Uscarea de legume, fructe si ciuperci este una dintre cele mai comune modalități de a preformei produsele de iarnă. Într-o cantitate mare de umiditate este îndepărtată în timpul uscării produselor și, astfel, legumele și fructele pot fi depozitate pentru un timp destul de îndelungat.
Cum să se usuce produse în proc
Trebuie amintit că în timpul uscării este necesară evaporarea 80-90% din apa conținută inițial în produs. Dacă se evaporă mai puțină apă, legumele în timpul depozitării putrezesc sau paraziții lor zavedutsya mici, care strică piesa. Dacă este necesar să se evapore mai multă apă, apoi în timpul utilizării ulterioare a produsului uscat este dificil de a reveni la starea lor inițială, și, prin urmare, va aroma si pierderea de vitamine proprietăți.
De asemenea, schimba calitatea gustului produselor uscate. În timpul procesului de uscare se înregistrează o scădere a conținutului multor produse de vitamine, astfel încât unele fructe și legume trebuie să fie fierbe ușor înainte de uscare, pentru a reduce în acest fel activitatea prezentă în produsele active, enzime care ar putea strica calitatea gustului produsului. Unul dintre principalii indicatori ai calității de uscare este capacitatea produsului de a se umfla, astfel încât să poată recăpăta forma sa originală.
Metode de produse de uscare
Există mai multe metode de produse de uscare. Această uscare la soare, de uscare cuptor, uscare radiatoare de încălzire centrală și de uscare într-un uscător de acasă.
Cea mai comună metodă este să se usuce la soare. Această metodă de uscare folosită în cele mai vechi timpuri, atunci când nu a existat nici un echipament special pentru produsele de uscare. Încă de uscare la soare este principala cale pentru multe legume zasushivaniya pentru iarna. În plus, o astfel de uscare supus aproape toate fructele și legumele. Această metodă constă în faptul că produsele sunt uscate la soare în timpul mediu de vreme caldă și uscată fără conținut de praf, care nu pot penetra substanțele străine și insectele care pot dăuna piesei. Adesea uscarea la soare combinat cu uscare în cuptor, fructele uscate sau în final, uscate la soare.
În cazul în care uscarea are loc într-un cuptor, este necesar să se includă cea mai mică încălzire. utilizarea de încălzire mare numai după o contracție parțială a fructelor la soare. Când fructele uscate într-un cuptor, este necesară pentru a controla temperatura cu un termometru și regla gradul de furnizare a energiei termice. În cele mai multe cazuri, reduce furnizat caldura gratarele permutare cu diferite produse la o distanță de sursa de căldură sau de căldură se reduce accesul la prepararea fructelor.
Uscare pentru radiatoare de încălzire centrală, t. E. Pe baterii, este posibilă numai în timpul sezonului de încălzire, uscat ele pot doar bucăți mici sau frunze. Pentru a produce această dimensiune adecvată grilaj special pentru partea de sus a radiatorului sau de a folosi o hârtie simplă. Un astfel de grilaj pus direct pe radiator, și un ziar sau o altă hârtie - la standul special. Pus pe partea de sus de bucăți de fructe sau legume.
Pentru uscarea cantități mari de legume și fructe pot fi utilizate mici uscător acasă, care pot fi construite în mod independent. Acest uscător va facilita și accelera uscarea produselor. Este deosebit de convenabil de a utiliza, în cazul în care ați recoltat o mulțime de fructe uscate în fiecare an. uscătoare de uz casnic pot fi încălzite cu aerul cald alimentat de la aragaz comun cu gaz. Este suficient doar pentru a pune sau atarna-l pe aragaz. De asemenea, în uscător, pot fi instalate lămpi cu infraroșu, care vor fi necesare pentru a radia uscarea termică a legumelor. Sau puteți face în picioare uscător înalte și încălziți-l pe arzător propan.
Uscătoarele cutie din plăci de metal (staniu), în care peretele frontal este detașabil, deoarece servește pentru grătare de setare, care s-ar produce uscarea fructelor. Placa inferioară a cutiei este necesară pentru a face amortizorul, prin care fluxul de căldură vor fi reglementate. Un uscătoare placă de top făcute găuri prin care vor ieși în exces de aer și vapori de apă. În acest caz, dacă uscătorul va fi încălzit din cauza aerului cald care vine de la aragaz, câștigul de căldură poate fi reglat prin interschimbarea diferite uscătoare în locul plăcii.
Dacă uscătorul este încălzit cu lămpi cu infraroșu, acesta trebuie să fie pus pe interior cu folie de aluminiu. Acesta va reflecta lumina infrarosie care provin din lămpile și să le restituie fructele uscate. lămpi infraroșii Sami trebuie plasate pe pereții laterali ai uscătorului. Virtutea acestor uscătoare este că radiațiile infraroșii duce la o pierdere de aer și solide (bucățile de fructe uscate), m. E., Ei nu arde și nu se intareasca in timp pana cand fructele uscate mijlocul lui. În plus, radiația infraroșie este absorbită de umiditate a produselor necesare, uscarea finală nu este numai rodul la margine, ci și mijlocul lor.
