Khinkali - un fel de mâncare care a venit din Caucaz. Mulți oameni confundat cu hinkalom dagenstanskim, nu o fac, pentru că este complet două lucruri diferite. Asemanator cu găluște, khinkali apar în bucătărie georgiană, popoarele din Daghestan, azerilor, armeni, ceceni și osetini. Și pregăti acest fel de mâncare rapid și ușor ajuta la vapor.
Alege reteta
Ia container pentru aluat. Se toarnă în ea 1 kg de făină, în centru, face o adâncitură și rupe două ouă în el. Adăugați la 1 lingura de sare. Se toarnă amestecul într-un pahar de lapte, o lingura de ulei vegetal. Aluatul se malaxează până la o masă omogenă.
Suprafața de lucru Presarati a mesei de bucătărie. Pune aluatul rezultat și continuă să se framanta bine până când se va încorpora toate făina care este lăsat în forma. Pentru a testa aluatul este gata sau nu - roll-l într-o minge, iar în cazul în care nu se răspândește pe masă, înseamnă că totul este în ordine. În continuare, se acoperă cu o formă în care malaxează și se lasă timp de 40 de minute, astfel.
Se prepară umplutura pentru khinkali. Ia 800 g de carne de vită și mai grași 600 g de miel. În mod corespunzător fierte tocată cel mai important lucru pentru acest fel de mâncare. Cel mai bine este să-l taie în bucăți mici de 0,7 cm în lungime și în lățime.
Se toaca marunt doua cepe, și împreună cu carnea, loc într-o cratiță. Se amestecă. Există, de asemenea, pune o linguriță de piper negru, piper roșu aprins, chimen, și două lingurițe - coriandru și sare. Pentru a marinare procesul a început, se amestecă umplutura. Cu un cuțit ascuțit, se taie marunt usturoiul si se amesteca cu carnea.
Gatiti verde pentru umplutura. Se spală de două ramuri de mentă, de-a lungul pătrunjelul fasciculului și coriandru. Toate se toaca marunt si se amesteca cu carnea tocată cu mâinile.
Khinkali considerat unul dintre cele mai bune preparate din bucătăria naționale georgiene, dar ele sunt instruiți în aproape toate statele din Caucaz. Pentru a pregăti khinkali alpiniști adevărați folosesc, de obicei, de capră sau de oaie carne tocată. Astăzi, carnea a va fi perceput criterii mai puțin stricte. Pentru a prepara o khinkali gustoase le pot umple cu carne, tocată.
preparare Aluat cerne faina si trei pahare sgornut mic deal, ceea ce face o ușoară adâncitură. Pentru a turna un pahar de apă caldă, pentru a conduce un ou, se adaugă sare.
Aluatul trebuie amestecat abrupt. Dupa ce vymesheno, aveți nevoie de o mulțime de pânză se acoperă și se lasă timp de o jumătate de oră. Apoi se taie în bucăți proporționale, rola fiecare subtil, că a luat forma unei turte rotunde subțiri. În cazul în care se lipeste aluatul pe mâini, rola se recomandă ca flacon de sticlă normală.
Rețetă pentru khinkali carne tocată
este de dorit să miel și de carne de porc, două tipuri de carne va trebui să carne tocată. dar puteți folosi carne de oaie și carne de vită. În primul caz proporții egale, al doilea raport de 3: 1.
Grosieră taie carnea de două ori printr-o mașină de tocat carne, alternând cu ceapă. Pe o lira de carne utilizează trei becuri. Apoi, pentru a adăuga la supa de carne tocată - într-o astfel de cantitate, în care acesta va absorbi carne. Apoi khinkali dovedesc suculent. În condimente. care se adaugă la gust, trebuie să existe verdeață.
Gata pentru a pune umplutura în centrul tort. Pentru a pregăti în mod corespunzător khinkali, de umplere în greutate ar trebui să fie aproximativ egală cu greutatea tortilla de făină. Marginile aluatului trebuie să fie închise ermetic, astfel încât să nu se coltunasi despărțit în apă.
Cum de a găti khinkali
găluște georgiene fierte în apă sărată de fierbere, amestecând periodic. În acest scop, este mai bine să utilizați o lingura de lemn pentru a ne asigura că nu deteriora aluatul și pentru a preveni scurgerile de suc. resurfacing khinkali Gata.
Servește găluște georgiene, bogat decorate cu verdeață și piper negru pritrusiv.
Cum să mănânce în mod corespunzător khinkali
Consumul de alpiniști khinkali - un ritual special. Mănâncă găluște mâini, a luat două degete pentru un pachet. Mai mult decât atât, le mănâncă doar fierbinte, deoarece khinkali congelate își pierd aroma lor. Este important să se ia mai întâi o khinkali muscatura, astfel încât sucul de umplutură nu este turnat, și după - să mănânce găluște. Conform tradiției, georgienii khinkali spălate în jos cu o bere ușoară.
