Una dintre cele mai vechi surse de informații cu privire la beneficiile brânzei este o colecție de celebrul medic Hippocrates din Grecia antica „pe o dieta.“ Acesta oferă o astfel de caracteristică de brânză, „Brânză este puternic, cald, hrănitor ... Sealion - pentru că este foarte aproape de costurile de generare; nutritive - deoarece reprezintă restul părții cărnoase a laptelui; Hot - pentru că este gras ... „Nu este o coincidență, poate, așa cum este înregistrat în cartea“ menaj vechii greci „în regimul alimentar al sportivilor olimpici ocupă un loc proeminent brânză proaspătă.
Desigur, medicii școlari hipocratice pe baza de concluzii și recomandări ale brânzei nu numai pe propriile observații, ci și pe experiența predecesorilor lor și înțelepciunea populară lor.
Despre brânză ca un produs alimentar și a spus „Codul de sănătate Salerno,“ - un remarcabil monument de medicina medievale. Codul, care a dus la timpul nostru mai mult de 300 de publicații, [1], în special, se spune: „tineri brânză, lapte și grâu sunt pline și hrănite ...“ Există o altă intrare: „Brânza cu pâine să mănânce util, dar sănătos“
În prezent, brânza nu este doar considerat un produs foarte util pentru persoanele sanatoase, acesta este inclus in dieta si in unele boli.
„Cele mai multe dintre toate în favoarea brânzei spune ceva, - a menționat în tratatul său - că aceasta este făcută din lapte. Proporționalitatea nutrienții ... dovedit de faptul că laptele este singurul aliment de copii ale tuturor mamiferelor, și nu numai să le sprijine să existe, dar cresc, prospera si se dezvolta excelent în toate părțile sale. Alimentele derivate din astfel de sursă, mai degrabă va conține în mod natural o calitate superioară și materialul din care sa format. "
Brânză - lapte concentrat
Laptele conține sute de substanțe diferite. Dintre acestea, aproape toate componentele vitale ale alimentelor umane :. proteine, grăsimi digerabile, glucide, minerale, vitamine si alte proteine, grăsimi, săruri minerale trec în brânza din lapte este aproape în aceleași proporții. Excepție fac parte nesemnificativă a proteinei, care este albumina, globulina (utilizată pentru vrac brânză de proteină din lapte - cazeină, [2]), iar cele mai multe zaharuri din lapte - cum este tehnica [3]. Brânză conține vitamine valoroase și cel mai lapte.
Acestea și toate celelalte date privind compoziția chimică și valoarea energetică (valoarea calorică) de brânză au fost preluate din cartea „Compoziția chimică a produselor alimentare“, care materialele sunt aprobate de către Ministerul Sănătății ( „Industria alimentară“, M. 1976).
Lista de produse oferite de brânză, în special scăzut de grăsimi, ocupă primele locuri cu privire la conținutul de proteine, depășind considerabil carne și ouă.
Dar cum sunt distribuite produsele de origine animală cele mai nutritive pentru valoarea energetică:
Pentru comparație, nu au fost luate de grăsime și produse de cofetărie, valoarea energetică care este mai mare datorită conținutului ridicat de grăsimi și zahăr.
Valoarea nutritivă ridicată de brânză este cauzată nu numai prin faptul că acesta conține cantități mari de proteine, grăsimi din lapte, minerale, vitamine, dar, de asemenea, faptul că este bine absorbit de către organism. Digestibilitatea proteine și grăsimi conținute în brânză ajunge la 95-97%.
Brânză este aproape complet absorbit, deoarece nu conține nici o substanță care nu au fost în măsură să digere corpul uman (cum ar fi fibre vegetale). Trebuie adăugat că, în producția de lapte brânză efect limitat asupra tratamentului termic la o temperatură relativ scăzută. Conservanții, zeschestva aromatici, coloranți sintetici, emulgatori, agenți de îngroșare nu se aplică.
Astfel, brânza constă în principal din proteine, grăsimi, minerale, vitamine. Luați în considerare rolul fiecăruia dintre componentele principale ale produsului în formarea valorii sale nutritive.
SURSA aminoacizi esențiali
Rolul de proteine în viață este bine cunoscut. Acesta este componenta principală a fiecărui organism viu și fiecare dintre celulele sale (1/5 din corpul uman). Principalele manifestări ale vieții - metabolismului, potențialul de creștere, proliferare - proteină asociată. Enzimele - boostere uimitoare in fiecare reactiile chimice din organism, multi hormoni - regulatori de a proceselor metabolice - acestea sunt aceleași proteine.