La când a fost realizat fructe uscate în uscătorul cu maximă în infraroșu, trebuie să le pui pe grătar cu un uscător în strat subțire și mai mult rândul său. In cuptor, aragaz sau uscator de, se recomandă să se usuce fructe mai mari, cum ar fi conopida, mere, pere, prune, roșii. Dacă doriți să se usuce părțile verzi ale plantelor, ierburi sau bucăți mici din același fruct, apoi uscarea se face cel mai bine la soare.
Proaspete produse de uscare a aerului se realizează cel mai bine pe tăvi sau pe ecrane speciale. Pentru acest cadru sunt realizate din scânduri de lemn și cuie la acesta reciproc planochki paralele de lemn distanțate 3-4 cm. De asemenea, cadrul poate fi acoperită de o plasă metalică din oțel inoxidabil, cu orificii de 2-8 mm în bucăți mici de fructe sau verde Ea nu se încadrează în afara cadrului. Pentru a plasa nu se deformeze sub greutatea fructelor pus pe ea, la partea de jos a cadrului, atașați șuruburile câteva scânduri de lemn, care va sprijini ochiurilor de plasă de metal. Aceste cadre pot fi, de asemenea, fabricate din stick-uri obișnuite, sârmă sau din plastic. Dacă ați făcut din plasă de sârmă sau din oțel inoxidabil, grătarul trebuie să fie acoperit cu o pânză din fibre naturale (dar, în orice caz, nu sintetice), sau hârtie pentru uscarea fructelor nu atinge fierul de călcat și nu absoarbe mirosul.
Cu toate acestea, în fabricarea unui astfel de uscător, să fie conștienți de faptul că ecranele de fier și ramele nu sunt potrivite pentru uscare. Dacă decideți să utilizați o foaie, atunci când sunt uscate, cel mai bine este să acopere pergament sau țesătura din fibre naturale. În acest caz, materialul va absorbi umezeala din partea inferioară a uscării fructelor. De asemenea, la vânzare, puteți găsi o foaie specială cu găuri mici, concepute pentru uscare de fructe. Aceasta se numește o tablă perforată. Există câteva reguli care vă va permite să se usuce alimente, astfel încât acestea sunt adecvate pentru utilizare ulterioară.
Ce fructe și legume pot fi uscate?
Nu toate fructele și legumele pot fi uscate, dar numai o parte din punctele de vedere, și, practic tot felul de ierburi (patrunjel, marar, leustean, telina, menta, salvie si altele.). Potrivit pentru uscarea fructelor și legumelor coapte, proaspete și sănătoase. Puteți lua, de asemenea, un pic rasfatat, dar în acest caz, este necesar pentru a elimina toate stricate, astfel încât în timpul uscării nu a fost dus restul fructului. Produsele de uscare selectate sunt bine spălate, curățate, dacă este necesar, scoateți-le din oase, inima, și rămășițe ale tulpinii inflorescență. Topuri verzi și, de asemenea, spălate elimina părți solide, cum ar fi tija, și apoi uscate pe o sită sau țesătură.
Legume, cum ar fi morcovi, pătrunjel, gulie, țelină, înainte de uscare trebuie să fie tăiată în bucăți și freca pe o răzătoare și apoi cufundat pe scurt în apă clocotită. Dacă aveți de gând să se usuce fructele sunt luminoase, acestea sunt după curățare ar trebui să fie înmuiate în apă acidulată, astfel încât acestea să nu se întuneca și a păstrat culoarea sa naturală. De asemenea, fructele se pot oparesc soluție de zahăr. În acest caz, înainte de utilizare, acestea se umfla cu ușurință și să păstreze culoarea și forma lor.
Calitatea fructelor și legumelor uscate este, de asemenea, depinde de temperatura la care se efectuează uscarea. La începutul uscării este necesară pentru a menține o temperatură scăzută. Dacă uscarea se efectuează la temperaturi mai ridicate, se poate strica produsele. Suprafața fructelor uscate devin osificat, și umiditate din mijlocul fructului nu va fi în măsură să iasă, astfel încât fructele se pot sparge, în afară de ei vărsat suc. După uscare primară, atunci când cantitatea necesară de umiditate din fruct, se poate ridica temperatura, ca și după evaporarea parțială a apei nu există nici o posibilitate pentru crăparea fructelor.