Ravioli - rusă pentru bucătăria tradițională cu o greutate de fani. Asigurați-vă găluște în aburi nu este mai dificil decât să fiarbă sau se coace. Dar, potrivit medicilor, aburit cele mai utile.
Se presara faina cernuta movilă, face o adâncitură în ea, sare. Bate în ouă, se toarna un pahar de apă. Framantati aluatul până atunci, până când acesta devine elastic și nu se mai lipeste de mâini. După aceea, se acoperă aluatul cu un prosop și se lasă timp de 30-40 minute.
Gatiti carnea de vită până când aluatul „restul“. Pentru a face acest lucru, dor de două ori printr-o mașină de tocat carne de vită și de porc. Pentru a pregăti găluștele într-un vapor poate fi folosit doar pentru carne de vită, dar în acest caz este mai bine pentru a derula un pic de grăsime. Fără ea, umplutura va părea dryish. Se adauga carnea la gust sare și piper negru. Curățați becurile de pieliță, se taie in 4 bucati si rola. Pentru a toca nu sa transformat prea rece, se toarnă în ea câteva linguri de apă clocotită și se amestecă bine.
Intindeti aluatul. Cusătura ar trebui să fie subțire, dar durabil. Tăiați o ceașcă sau un pahar de cercuri netede. Pe cercul de mijloc a pus o minge mică de umplutură. Marginile aluatului pentru a se conecta cu altele, intră perfect și să se întoarcă în „ochi“.
Face același lucru cu cercurile de aluat rămase. Fragmente de aluat pot fi preparate tăiței de casă sau să le orbească și se rostogolesc un alt strat de aluat. găluște turnate pus pe o placă de tăiere sau de platou, presarat cu faina. Se pun galustele pe o rece si se lasa sa se intareasca.
The vapoarele castron se toarna apa fierbinte (acest lucru se va accelera în mod semnificativ procesul de preparare). Pune găluștele într-un vapor și porniți-l. găluște aburit va fi gata în 15 minute. Le puteți lăsa pe mai mult pentru o lungă perioadă de timp - până la o jumătate de oră. Găluște nu sunt clocotească, dar îmbibată cu abur și să devină suculentă.
Dacă prepararea cărnii tocate cu raportul de aspect corect, este nevoie de destul de un pic de condiment și cantități moderate de ceapa.
În loc de apa obișnuită în aluat, puteți adăuga apă minerală rece. În acest caz, va fi mai moale și delicat.
Khinkali este mâncăruri tradiționale georgiene și de la distanță comparabilă cu găluști obișnuite și găluște de carne. Și totuși, în khinkali de pregătire au un număr de caracteristici și secrete, dintre care acestea din urmă sunt cunoscute numai de bucătari profesioniști și oameni care au crescut în bucătăria de est.
Prepararea aluatului
Khinkali necesită fierte în mod corespunzător aluat. Și pentru că sunt necesare următoarele ingrediente:
- 4 linguri. făină;
- 1 lingura. (aproximativ 250 ml) de apă cu gheață;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal (rafinat mai bine că nu există nici un miros ciudat);
- un praf de sare (e linguriță).
făină de aluat ar trebui să fie cernute, și mai bine decât o dată pentru a obține suficient de bogat în oxigen și să dea aer, aluat moale. Rezervorul mare adâncime trebuie să fie conectat făină (primul numai 2 cesti), sare și ulei vegetal. Se amestecă bine toate părțile și se toarnă apă cu gheață (cuburi de gheață în aluat nu se adaugă până în topitură).
Masa rezultată ar trebui să se agite timp de cel puțin 10 minute, apoi se lasa sa stea timp de o jumătate de oră. După acest timp, aveți nevoie de același container pentru a se toarnă o ceașcă de făină, se framanta bine cu mana și se lasă din nou. După 15 minute, se adaugă restul de făină, se framanta pana se omogenizeaza, care nu se va lipi de tigaie si de mana. Apoi, aveți nevoie pentru a aduna aluatul într-o minge, într-o minge, înveliți în folie de plastic și trimite în frigider timp de 20 de minute (cel puțin), dar între timp vă puteți pregăti umplutura.
umplutura de gătit
Pentru a face umplutura sa dovedit suculent și savuros, trebuie să aveți:
- 400 g de carne tocată (250 g carne de vită și de porc 150, într-o rețetă tradițională înlocuită de carne de vită miel);
- 150 ml de apă cu gheață;
- 1 ceapa mare;
- sare și piper negru.
