Bucurați-vă de malțul poate fi strivire. Shell și boabe miez înmuiate în malț absorb umezeala și devin elastic. Cochilia într-un astfel de cereale nu este deteriorat în timpul zdrobire, iar miezul este mai subțire la sol și deci pot fi utilizate mai bine.
2. Înmuierea (metoda de perfuzie)
Înmuierea - un proces cheie în prepararea mustului. Când măcinarea și mashing apă amestecată (suprascrisă), componentele de malț trec în soluție și devin substanțe extract.
Scopul terciuire este de a descompune amidonul în zahăr (maltoză) și substanțe solubile (dextrină), fără rezervă. Acest lucru se realizează prin menținerea plămezii la o temperatură optimă pentru acțiunea anumitor enzime.
Există două moduri fundamental diferite de zdrobire: infuzie și decoct.
La utilizarea întregului proces de perfuzie, mustul este încălzit succesiv, iar pauza de temperatură menținută necesare pentru acțiunea enzimei. Metoda decocție implică fierbere a mustului. Când a adăugat la plămada decoctul repaus temperatura se ridică la următoarea etapă de tratament termic.
Fabrici de bere au tendința de a aplica metode cu decoctul, deoarece acestea sunt mai economice. Bere fermentat, preparată la domiciliu este o metodă clasică de infuzie zdrobire.
De obicei, atunci când zdrobire la 1 parte malț ia 3 părți apă.
Rezervorul terciuire apa fierbe într-o cantitate de 12 litri (4 kg de malț) și se răcește la o temperatură de 60 ° C
se amestecă cu apă cereale măcinate la o temperatură de 60 ° C
Trebuie avut grijă, astfel încât apa și se pisa bine amestecate unele cu altele (fără cocoloașe). În acest scop, un flux subțire în apă încărcat rapid malț strivit, uniform agitare. Dacă bulgări încă format, se rup Veselka.
În acest stadiu, se recomandă să se verifice aciditatea borhotului. În acest scop, pH-test. Dacă aciditatea este coborâtă, este reglat la un pH = valoare 5,2..5,5.
Valoarea pH-ului în plămada este de obicei setat la 5,6-5,8. Cu toate acestea, o serie de procese importante și transformări continuă mult mai bine și mai rapid în valoare redusă a pH-ului. Prin urmare, de bere interesat de scăderea substanțială a pH-ului la valori 5,2..5,5, adică în creșterea acidității.
Pentru a crește aciditatea plămezii și mustul poate utiliza orice acid adecvat pentru aplicații alimentare.
lichioruri:
a). mash macerat la 52-55 ° C timp de 15-20 minute,
b). apoi ridica temperatura plămezii la 62-65 ° C și se înmoaie la această temperatură timp de 30-40 minute.
c). preîncălziți la o temperatură de 72-75 ° C și 30 minute ud.
Amidon - proces complex. Pentru scindare completă a amidonului trebuie să reziste la pauză, menținând plămada la temperatura optima: 52-55 ° C - proteina pauză (clivajul proteinei)
62-65 ° C - pauză maltoză (formarea de zahăr)
72-75 ° C - zaharificare pauză (degradarea amidonului la dextrine finale).
Verificați caracterul complet al zaharificării plămezii probei de iod.
Pentru a face acest lucru, o picătură de blocaj pentru a pune pe o țiglă alb curat sau placă să se răcească și să facă următoarea picătură de iod. Înclinarea țiglă, se amestecă picături și estimează schimbarea colorației. În cazul în care culoarea de iod rămâne aceeași - a existat o zaharificare completă.
Dacă schimbările de iod culoare (devine albastru), aceasta înseamnă că amidonul este încă prezent în must. În acest caz, temperatura reglată din nou la 72 -75 ° C și se menține până la zaharificare completă, controlând iod probă.
Acest control este important, deoarece în timpul suplimentar fierberea mustului obținut nedoosaharennogo opacifierea bere kleysternym, care se datorează prezenței amidonului.
3. Filtrarea borhotului
După procesul de zdrobire mash constă dintr-un amestec de substanțe dizolvate și nedizolvate în apă. Soluția apoasă de extractibile se numește mustului, iar porțiunea nedizolvat numită peleți.
Pentru prepararea mustului de bere este utilizat numai, care trebuie să fie separat de granula bine posibil. Acesta este scopul de filtrare.
Filtrarea plămada trece în două faze distincte, și anume o primă colecție de must și de cereale uzat levigat prin spălare reținută în acesta extractibile.
Puneți gemul în rezervor curat intermediar. Rapid se spală și se opărește cadă liber sau de a lua o capacitate diferită este de 25-30 litri pentru filtrarea și mustului de fierbere.
