Atunci când în bucătărie pregătește un blocaj parfumat, dulce dinte toate se adună în jurul delicat și cremoasă. Unii „dreapta„sef lingura în procesul de gătire, acesta din urmă preferă să colecteze spuma și se fierbe cu ea sau prăjituri cu cremă. Și ce sunt clătitele gustoase bombardată cu ea!
Înapoi în secolul al 18-lea, spuma care se formează pe suprafața oricărui fel de mâncare, recunoscut nedorit produs în aproape toate țările lumii. Chiar și bucătari cu experiență, apoi a scăpa de ea, pentru a îmbunătăți gustul și aroma alimentelor.
Ce este în spumă
În timpul gătirii, cea mai ușoară fracțiunea produselor care alcătuiesc desert sunt îndreptate în sus și sunt conectate între ele pentru a forma o spumă densă. Printre acestea:
- resturile de murdărie și resturi de boabe, zahăr și apă;
- extractibile și uleiuri esențiale;
- cele mai timpurii proteine care se pliază mai mult la 40 ° C și expuse la acidifiere extrem de rapidă.
Un amestec format din diferite fracții formate pe suprafața gemul, numită spumă de gătit.
De ce elimina spuma
Se pare că spuma - este gunoi, se transformă rapid acru de proteine și bule de oxigen accelera acrire produsului. Iar dacă scapi de ele în timp, blocajul va dobândi o serie de caracteristici interesante:
- gătite uniform ingrediente;
- boabe naturale inerente și fructe, flori și structură transparentă;
- gust natural si aroma luminoase nu se pierde în timp;
- păstrare mai îndelungată;
- Desert nu a rândul său, acru, și nu digerate.
Când și cum să curățați spuma
Acest lucru ar trebui să fie făcut în timpul procesului de gătire, deși, ar trebui să înceapă chiar cu sirop de zahăr.
Se curăță mai bine, cu atât mai puțin spuma se formează în timpul de fierbere al desert. În plus, acesta va fi mai transparent, și pentru a determina gradul de pregătire de blocaj va fi mult mai ușor. Astfel, roz deschis sau lamaie tentă indică faptul că produsul trebuie să se fierbe timp de ceva timp. Dar culoarea întunecată - un semn bun, spunând că desert digera.
Atunci când gătit fructe sau fructe de ei înșiși nu doresc să ascundă spuma de la prima apariție. Dacă așteptați un pic la marginile tigaie, și, uneori, în centru, o masă densă și relativ groasă, se extrage cu ușurință folosind o lingură obișnuită sau skimmer.
Din acest moment și până când spuma este în mod constant necesară pentru a elimina sfârșitul de gătit. Dacă nu face acest lucru, în desert sunt formate bucăți albe, care afectează în mod negativ calitatea și aspectul estetic al produsului. În plus, în cazul în care spuma de „evadare“ marginile tigaie, vasul va pierde o mare parte din sirop - principalul ingredient pentru gătit conserve delicioase.
Din cele de mai sus se poate face simplu concluzie - suprafață spumă cu sirop și gem este eliminat, în primul rând pentru a crește termenul de valabilitate și pentru a preveni acidificarea prematură. În al doilea rând, pentru a îmbunătăți gustul și indicatorii externi.
Dacă nu intenționați să păstrați desert delicios si gatiti-l la un caz particular, citiți gemul rețetă originală și ușor, în timpul preparării spumei care se formează.
- ElenaLeonova / Udon tăiței cu carne de pui și legume
06:00 în urmă |
2
Cel mai bun al lunii