brânză murate, produsă în Caucazul de Nord, cea mai mare parte în Armenia. Considerat un produs național al popoarelor caucaziene. Acesta a primit numele de la un vas special numit cuve, care este fabricat.
Cuve este aroma picant, sărat, fermentat, textură, uneori amar, friabil, carnea este de culoare albă până la galben deschis. Biții sunt înălțimea tronconică 15 cm, diametru 25 cm de bază inferioară, baza superioară. - brânză 17 cm este ambalate și depozitate în saramură și nu se dezlipi. De-a lungul volumului corpului de brânză sunt ochii și fisuri mici, mai aproape de suprafața pulpei ușor compactat.
luare
Cuve poate fi făcută de la vacă pasteurizat, lapte de oaie sau de capră. Se face demaror acid lactic, cheagul sau pepsină, și dacă este necesar, clorura de calciu.
Laptele este încălzit la o temperatură de 70-75 °, apoi se răcește la 32-35 ° și se face un aluat. Gradul de verificare a coagulării de ridicare spatulă caș. Dacă cheagul elastic și etanș, marginile - strălucitoare fără fulgi individuale de proteine din zer și - verzui, cheagul este gata pentru prelucrare ulterioară.
Se taie în zerninki mici, folosind cuțite speciale cu lame subțiri, liră sau harpă. După setarea caș de cereale este agitat ușor timp de 15-20 minute. Serul a fost separat.
Când sunt uscate granula, cheagul este supus încălzirii repetate la o temperatură de 33-36 grade. În acest caz, o mulțime de se amestecă în mod constant la cereale nu se lipesc împreună. Apoi urmează o etapă finală de scurgere timp de 5-10 minute și formare.
Cuvele au fost plasate în baie și să dea greutate să se stabilească, atunci cea mai mare parte decantează serul și pus pe pungile din serpyanku brânză. Sacii au fost plasate pe o masă, în cazul în care pentru zerul scurs 3-5 minute. Apoi, producătorul de brânză acordă o formă conică în greutate, filare o parte superioară a pungii, în ansamblul, în timp ce comprimarea porțiunii inferioare pe toate laturile.
După 3-5 minute, brânza dobândește forma dorită și plasată într-o formă perforată timp de 10-15 minute. Apoi brânza se scoate din pungă și lăsat să se scurgă sub formă de ser pentru 2-2,5 ore.
După aceea Chanakh sărată în saramură timp de cel puțin 60 de zile. La fiecare 5-7 zile în sare de saramură se adaugă ca concentrația sa scade rapid. De asemenea, în saramură pot adăuga vin alb, miere, siropuri. După 12-15 zile, în a doua brânză schimbare o saramură cu o temperatură de 2-4 grade mai mare decât prima (14-16 grade).
În unele cazuri, pentru a îmbunătăți caracteristicile nutriționale ale brânzei și de a crește durata de conservare, cap parafiniruyut. Pentru aceasta, ele sunt plasate în cald (45-50 ° C) apă, în care timp de 20-30 minute are loc de leșiere sare de la suprafață. După aceea, capul este îndepărtat, dens acoperite cu tifon și se lasă timp de 1-2 zile pentru scurgere. Ca rezultat, suprafața capete devine netedă și uscată. Chanakh apoi plasat într-un amestec fierbinte de cerezine parafină sau petrolatum. Apoi, brânza este stocat pe rafturi pentru punerea în aplicare în pivnițe răcoroase, umede. cap cerat pot fi stocate până la un an.
valoarea calorică
La 100 grame de produs conținea 285 kcal.
Ce se întâmplă
Cuve - brânză sărată, pe care le puteți folosi pentru a-l scufunda în apă sau lapte. Se adaugă la snacks-uri, khachapuri, salate, servit cu pâine, legume, carne de oaie și verde.
Cuve în rețete