Pentru filtrarea mash set sită mare pe capacitatea filtrului.
Adăugarea apei, controlul densitatea mustului folosind un hidrometru. Nu depășiți cantitatea de apă de spălare, de la sfârșitul anului în soluția de spălare veniturile mai multe materiale cu valoare mică, care promovează opacifiere.
Se va aprecia că wort suplimentar hopping parte (6%) și se evaporă extractul va crește oarecum.
Cerealele folosite încă conțin o mulțime de nutrienți. Acesta este un aliment foarte util pentru animale și păsări. Prin urmare, nu dispun de cereale uzat și mai bine Tratati animalele mici.
4. Mustul de fierbere și țopăit
Primite în timpul filtrării mustului se fierbe 1-2 ore cu adaos de hamei.
Înainte de începerea fierberii nu va interveni din nou verifica caracterul complet al zaharificare prin testul cu iod, deoarece în timpul filtrării soluția se află încă în mișcare particule de amidon nu sunt complet cereale zaharificat. În cazul în care își schimbă culoarea de iod, trebuie să dețină mustului la o temperatură de 75-77 ° C până la zaharificare completă, și abia apoi să se fierbe.
Când fierberea mustului acesta continuă substanțe amare și aromatice de hamei, aceasta poate crește, de asemenea, stabilitatea spumei de bere viitoare. Mai mult decât atât, în timp ce fierberea mustului mor microorganismele captate sunt distruse și enzimele rămase. Prin urmare, în continuare în must posibil modificările necontrolate.
Pentru cele mai bune efecte, mustului cu hamei nevoie să fiarbă 1-1,5 ore și hamei adăugat în două etape - pentru gustul amar și aroma.
Hamei împărțit în amar și aromatice. soiuri Bitter se adaugă la începutul Cook. In mijlocul sau spre sfârșitul soiuri aromatice adăugate. Pentru soiurile amare includ, de exemplu, Hallertauer Magnum, Nugget. Aroma hamei - l Perle, Spalter Select. Unele soiuri pot fi utilizate pentru a da amărăciune și aroma berii. Aceste clase includ Nothern Brewer și Brewers de aur.
Pune-o cuvă de must la placa și se aduce la fierbere.
Puneți mustul de hamei pentru amărăciune. La începutul anului de gătit, se adaugă 80% din norma de hamei.
10-15 minute înainte de sfârșitul de gătit, a pus hamei rămase pentru aroma.
Suma depinde de amăreala hamei dorit și conținutul în acizi alfa hamei.
În acest moment puteți adăuga mușchi irlandez. mușchi irlandez este obținut din alge roșii. Acesta promovează separarea sedimentelor nedorite și de clarificare bere. mușchi irlandez este disponibil sub formă de comprimate și sub formă de pulbere. Dozarea depinde de forma de eliberare și de producător și indicate în instrucțiunile.
Înainte de a încheia mustul de bere de fierbere poate ajusta aciditatea la un nivel de pH-ului 5,2..5,3. Acest lucru contribuie la o mai bună clarificare, un hop amărăciune mai nobil, mai bine sterilizarea mustului de bere, precum și favorabil pentru fermentarea ulterioară.
Mustul finit are nevoie de obicei de filtrare, deoarece conține hamei și pastă de proteine. În acest scop, sunt utilizate materiale speciale de filtrare. Filtrarea poate fi evitată prin introducerea hameiului într-un sac de pânză.
În această etapă a preparării mustului de bere peste. Ceva de genul acesta este un trebuie să facă în fabricile de bere.
După mustului este gătit, în producția industrială, este posibil să se îngroașe (evaporarea apei), după care extractul de malț obținut, folosit pentru a face bere la domiciliu și în industrii mici, ceea ce simplifică foarte mult procesul de fabricare a berii.
5. răcire, aerisire, făcând drojdie
La sfârșitul fierberii mustului trebuie răcit la temperatura de fermentare (16-18 ° C).
Este important să o facă cât mai repede posibil, deoarece răcirea lentă crește riscul de propagare a microorganismelor dăunătoare berii.
La domiciliu, condițiile de must poate fi răcit rapid prin plasarea într-o cadă de baie cu apă rece și se adaugă la posibilitatea de o mulțime de gheață.
În această etapă, drojdia ar trebui să fie confuzie, astfel încât să nu trebuie să aștepte.
a). Se toarnă într-un recipient steril mic ușor și se toarnă mustul răcit plicului drojdie. Temperatura mustului nu trebuie să depășească 30 ° C.
b). Acoperă capacul steril de drojdie, astfel că nu au existat microorganisme dăunătoare, dar a fost deschis alimentarea cu oxigen.
c). Razbrazhivatsya se lasă timp de 30-40 minute.