Persoana are nevoie de o zi în medie 80-100 grame de proteine.
lipsa de proteine in dieta duce la consecințe grave - probleme de sănătate, boli grave. O parte semnificativă din populația lumii suferă de o lipsă de alimente bogate in proteine, precum și eforturile de oameni de știință care vizează pentru a determina cele mai eficiente modalități de a spori resursele pentru a găsi surse suplimentare de proteine, inclusiv de origine microbiologică, pentru a crea un aminoacid sintetic.
Proteinele se gasesc in toate produsele naturale. - carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, pâine, cartofi, fasole, soia, mazăre, etc. Printre aceste produse de brânză pentru conținutul de proteine se află pe unul dintre primele locuri. De la alimente vegetale cele mai bogate în proteine leguminoase - soia, mazăre, fasole. Dar nu este atât de mult cantitatea de proteine ca valoare nutritivă.
Valoarea nutritivă a proteinelor de produse diferite variază. Aceasta depinde de compoziția de aminoacizi, din care a construit-o anumită proteină.
proteină naturală conține 20 de aminoacizi, inclusiv 8 esențiale, ele nu pot sintetiza nici corpul uman sau animal, trebuie să provină din alimente în cantitățile specificate. Aminoacizii, la figurat vorbind - blocurile de construcție din care organismul isi construieste proteinele sale. Fiecare dintre aminoacizii esențiali joacă un rol în procesele complexe ale vieții.
Proteinele din lapte au o compoziție de aminoacizi bună. Brânză ca un produs lactat este o sursă de aminoacizi esențiali, inclusiv cele mai rare - triptofan, lizina și metionina.
Pentru cele mai utile organism acele proteine care sunt amino conținut de acid similar cu proteinele din țesuturi și organe umane. Și proteine brânză îndeplinește practic aceste cerințe. Mai mult, el are capacitatea de a îmbogăți compoziția de aminoacizi a proteinelor din alte alimente. De exemplu, în utilizarea unui sandviș cu brânză este scăzut, valoarea nutritivă a pâinii crește de proteine.
Grăsimea din lapte conține fosfatide, în special lecitină, care joacă un rol important în digestia și metabolismul adecvat grăsimilor în organism.
grăsime din lapte, având un punct de topire relativ scăzut, ușor, rapid și aproape complet absorbit, include un număr de vitamine liposolubile, care vor fi discutate în continuare.
În brânza bogate în calciu, fosfor ...
Toate lucrurile vii au nevoie de minerale, care fac parte din materialul textil și sunt implicate în procesele metabolice ale organismului.
Substanțe minerale din organism sunt împărțite în două grupe. Prima categorie include cele care sunt conținute în cantități relativ mari -. Calciu, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, clor etc. A doua substanțele componente conținute în cantități foarte mici - așa-numitele oligoelemente (cupru, zinc, cobalt, mangan, iod fluor și colab.).
Sărurile minerale sunt implicate în formarea de os într-un corp de schimb apos se menține compoziția sare nemodificată a sângelui. Microelementele implicate în procesele hematopoietice, activitatea acestor glande, tiroida si altele.
În timpul metabolismului sărurilor minerale sunt eliminate din organism și trebuie să se ocupe în mod sistematic cu alimente.
Lapte - o sursă bogată de minerale. Acesta conține săruri de sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, sulf, clor și alte substanțe, oligoelemente, cum ar fi cobalt, cupru, zinc, mangan, fluor, brom, iod, arsenic, siliciu, bor, titan, vanadiu, etc. .
De la 3,5 kg de săruri minerale conținute în corpul uman au un 1 kg fracție de calciu. În combinație cu alte săruri de calciu dintr-o bază minerală a oaselor și a dinților, este esențial pentru funcționarea normală a sistemului nervos și a contractilității musculare.
Necesarul zilnic de calciu pentru rzroslogo uman este 0,8-1 g, copii și adolescenți - 1-2 g, femeile însărcinate și mamele care alăptează - de până la 2 ani
100 de grame de brânză satisface nevoia de zi cu zi a unui adult pentru calciu.
Calciul ajuta, de asemenea, organismul mai bună utilizare a proteinelor de brânză.
Fosforul este nevoie de organism pentru formarea oaselor, pentru cursul normal al multor procese biochimice în diferite organe. Acesta se gaseste in multe alimente. Dar cel mai bun mod de a digera fosfor, brânză, brânză de vaci, carne. Același lucru este valabil și pentru absorbția sărurilor de calciu incluse în brânză.
100g de brânză conține 400-600 mg de fosfor - aproximativ o treime din nevoile zilnice ale persoanei.
Așa numitele vitamine - substanțe complexe de origine organică, pentru a reglementa metabolismul. Cele mai multe vitamine nu sunt produse în organism, și ar trebui să fie administrat cu alimente.
