Principalele reguli de vinul casei
Bacanală: noapte la vecini, la care nu au fost invitați.
În anii studenției am petrecut în sala de degustare pavilionului de vin VDNH suficient timp pentru a învăța cum să experimenteze plăcerea de diferența de buchet și cerul gurii, ceea ce face foarte diferite unele de altele cu același tip de vinuri albe seci din Georgia, sau, să zicem, un vin întunecat dulce al Moldovei.
Uneori vin, creat dintr-un singur soi de struguri, foarte variate din cauza nuanțelor în preparat. Apoi am învățat un singur lucru: vinul - este un organism viu. Face aceste vinuri pot doar adevărat maestru, la fel de dăruit în arta sa, ca artiști, ne simțim genial. Pătrunsă de această convingere, nu am angajat în fabricarea vinului: bun încă nu va funcționa, iar „normal“ nu simt ca - există ceva pentru comparare. Mamă, care trăiesc în Adler, uneori, face un pic de vin, și chiar să respecte regulile, toate sticlele obține diferite, rare și se apropie de puritatea gustului pentru „Kindzmarauli“.
Acum îmi amintesc momentul de vinuri naturale, ca un basm. Acum a cumpărat vin, cu rare excepții, sunt fixate cu alcool, cuprind coloranți și arome, și organice prea scump. Și printre toate vinurile de casă m-am întâlnit o dată o băutură decentă timp de zece ani. Practic vin de casă sau rândul său, acru, sau să conțină ton explicite de mucegai și putregai. Avem atât de multe struguri, și atât de puțin capacitatea de a face vin! Și eu vorbesc despre vin cu maeștrii. Poate că sfaturile lor va ajuta să înțelegeți ce greșelile, și să învețe cum să facă vin, demn de masa ta.
În pahare mari, este dificil de a servi de „gâlgâit“ - l bate.
1. Din păcate,, boala ponosită perevisevshy și putregai, crăpate, struguri fără valoare scurte pentru vin nu este potrivit. Ce struguri - un viraj și vin! O perie de îndoire, clasat în greutatea totală, strica iremediabil toată băutura. Spune Igor Sergheevici Galkin, vinul nu este o pierdere, ci dintr-un exces - si diferite lucruri! Iar dacă „se traduce în vin“, care rămâne, trebuie să ne dăm seama cu curaj că acest lucru nu este un vin de gătit. Vinul începe cu faptul că faci bine pentru el, tufe de calitate și nu priva plecarea lor.
2. SUC cu zahăr nu poate fi mai mic de 20% - în caz contrar, vinul va fi instabilă din cauza lipsei de alcool. Prin urmare, recolta de vin este bine maturizat. De obicei, soiurile noastre chiar complet vyzrev necesită adaos de zahăr, 200-400 grame pe găleată, dar nu mai mult: fermentarea rapidă degradează calitatea vinului, iar zahărul alb conține înălbitor încalcă fermentatie.
3. VARIETATE vin doar vin adecvat. Altele decât cele menționate la începutul cărții, Galkin recomanda Saperavi Nord, Crystal, Stepnyak, Festivalul (soiurile Muscat) și Regent. Isabella noastră și Lydia - genul cel mai nepotrivit: fructe de pădure conțin o mulțime de mucus, randament suc este scăzut în acid mult piei. De altfel, soiurile Isabella recunoscute ca fiind cancerigene la ficat și + interzis Codul european al vinificatorilor. Se crede că sucul de Isabella inofensiv numai după pasteurizare. Într-adevăr, în partea de jos a sticlelor de suc de sokovarki cade întotdeauna un strat gros de crema de tartru - nu dacă este în ficat, atunci când vom bea vin.
4. CONTAINER pot fi preparate înainte de recoltare. Trebuie să fie sterilă. A. Karasev verifica adecvarea ambalaje mod de modă veche. Sulful Crystal 1-2 grame de calcinare, este coborât în container, iar containerul este închis. În cazul în care sulful este ars - ambalaje bun. Dacă nu - ai nevoie de abur cu sifon. Sulful este ars aproape complet. Tara si lasat acoperit cu bioxid de sulf +, iar sucul este turnat direct în ea. O astfel de metodă de decontaminare a containerelor folosite din timpuri imemoriale. În timpul săpăturilor din cetate doantichnoy Tayshebaini în zonele muntoase armene se găsesc toate accesoriile pentru fabricarea vinului, și care include - sulf cristalin pentru rezervoare de dezinfecție.
5. Cele mai mici probleme dacă fermentate suc pur. Strugure frecat prin ecran, pulpă decantat prin tifon și stoarsă prin pungă suspendată pe un cârlig sau prin jug. Adăugați zahărul, el a fost imediat pus să fermenteze. struguri Filmat nu se spala - avem nevoie de el drojdia.