La temperaturi sub 60 ° C înainte de must limpede începe să se îngroașe. Acest lucru se datorează formării așa-numitelor nămolurile de must rece. Dacă este posibil, pentru a elimina suspendarea, gust îmbunătățirea berii, calitatea spumei, gust și fermitate, în cele din urmă, promovează mai intensă fermentare.
Pentru a separa suspensiile de must de bere rece trebuie să rezulte într-o mișcare de rotație cu o lingură-agitator steril. Sub influența forței centrifuge particulelor șlam sedimentat în mijlocul recipientului, după care mustul poate fi drenat pur într-un recipient de fermentare.
Pentru o mai bună ferment de bere, se aplică de aerare a mustului, respectiv saturația de oxigen ca de reproducție de drojdie au nevoie de oxigen. Aerate ar fi răcit cu must, astfel încât să nu provoace o oxidare puternică.
Ventilatie promovează amestecarea intensă, preaplinul de la o mare înălțime stropirii.
Acum, când mustul este răcit la temperatura camerei, și razbrozheny drojdie, se toarnă drojdia în must și se amestecă din nou bine.
Închideți capacul container etanș, instalați un sigiliu de apă, să toarne apă și a pus în locul în care berea se va rătăci.
Apa sigiliu este necesară pentru a produce excesul de CO2 produs în timpul fermentării, evitând în același timp obținerea în microorganismele străine de bere.
fermentația principala
Aproximativ o zi va fi alocată prin capcana de apă bule de dioxid de carbon.
Fermentația trebuie să aibă loc la o temperatură ambiantă stabilă (18-24 ° C). Dacă mai mult spațiu este rece, folosiți un incalzitor electric special sau un suport ce poate fi încălzit.
Lăsați fermentul bere timp de 5-8 zile. În acest timp, nu se deschide capacul, deoarece bacteriile prezente în aer se poate deteriora calitatea berii.
După 5-8 zile, în funcție de temperatură, drojdie și zahăr în must, fermentarea se oprește. Un semn de finalizare a procesului de fermentare - încetarea dezvoltării de gaz, prin ecluză.
Verificați densitatea berii, folosind un hidrometru. Densitatea la bere gloată ar trebui să fie în intervalul 2-2.2%.
Overflow, fermentarea secundară și maturarea
După fermentare, berea are încă un gust plin, deoarece trebuie să se coc în sticle sau butoiașe (butoiașe de bere) sigilate. Tânăra bere conține drojdie de sedimente de eșapament și o mulțime de celule de drojdie vii, care funcționează la post-fermentare.
Pentru berea în sticle este transparent, este necesar să-l elimine din sedimentul, care este turnat astfel încât să deșeuri cât mai puțin posibil căderea de drojdie în flacon. În acest scop, un tub special de sifon.
Capacitatea cu o bere drojdia societății pus pe o anumită înălțime și prin berea tubul sifonului se toarnă în sticle sterilizate, butoiașe sau rezervor intermediar.
Trebuie să ne străduim să cât mai puțin posibil să perturbe berea în timpul fermentației, în special înainte de preaplin, astfel încât acesta va fi mai bine dacă berea se va rătăci în locul în care este convenabil atunci să toarne.
Pentru a reduce sedimente în sticle, este util să se folosească o fractură dublă. Gloată turnat mustului folosind tubul sifonului într-un recipient intermediar. Această capacitate pentru o zi plasată într-un loc rece (5-7 ° C). Când această supărător bere suspensie rămasă pe fundul și pot fi turnați pur bere în vasul de maturare (sticle sau butoiașe).
Pe fermentarea secundară în flacon sau butoiului de zahăr sau alte substanțe care conțin zahăr, cum ar fi miere sau extract de malț neohmelenny.
Zahăr și miere se adaugă la fermentarea secundară la rata de 9 g per 1 litru. Puteți adăuga zahăr direct în sticle sau butoiașe, dar este mai bine pentru a face un sirop de zahăr și adăugați-l. Sticle, în care se adaugă zahăr după etanșare este necesar să se agită tot zahărul sa dizolvat.
Extracte de malț au nevoie de 1,25 ori mai mult decât zahărul, adică 1 litru de bere adăugat la 11 g de extract de malț.
Este de preferat să se utilizeze un extract de malț, pentru că este de fapt un must de bere condensat. Acesta conține zahăr cât mai bine posibil mai potrivite pentru fermentare, berea este carbonatat mai bine, are spumă mai bine, potrivit pentru persoanele cu diabet zaharat.
O metodă ideală de a adăuga zaharuri secundare necesită o capacitate suplimentară. Ușor manipulate prin tub sifon tineri malț de bere este amestecat cu concentrat, miere sau sirop de zahăr și apoi îmbuteliat.