Brânză sunt atribuite la una dintre cele mai importante surse de vitamina A. Aceasta vitamina - de protecție a pielii, membranelor mucoase, regulatori de creștere a proceselor de vedere. Cu o lipsă de ea ochii obosiți repede, vede oameni rai, mai ales la asfințit, pielea devine uscată și solzos. Uscăciunea membranelor mucoase care provoacă tuse, traheită.
Vitamina A se referă la un solubil în grăsime. Cerința zilnică a organismului este 1,5-2,5 mg. 100g de brânză conține aproximativ .2-.25 mg vitamina A. [5]
În brânză și există o cantitate mare de vitamine solubile în apă, în special grupul B
Brânză - una dintre cele mai importante surse de vitamina B2 (riboflavina). Aceasta vitamina a fost detectat pentru prima dată în lapte. El participă la procesele de respirație a țesutului, promovează producția de energie în organism. Mai ales nevoie de aceasta vitamina pentru copii: lipsa acesteia determină o încetinire a creșterii și dezvoltării.
Brânză este, de asemenea, o sursa de vitamina B, 2. Aceasta este vitamina care apare numai în mod natural, care conține cobalt metalic, este implicat într-o serie de procese metabolice și joacă un rol important în viața umană.
Vitamina B12 este utilizat pentru tratarea anemiei pernicioase și a altor boli.
Cantitatea necesară de aceasta vitamina - 0.002-0.005 mg pe zi - ar trebui să obțineți de la alimente. 100g de brânză conține aproximativ 0,001 mg de vitamina B12.
Brânză conține, de asemenea, vitamina B1 (tiamină) prevenirea bolii sistemului nervos periferic, care este cunoscut sub numele de „beriberi“ vitamina H (biogin) și altele.
BRÂNZĂ într-o dietă sănătoși și la pacienții
Valoarea nutritivă ridicată a brânzei completează gustul distinctiv și aroma, stimulează apetitul și care crește secreția de sucuri digestive, care ajută la digestie.
Medicii, nutriționiști, in curs de dezvoltare o dieta pentru oameni de diferite vârste și diferite tipuri de muncă angajate, nu ignora brânza.
Ca un produs de înaltă calorii este deosebit de necesar pentru persoanele a căror muncă implică o cheltuială mare de energie, și, desigur, sportivi.
Nu se poate face fără brânză, în special scăzut de grăsimi, persoanele în vârstă, corpul care necesită un consum limitat de proteine din carne și, astfel, consumul crescut de proteine lactate și pește.
Brânza este recomandată și mamele care alăptează au nevoie nu numai în plin, dar, de asemenea, dieta hrănitoare.
Nutriționiști, în unele cazuri includ brânză în dieta persoanelor cu diabet, hepatită cronică, hepatice și ale căilor biliare și anemie. Brânză este util în tuberculoză și fracturi osoase, mai ales atunci când organismul are nevoie de săruri de calciu și fosfor.
Cercetarea în domeniul biochimiei și al psihologiei de nutritie au permis oamenilor de știință să creeze teoria unui regim alimentar echilibrat, a cărei esență este după cum urmează: numai puterea poate fi considerată rațională, atunci când vine în întâmpinarea nevoilor fiziologice ale organismului în condiții de lucru specifice, condițiile de viață, caracteristicile climatice. Că persoana a fost sănătos, el ar trebui sa din alimente nu este doar cantitatea potrivită de proteine, carbohidrați, grăsimi și alte substanțe, dar în anumite favorabile pentru el, proporții. Vorbim despre aminoacizi esentiali, vitamine si minerale.
Aceasta este ceea ce compoziția acestor substanțe, cum ar fi, de exemplu, brânzeturi tari și altele asemenea Kostroma sovietic:
Echilibrata Sistemul de alimentare cu energie brânză - un produs bogat în proteine extrem de digerabile, grăsimi, minerale și vitamine - trebuie să ia locul.
Brânză și sănătate, brânză și putere ... Poate cel mai confirmă aceste cuvinte faptul că, în acele zone ale țării noastre în cazul în care o mulțime de longevivi în brânză vogă.
Comentarii:
Prima traducere a versetului „Salerno Codul de sănătate“, în limba română eliberat de editura „Medicină“ în 1970
În prezent, dezvoltat o tehnologie de brânză, care utilizează proteine de lapte integral (cazeină, albumina si globulina).
Partea rămasă după dezvoltarea de proteine din lapte brânză este utilizată pentru a produce o varietate de articole; zahărul din lapte, după un tratament adecvat este utilizat în industria medicală și de altă natură.
Mair-Waldburg «Handbuch der Kase», Kempten, Germania, în 1974.