În final fructele uscate la o temperatură scăzută. piese Zabrele sunt rearanjate în partea superioară a uscătorului sau, în cazul în care vremea permite, fructele expune la soare. Fructele la începutul și sfârșitul uscării trebuie să fie uscate la o temperatură de aproximativ 50¬60 ° C și uscare principal are loc la o temperatură de 65-80 ° C. Același lucru este valabil pentru legume, care nu erau un decoct înainte de uscare. În cazul în care legumele sunt bulioane pre, ele apoi mai întâi uscat la o temperatură de 75-80 ° C și apoi la 65-70 ° C, blaturi de legume, ierburi, plante și plante aromatice, care va servi apoi ca un condiment, uscat la 55 ° C, astfel încât acestea să nu-și piardă calitățile lor aromatice. Dacă uscarea fructelor sau verde este produs în aer liber (în încălzire centrală sau radiator), apoi monitorizează temperatura și ajustați opțional acestuia. Cu toate acestea, trebuie să ne asigurăm că în fructele uscate nu cad de umiditate din plante de rouă, ploaie sau apă, în caz contrar acestea nu vor fi doar mai mult să se usuce, dar poate fi, de asemenea, acoperite cu mucegai. Pentru a evita acest lucru, nu este recomandat să se stabilească de fructe și plante aromatice aproape una de alta sau în număr mare pe o tavă. De asemenea, este necesar să se prevină pătrunderea fructelor de praf, murdărie sau insecte, care poate fi luat în ele.
Prin urmare, este necesar în fiecare zi pentru a atinge sau transforma legumele și ierburi și pentru a le elimina din substanțele străine care ar putea deteriora fructele, dacă este necesar.
Cum se păstrează fructe uscate?
Fructele uscate trebuie protejate de umezeală și insecte, astfel încât acestea trebuie să fie depozitate într-un loc uscat și rece. Pentru depozitarea de fructe uscate și ierburi de a folosi pungi din material gros, pungi de plastic, cutii de hârtie sau borcane din lemn si sticla si lemn. Oricare ar fi container pentru depozitarea alimentelor uscate pe care le alegeți, amintiți-vă că poate fi lovită de umezeală sau de insecte. Prin urmare, produsele trebuie să fie depozitate într-un loc uscat. Cel mai adesea, depozitarea fructelor uscate produse în cutii și bănci de lemn, cum ar fi cutiile poștale. Cel mai bun din toate, în cazul în care un astfel de recipient interior prosmolena sau lăcuit pentru a fi inofensiv pentru fructele depozitate. În acest caz, umezeala din exterior nu poate pătrunde în interiorul cutiei. pungi de plastic Fabric și ar trebui să fie, de asemenea, ținute la îndemâna de umiditate. În acest scop, dulapuri alimentare adecvate.
În cazul în care produsele alimentare uscate păstrate în cămară sau în subsol, în cazul în care este de multe ori umed, este necesar să se verifice periodic starea fructului. Pentru fructe conservate pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să umple recipientul într-un loc uscat și răcoros.
Pentru fructe uscate si plante aromatice nu ocupă mult spațiu pentru depozitare, le puteți berbecul în recipientul pregătit. Foarte des se face cu vârfurile de plante și ierburi, deoarece acestea sunt destul de ușor pentru a rupe în jos, rezultând într-un borcan mic poate potrivi o cantitate mare de iarbă uscată. Nu trebuie să ne fie teamă că Verzii pot fi deteriorate. Asta nu sa întâmplat cu ea. Cu toate acestea, nu este recomandat să stiva strâns felii de fructe și legume, deoarece acestea se pot rupe și se încadrează în afară în bucăți foarte mici în timpul depozitării lungi.
Foarte des se întâmplă ca în recipientul cu fructe uscate și ierburi de fabrici diferite insecte, în special molie. larvele pot consuma și contamina fructele uscate. Prin urmare, este foarte important de a inspecta periodic fructele.
Dacă observați că alimentele uscate au fost atacate de insecte, acestea ar trebui să treacă prin și repara deteriorat și nedeteriorate să fie folosite în viitorul apropiat. fructe poedennye mucegăite și insecte utilizate în produsele alimentare nu este recomandată, astfel încât să nu dăuneze sănătății lor.
Pregătirea alimente uscate pentru a mânca
Prin utilizarea fructelor și legumelor uscate sunt preparate după cum urmează. În primul rând, acestea trebuie să fie clătite bine cu apă rece. Apoi, macerat timp de câteva ore în apă. După 2-3 ore, când fructele se dilată suficient din nou pentru a le spală în apă și se fierbe până la gata. Pentru fructele au fost mai mult decât delicioase, ele sunt recomandate pentru a fierbe în aceeași apă în care au înmuiat înainte. In acest caz, toate proprietățile gustative rămân în fructe, și nu digerate în apă dulce. După ce fierbe fructele, ei pot mânca imediat sau să le gătesc ceva de mâncare.