vin la gătit acasă, face posibilă obținerea de produse naturale de înaltă calitate, atât de multe fericit pentru a încerca mâna lor la producerea vinului. vin bun de struguri este bun pentru organism, dar este necesar să se bea moderat.
Procesul de vinul de bucătărie constă dintr-o serie de pași importanți și timp durează de la 40 la 100 de zile. Cea mai importantă perioadă de creare de băutură îmbătătoare - fermentare, care poate fi împărțită în trei etape: zabrazhivanie, fermentare rapidă și liniștită.
În timpul fermentației au format gustul, aroma, culoarea vinului viitorului, calitatea sa, proprietățile utile. Prin urmare, în timpul fermentației este necesar să se acorde o atenție specială recoltarea de vin și toate procesele care au loc în vin viitor. Cea mai mică greșeală poate duce la faptul că toate eforturile și speranțele merge în jos de scurgere.
Caracteristici de proces
Aluatul de stafide - cel mai accesibil în casă. Se prepară simplu: 100 g de struguri negri cu stafide nevoie să toarne două căni de apă fiartă (35 0), se adaugă 50 de grame de zahăr, se amestecă. Important: Nu spălați stafidele! Puneți recipientul cu piesa de prelucrat în căldură. starter fermentată se adaugă must. A se păstra de-a gata aluat stafide nu este mai mult de 5 zile.
Mulți vinificatori, mai ales atunci când se face vin de casă din struguri reasigurate adăugând o mână de stafide pulpă de înaltă calitate, care este sursa drojdiilor sălbatice.
Fermentarea - rezultatul clivajului zahărului prezente în preforme tartric în dioxid de carbon și alcool.
Un rezervor de degazare instalat pe sigiliu de apă de fermentare (sigiliu de apă). Acest lucru poate fi un articol de fabricație, un dispozitiv improvizat sau mănuși de cauciuc medicale. Obturatorul nu îndepărtează numai gazul de vin, dar, de asemenea, protejează preforme tartric de la contactul cu aerul.
la conținutul ↑
condiții de temperatură
Camera de asemenea, nu ar trebui să fie un proiect, iar conținutul rezervorului de fermentare nu este expus la lumina soarelui. În cazul în care materialul fermentează de vin într-un recipient de sticlă, atunci este necesar să se acopere pânză de culoare închisă.
În cazul în care producția de vin de casa cade pe perioada de toamnă, capacitatea mustului este mai bine poziționată într-o cameră care poate fi încălzită. Acest lucru va menține condițiile termice necesare, indiferent de condițiile meteorologice.
De obicei, acest lucru se întâmplă într-o perioadă de fermentare rapidă. Prin urmare, este important să se monitorizeze în mod constant temperatura, astfel încât să nu rateze o astfel de situație.
Dacă temperatura mustului este crescută, este necesar să se răcească forțat. Pentru a face acest lucru, dacă puteți reduce temporar temperatura din încăpere. Rezervorul de fermentare poate fi plasat într-un bazin cu apă sau cu o cârpă capac îmbibat în apă rece.
la conținutul ↑
etape de fermentație
Prin urmare, se recomandă fermentarea pentru a umple un material de sticlă de vin este nu mai mult de 2/3, spuma nu a putut închide dispozitivul de blocare hidraulic. Dioxidul de carbon, care nu va fi de ieșire, nu numai că poate perturba declanșatorul, dar, de asemenea, rupe container. Pentru a evita astfel de probleme, preforme tartaric a fost agitată de mai multe ori pe zi. O perioadă de fermentație rapidă a 4 până la 8 zile.
Când vinul de casa este gata, acesta trebuie scos cu atenție din sedimentul (de exemplu, folosind shlangochki din picurător). Dacă este necesar, se filtrează. Gust. vinuri de calitate gust pot fi corectate în această etapă. Dacă noul vin acru, puteți adăuga zahăr la gust, pentru a face plăcut să bea.
Hop băutură se toarnă într-un recipient curat, punând sigiliu de apă pentru a proteja de acrire și transferat într-un loc mai rece în cazul în care vinul va fi de la 30 la 45 de zile. Această fază se numește fermentație, acesta completează maturarea băuturii.
Vinul este considerat copt când sa oprit complet fermentarea și formarea de nămol (organice si anorganice).
Pentru a verifica disponibilitatea bautura (maturare), umple câteva sticle din sticlă incoloră, închis cu o fire răsucite, frunze în căldură timp de 10 zile. Dacă beți în acest timp nu sa schimbat, rămâne transparent, fără sedimente, este îmbuteliată. Dacă au existat modificări, vinul trebuie încă dobrazhivat.
la conținutul ↑
fermentare oprirea
Fermentarea - un proces destul de capricios, pentru cursul cu succes respectarea strictă a tuturor condițiilor tehnologice și a standardelor.
Cea mai mică eșec poate provoca fermentația incipiente se poate opri brusc. Pentru a salva materialul de vin și de a nu pierde șansa de a obține un vin de calitate, în cel mai scurt timp necesar pentru a relua procesul.
la conținutul ↑
Ce se poate face în cazul în care fermentația este oprită?
Cum de a opri fermentarea în băutura finită
Cuplu de vin - un produs special. In ea, exista multe bacterii si microorganisme care pot incepe brusc activ, rezultând într-un proces de fermentație se reia. Motivul pentru activitatea bruscă poate fi o variație a temperaturii sau a altor factori. Ca rezultat, vinul finit, în spațiul de stocare, trebuie să fie salvat de urgență. Problema este că vizual este dificil să se stabilească faptul că băutura a început să rătăcească din nou.
Pentru a evita astfel de probleme, mulți vinificatori sunt acasă pentru a stabiliza tineri cu ajutorul de băutură:
- pasteurizarea;
- fixare alcool;
- kriostabilizatsii.
- Pasteurizarea - un tratament termic al vinului, care are ca scop prevenirea dezvoltării bolilor și a bolilor de reacție acid acetic vin. În timpul încălzirii, microorganismele sunt uciși, riscul de procese de fermentație dăunătoare este redusă la minimum.
- În băuturi, cetatea care este mai mare decât aproximativ 17. bacterii si microorganisme sunt ucise. Astfel, în reluarea vinurilor puternice fermentate imposibilă. Stabilizează alcool de vin sau vodcă. Pentru a determina cât de mult pentru a adăuga alcool, puteți utiliza următoarele date: 1 ° se adaugă 2% vodca (aproximativ 40), sau 1% din alcool (90). Această metodă nu este potrivit pentru cei care nu le place să bea vin alcoolizat.
- Kriostabilizatsiya - este stabilizarea frig. Packagings cu vin au fost plasate timp de 15-20 zile la rece, unde temperatura trebuie să fie în intervalul 5 - 0 ° C Acest lucru poate fi un subsol, pivniță, frigider. Apoi băutura îndepărtată din butyliruyut nămol trimis la depozitare.
- Vinul poate fi protejat de reluarea procesului de fermentație prin adăugarea de sulf (sulfit de potasiu) într-o băutură sau tratarea containerelor pentru fitile de sulf vin. Sulful este utilizează în mod activ conservarea vinului industriale. Mulți producători indică pe etichetă cât de mult de sulf din vin. Cei care preferă să bea băuturi naturale, fără conservanți, încercați să nu folosească această metodă pentru vinul de casă.
Aceasta determină calitatea fermentației, gustul și aroma vinului. Dacă respectați cu strictețe tehnologia, atunci când timpul este gata să bea vinul din producția proprie, rezultatul nu te va dezamăgi.