Acasă »Articole» pâine Tehnologie
De la începutul procesului de coacere, procesul de copt pâine cerut de către oamenii de muncă grea, răbdare și diligență. În ciuda triumful tehnologiei moderne, coacerea pâinii de înaltă calitate, iar astăzi este o sarcină destul de plictisitoare.
Procesul de producție a pâinii este împărțit în mai multe etape:- Prepararea materiilor prime - ciururi făină, amestecându soiuri lucra cu gluten;
- Frământarea aluatului;
- Îmbunătățirea proceselor de fermentație și dezintegrare;
- Divizarea aluatului în porții;
- Formarea bucăților de aluat;
- produse de patiserie;
- răcire;
- Ambalaj pentru depozitare pe termen lung.
Pregătirea testului durează aproximativ 70% din întregul proces de fabricare a pâinii. Din această etapă importantă depinde de calitatea și aroma coacere viitoare.
Aluatul poate fi preparat în două moduri - oparnym și bezoparnym.
Metoda Sponge implică prepararea aluatului. Pentru a face acest lucru, se amestecă jumătate din făina și 2/3 din apă, în greutate, a pus pe reteta. Amestecul se adaugă la drojdie - la făină de grâu sau de ferment - pentru secară coacere. Aluat ar trebui să cutreiera 2-4 ore la + 27-30 de grade. Apoi se adaugă restul ingredientelor și frământat aluatul.
Metoda implică amestecarea Bezoparnym toate ingredientele dintr-o dată, cu condiția rețeta. Ca atare, aluatul este plasat pe fermentarea timp de 3-4 ore și apoi este coaptă.
Există, de asemenea, o tehnologie de testare de fabricare a berii. În acest caz, aluatul este fundația pregătită - 10% făină preparată cu apă clocotită.
Metoda Aluat burete este, probabil, cel mai cel clasic, și astfel pâinea obținută convențional. Metoda Bezoparnym face posibilă pentru a accelera procesul de fabricare a pâinii, dar poate suferi de copt de calitate. Choux cofetar permite roz și parfumat de pâine, care este o lungă perioadă de timp nu se stătut.
Micronizarea - utilizate pentru anumite tipuri de ierburi. Tehnologia - utilizarea razelor infraroșii, care provoacă cerealele sunt gătite datorită structurii sale. proces de încălzire rapidă vă permite să salvați un maxim de nutrienți într-o astfel de coacere.
Estruziya - greutatea boabelor se ocupă de presiune. mașină de extrudare va funcționa în tehnologia de explozie - din cauza presiunii ridicate și temperatură pentru coacerea masei se destrame instantaneu.
- Tehnologii pentru producția de pâine