Ce este malț? Cum se întâmplă?
După cum sa menționat mai sus, ingredientul principal în producția de cvas - un malț, obținut din boabe încolțite. Fă-l din grâu, secară, orz, ovăz și mei. Cereale este mai întâi germinate și apoi uscat și măcinat. În primul caz, un malț verde, acesta din urmă - uscat. Cea mai mare cerere este secară și malț de orz pentru fabricarea berii utilizate. Alte specii sunt utilizate în principal în coacerea pâinii.
Rye solodbyvaet fermentat (închis) și nu fermentat (lumina)
Diferențele dintre aceste specii nu numai în procesul de producție și de culoare, dar, de asemenea, în uz. Pentru a face malț roșu-brun de semințe germinate întuneric înainte de uscare este supus fermentării, adică dor la temperatură ridicată. Se prepară un malț la domiciliu este aproape imposibil. Dificultățile apar de obicei în menținerea temperaturii dorite pentru o lungă perioadă de timp. Dar, malț deschis sau alb, din care fiertură okroshechny pot fi preparate la domiciliu.
Rețeta de cvas malț
malț uscat Ready pot fi cumpărate de la magazin. Este posibil să te pregătești. Pentru a face malț Cvas de secară în casă, trebuie să înceapă cu pregătirea ingredientelor. Pentru prepararea malțului: clătire secară complet, se scot semințele deteriorate și goale. Pune-le în stratul container nu mai mult de doi centimetri. Capacul superior cu un tifon steril. Pulverizata dintr-un spray de mai multe ori pe zi.
Asigurați-vă că semințele au fost uscate și nu prea umed. După 3-4 zile, există muguri. Atunci când acestea sunt dimensiunea de boabe sau mai mult, poate fi considerat primul pas care urmează să fie îndeplinite. boabe încolțite - este malț verde. Mai departe trebuie să fie uscate la temperatura camerei timp de două zile. După cereale este uscat, ele pot macina toate dintr-o dată sau de pliat într-un recipient curat, cu un capac și să ia după cum este necesar. După cum se pare malț uscat. Acum puteți începe să cvas.
kvass albă din malț uscat
Din malț auto poate fi preparat de preparare a cafelei alb sau okroshechny. Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:
- Făină de grâu - ½ cană;
- malț fermentat nu este uscat - 1 cană;
- apă sigură (izvor mai bine sau imbuteliat) - 3 litri;
- maia drojdie gata - 1 linguriță;
- stafide - 10-12 bucăți.
În cazul în care casa nu are nici un starter de drojdie. este posibil să te pregătești. Pentru a face acest lucru, se amestecă 5-10 grame de drojdie comprimată cu o lingura de zahar si doua linguri de faina. Se toarnă un amestec de ½ cană de apă fiartă caldă și se lasă pe masă pentru o jumătate de oră. Păstrate o astfel de ferment nu trebuie să fie mai mult de două săptămâni în frigider.
Prepararea de cvas malț la domiciliu începe cu prepararea mustului. Pentru a face acest lucru, malț și făină pune la cale un litru de apă clocotită, pentru a schimba intr-un vas de lut și se răcește la 38 de grade. Apoi, trebuie să adăugați stafidele și starterul de drojdie uscată. Se agită și se lasă timp de o zi să fermenteze. După perioada de timp specificată se toarnă apa rămasă, și chiar o zi sau două (în funcție de acidul dorit pentru băuturi) este gata să fiarbă. Este necesar să-l toarnă în borcane curate și bagati la frigider.
Rye Cvas la domiciliu din malț fermentat
pune la cale întunecată parfumată și clare, cu un gust plăcut de miere se obține din malț fermentat. Procesul de obținere a unei destul de consumatoare de timp, astfel încât este mai bine să cumpere ingredientul principal de pâine bea de pe raft. Înainte de a pregăti Brew de malț la domiciliu ar trebui să pregătească un starter. În acest scop, un pahar uscat fermentat secară malț BREW litru de apă clocotită. După câteva ore când amestecul a fost răcit până la 38 de grade, este necesar să se adauge 4 linguri de zahar si 2 linguri de drojdie uscată. După aceea vasul a fost agitat bine. Se poate presupune că demarorul este gata.
Mai mult, pentru a obține direct de la preparare a cafelei malț uscat la domiciliu, trebuie să luați 1 ceasca aluat dospit, se toarna trei litri de apă fiartă rece, se adaugă 5 linguri de zahar, 10 bucăți de stafide, și trimite într-un loc rece pentru o zi. Rye Cvas în această rețetă este gătită foarte repede. După un timp dat pâine băutură filtrată într-un recipient curat prin mai multe straturi de tifon. Nu aveți nevoie să arunce motivele rămase. revigorant ½ ceasca sa plamada din frigider, se adaugă zahăr, se toarnă apă fiartă rece și a pus fiertură să se maturizeze din nou.
O reteta delicioasa pentru malț cvas la domiciliu pe baza de orz
Nu mai puțin plăcută la gust și util este fiertură de orz. Acesta este preparat dintr-un extract de malț uscat sau lichid de cereale pe bază de malț de orz. Cvas la domiciliu de malț din aceste ingrediente:
- extract de malț de orz în formă lichidă - 2 linguri;
- Zahăr - 250 g;
- drojdie uscată - 1 linguriță;
- acid citric - ½ linguriță;
- apă fiartă - 3 litri;
- stafide - 10-12 bucăți.
Recipientul trebuie să fie turnat 3 litri de apă fiartă, la temperatura camerei, se adaugă zahăr, acid citric, extract de malț, se amestecă. De sus se toarnă drojdia uscată. Fără agitare, se lasă timp de 6 ore pentru fermentare. După un timp specificat de preparare a cafelei turnat în sticle sau borcane, se adaugă câteva bucăți din fiecare stafide și se pune în frigider pentru o zi înainte de coacere. Orzul de preparare a cafelei obținute cu aromă de cereale moale, ușor acidulate și de foarte mare ajutor.