mărunŃite disponibil să fie amestecat cu sare și piper, se adauga fin tocat sau fărâmițat într-un blender ceapa, se toarnă într-un amestec de apă cu gheață de porțiuni și amestecate temeinic. Apa ar trebui să fie absorbit complet mărunțit și să devină omogen, ușor de colectat într-o singură masă, nu se încadrează în afară, moderat bine, dar nu și o piatră. Ideal umplere este malaxată timp de cel puțin 20 minute și apoi lăsat în frigider timp de o oră și jumătate.
sfaturi generale
Khinkali uimi cu ușurință. În cercul testului (pentru găluște, doar puțin mai mare în diametru) a pus o lingură de umplere, rotund zaschipyvayut, apoi trage doar „gât“ a pungii care rezultă. Este important să nu exagerați cu faina, în caz contrar dezlipit aluat și suc, care trebuie sa se acumuleze în interiorul vărsat.
Uneori, umplutura se adaugă chimen și șofran, dar gustul devine astfel mai puțin „carne“, ci mai degrabă picant oriental.
khinkali gătirii în apă sărată 10 minute după fierbere. În timpul de gătit, nu se poate interfera cu lingura sau Skimmer lor, nu să se rupă aluatul, este mai bine ca acestea să nu se lipesc la partea de jos, se agită tava ușor.
Khinkali servit cu condimente, piper, ierburi, uneori cu smantana. Coada este de obicei taie, apoi beat suc-bulion „pungă“, și apoi mâinile mâncat totul altceva. Prin numărul de cozile rămase ale testului va determina cel mai puternic consumator.
Khinkal - nu e nici un fel de mâncare, și o masă constând din bulion aromatice, prăjituri luxuriante, carne și sos. Ea aparține avari și bucătăria nu are nimic de-a face cu khinkali georgian.
Produse pentru khinkali
Pentru a pregăti khinkal, au nevoie de următoarele produse: 500 kg de carne (porc, miel, vitel, pui), 1 ceapa 0,5 capete de usturoi, 500 g de roșii, 100 g unt, 500 g de făină, 250 ml de lapte bătut proaspete, 50 g marar, coriandru 50 g, 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu, sare și piper.
Pentru acest khinkali recomandă utilizarea de miel. Atunci când cumpără, alege carnea care are o culoare roșu deschis. Grăsime ar trebui să fie de culoare albă, solidă, ușor ceros la atingere. Este de dorit ca osul a tocat nuanță roșie pe margini. Vechi miel mai inchisa, cu un miros înțepător, este mai bine să nu cumpere.
Tehnologia de preparare khinkali
Se spală carnea, se pune într-o tigaie. Se adaugă ceapa și plante aromatice curățat, legat cu fir. Se toarnă produse cu apă rece și a pus pe un foc lent. După fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă sare și se fierbe carnea timp de 2-3 ore.
Frământați aluatul pentru khinkali. Se cerne făina pe masă pentru a obține „deal“. Faceti o gaura in centru, presara bicarbonat de sodiu și sare. Treptat, adaugand iaurt, framanta luxuriante aluat. Acoperiți-l cu o cârpă și se lasă pentru proofing timp de o jumătate de oră.
Asigurați-sos khinkali. Frecați roșiile ras, le-a pus într-o tigaie adâncă, se condimentează cu sare și piper, se toarnă untul topit și a pus pe foc. Când amestecul fierbe, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute până la atâta timp cât lichidul nu se fierbe departe aproximativ jumatate. Se taie mărar și coriandru, se adauga sosul si se fierbe timp de încă 5-10 minute. Apoi a pus înapoi usturoiul tocat, 2 linguri. linguri de apă rece. Când sosul este gata, se toarnă în vasul pregătit, se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald.
Scoateți carnea gătită din bulion, să-l transfere la o altă tigaie și se pune într-un loc cald. În cazul în care supa a fiert departe de mult, se diluează cu apă de fierbere pic. Se împarte aluatul în 4 părți, rola tort grosime de 1 cm. Se taie diamante cu laturile de 3-4 cm. Arunca scones în bulion de fierbere și se amestecă separatorului. De îndată ce acestea apar, gătiți-le timp de aproximativ un minut. nu mai trebuie să le gătească, în caz contrar khinkal este solid.
Cum se aplică și să aibă khinkal
Cu Skimmer khinkal pune în vas și imediat perforați fiecare scobitoare tort sau furculiță. Dacă nu, ele nu vor fi pufos și va deveni albastru. Pune pe masa o farfurie de carne fiarta, se presara cu ierburi, cani de bulion, vasului cu hinkalom, sos de roșii. Puteți aplica brânză din lapte (mozzarella, suluguni, brânză).
Khinkal trebuie să mănânce după cum urmează. Ia aluatul de tort, înmoaie în sosul și mănâncă, se spală în jos cu bulion și carne fiartă griparea.