiei și a schimburilor biochimice, precum și alte funcții ale corpului.
știința nutrițională a persoanelor sănătoase și bolnave (alimentație) se bazează pe fiziologie, biochimie si igiena alimentara, microbiologie, epidemiologie și alte domenii de medicina legate de nutritie. Ea se bazează pe idei despre cauzele și mecanismele de dezvoltare, desigur clinice și prevenirea diferitelor boli, în special digestia și metabolismul în persoană sănătoasă și bolnavă.