6. Kazatsky și metoda georgiană - presiunea fermentează strugurilor în cuve sau butoaie, cu pulpă. Mezga formează astfel un capac, care se taie sucul din aer - o condiție necesară de fermentare! Dar ar trebui să fie la fiecare 2-3 ore pentru a se amesteca pulpa cu sucul, altfel este pe partea de sus se transformă rapid acru, putrede, muștele se așeze pe ea (drozofilly), precum și calitatea vinului să spun că nu mai este necesară. Fermentarea pastă făcută pentru vinurile întunecate, care a celulozei în suc au mers coloranți și astringență. Cu toate acestea, personal, nu am nimic împotriva faptului că vinul a fost mai ușor decât în mod normal.
7. CSR-ul este mai convenabil să fermenteze în sticle sau cutii cu gât îngust. Acestea trebuie să fie sigilate + autostopul sau cu bile de cauciuc (mănușa), înțepat cu un ac: sucul nu ar trebui să aibă contact cu aerul. Și cu lumina, de asemenea, în caz contrar tulbure de vin. Suc ar trebui să hoinărească în întuneric complet.
două sticle și recipiente mai este nevoie pentru ciclul de fermentație. Într-un flacon și un recipient mic - rătăcitor suc. Se umple sticla trebuie sa fie de 70%, sau „Majari“ va ieși prin gâtul exterior. Sucul de Wander va fi de 2-3 săptămâni. Atunci când fermentarea dispare (manusa se estompeze sau sigiliu de apă tub de bule nu mai bule de aer), este necesar să se decanteze vinului. Mai bine - distributia filmului net printr-un tub într-un recipient și se aruncă grosime goală.
8. Acum, obține vin tânăr. Ea are o mulțime de scîrbos, și bea nu este de dorit. Necesitatea de a umple recipientele pentru capacul și o lună - două se păstrează într-un loc răcoros și întunecat, și apoi drenată, separarea precipitatului. Cu toate acestea, acest vin este instabil și se poate transforma acru - în alcool nu este suficient.
9. Pentru a da stabilitate vinului, precum și din alte motive, mai poetice, încercăm după prima fermentație adaugă zahăr și de a face bautura mai puternic. Și apoi, din cauza anticipării de a avea grabă, vanitatea și nepăsarea care strică vinul este foarte important, de multe ori până la o reducere considerabilă a volumului.
Principalul lucru - cu excepția sterilității și procesului absolut lipsit de oxigen - fermentarea secundară ar trebui să procedeze încet. Vinul - o viață și matur treptat. Temperatura trebuie să fie nu mai mare de 15-17 ° C. Zaharuri (așa cum a făcut aluzie deja, este mai bine să luați nealbit) trebuie adăugate la 100 de grame la găleată, nu mai mult. Aici au nevoie, de asemenea, un recipient mic de vin. Otbrodilo - turnat vin curat de sediment în sticla goală - și reumplut dintr-un recipient mic, astfel încât un dop a fost din nou. De câte ori au adăugat zahăr? În timp ce vinul nu mai Roam. Acest lucru înseamnă că alcoolul deja - optim.
10. Acum puteți stoca - stabil vin. Nu puteți turna, stoca direct în sticle, pluta si topping un bine corked. Până la aproximativ un an va scădea un pic de sedimente. La fiecare șase luni, este necesar să se decanteze vinul de la ea. Și când totul șters - acesta este un vin care poate fi beat.
În nici un caz nu se poate stoca vin aproape orice legume, varză acră și alte produse, un număr de animale și păsări: este, așa cum ar trebui să fie un organism viu absoarbe toate mirosurile - chiar și prin plută - și s-ar putea deteriora în cazul în care, la toate. Vinul ar trebui să fie un întuneric dulap uscat, rece. De fapt, propria lui cameră.
Aflați cum să facă vin bun din struguri, puteți încerca și alte fructe de padure si fructe. De asemenea, puteți parfuma primele plante de fermentație, fructe uscate, alte fructe. Dar știu că acest lucru este doar în teorie, sub formă de amintiri gustativ. Iar vinul este greu de gând să faci - nu poți înțelege imensitatea, și de a transforma meu adânc se arunca cu capul în design și horticole. Deci - ce faci, și încerc din când în când!
MY NEW LAPTOP
CADOU noi cititori!
Acum, și fără să obțineți darul meu - o nouă carte:
NI Kurdyumov. „Ca fertilizator interzicerea FERTILITATEA“ - tratatul Agronomic asupra a ceea ce se întâmplă și ce ar trebui să facem în domeniile și grădini, în cazul în care fertilitatea este deja pierdut.
Al doilea cadou:
NI Kurdyumov. „PLAN SMART“ - mini-curs și un atelier de fotografie pentru proprietarii de parcele mici. Poate fi jumătate din mers pe jos, târârea și obosit, cu doar un singur plan!
Vă garantăm confidențialitatea datelor și lipsa de spam. În cazul în care știrile nu mai este interesat de tine - la sfârșitul fiecărei litere va fi capabil să „dezabona“.
Acolo veți găsi de-al treilea un cadou, foarte special:
NI Kurdyumov. Despre produsul „organic“ și „agrochimic“ - un eseu, cercetarea și căutarea adevărului. Care este cauza reală a „plastic“ și „pe bază de nitrat“ legume? Ce înseamnă „produse de calitate“?