Walkthrough pentru organizarea în afaceri de catering. Deci, v-ați decis să deschidă propriul restaurant. La această linie de afaceri ar putea plăti rapid pentru ei înșiși și de a genera venituri substanțiale în viitor, instituția trebuie să fie, în primul rând, populare. Deci, nu se grăbesc să aleagă opțiunile exotice.
Ele sunt profitabile deschide numai în cazul în care trăiesc sau adepți ai lucrării de bucătărie respective (de exemplu, un restaurant caucazian - în locul de reședință sau locul de muncă de caucazieni, Vietnameză - aproape de piața vietnameză, etc ...). În caz contrar, atrage vizitatorii obișnuiți va fi dificil, în promovarea instituției va trebui să investească o mulțime de bani.
grad alimentar sub media calculată în primul rând populația de salariile mici, așa că, dacă vor să supraviețuiască și să fie capabil de a selecta o nișă adecvată, profiturile vor fi în continuare redus. restaurante Elite deschis este scump și riscant, mai ales pentru incepatori.
O atenție deosebită trebuie acordată destul de promițătoare și popular în ultima vreme în format restaurant - fast casual. Este o încrucișare între un restaurant clasic și un fast-food.
Astfel de locuri sunt de obicei deschise la centre comerciale. dar pot fi amplasate în clădiri separate. Conceput pentru „clasa de mijloc medie“ și „clasa de mijloc de jos“. franciza organizat Deseori (de exemplu, "Prime", "linguriță", "Rake" "Mu Mu" "brad bastoane-" et al.). Ele sunt interioare elegante, distinse meniu diverse, materii prime de înaltă calitate, serviciul poate fi implicat chelneri și parțial cuprind elemente self-service. Pentru un începător în afaceri restaurant - destul de o opțiune promițătoare, mai ales dacă l-ați pus în poziția de trecere prin care va oferi până la rata de succes de 90%.
deschiderea etape ale acestui articol restaurant va fi luată în considerare în legătură cu instituția de acest nivel (costurile totale de 200.000 $, suprafața totală -. 300 mp).
înregistrare
Efectuarea și primirea tuturor documentelor necesare - aproape cele mai complexe la deschiderea restaurantului. Cazurile de hârtie ocupă 70% din timp, dar crearea restaurantului ca un obiect fizic - aproximativ 30%.
Totul începe cu selectarea formei juridice. Restaurantul poate fi înregistrat ca persoană juridică sau ca un IP. Se recomandă să se precizeze codurile NACE, cum ar fi
- 55.30 - activități de restaurante și cafenele (un cod de bază)
- 55.40 - Activități baruri
- 55.52 - livrarea de produse de catering
- 52.25 - vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice și a altor.
Chiar dacă restaurantul dvs. nu este planificat în prezent la bar vânzarea de alcool la ordinele de vânzare cu amănuntul și de livrare la casa, punctul codurile corespunzătoare încă mai bine în viitor, nu a fost necesar să refaceți documentele de înmatriculare cu posibila deschidere a acestor zone.
locație
După introducerea tuturor documentelor constitutive și înregistrarea cu taxa ar trebui să fie selectate ținând cont de locația restaurantului cu conceptul său (în cazul nostru -. Stabilirea de 300 de metri pătrați de format Casual Fast).
Condițiile preferate de cazare:
- În primul rând, la parter sau la primul etaj al unei clădiri detașat sau un complex comercial;
- prezența altor puncte în jurul servirea mesei;
- accesibilitatea, disponibilitatea de parcare;
- prezența birourilor din apropiere, obiecte de prezență ridicată;
- intersecțiile mari în timpul săptămânii și în weekend.
Închiriere, aspect cameră, documentație de proiectare de pregătire
Atunci când este selectat spațiul pentru restaurant următor, este necesar să se emită un contract de închiriere pe care un an trebuie să fie înregistrate în RossReestre.
Următoarea etapă - reabilitarea și renovarea restaurantului. care pot fi efectuate numai pe proiectele convenite (tehnologice, arhitecturale, electrice, de apă și de canalizare). Documentația de proiect trebuie să fie armonizată cu:
Proiectele care urmează să fie convenite cu:
- Autoritățile Gospozhnadzora principal Departamentul Ministerul pentru Situații de Urgență al Federației Ruse;
- TU Rospotrebnadzora;
- Examinarea expert de stat;
- Autoritatea de planificare.
După ce a acceptat pe documentația trebuie să prevadă aprobarea Departamentului de piață și servicii de consum. Ordinul de reorganizare emise Goszhilinspektsii. În cazul în care lucrările de construcție și de instalare va fi finalizat, obiectul trebuie să fie pus în funcțiune. Acceptarea de către Comisie, alcătuit din reprezentanți ai statului menționat mai sus. organizații. Conform rezultatelor de acceptare emise de actul modifică documentele ITO. Aceste documente vor trebui să-și petreacă aproximativ 5000 de dolari.
Dispozitivul a spațiilor de restaurant
în multe restaurante de succes va depinde de aspectul cât de bine un punct funcțional și design de vedere, bine conceput a camerei. Desigur, toate proiectele vor fi experți. Cu toate acestea, proprietarul restaurantului pentru a cere linia dreapta de muncă, trebuie să știți următoarele:
1. Este important să se zonat în mod corespunzător spațiu al sălii. Rețineți că cererea mare pentru mese confortabile, izolate - în colțuri, de-a lungul pereților din spatele ecranele și partițiile. tabele centrale sunt, de obicei goale. Atunci când se planifică nota zonare mișcare dreapta-sensul acelor de ceasornic.
2. plafoanele de restaurant nu trebuie să fie mai mică de 3 m (în caz contrar ar avea dificultăți în instalarea hote de bucătărie). Neapărat prezența apei și canalizare. Acesta ar trebui să calculeze restaurant alocare de putere (300 mp. M va consuma o medie de putere de 80 kW), pentru a asigura o ventilatie, intrare de serviciu, de semnalizare.
3. Aproximativ jumătate din incinta restaurant. conform standardelor sanitare (pentru Moscova este MGSN 4.14-98), este dată sub bucătărie. Hall vizitatorii nu pot face mai multe feluri de mâncare. În cazul în care o cameră pentru clienții după toate calculele este atât de mic, acesta poate fi extins, făcând clic pe fierberii produselor semifinite, renunțarea la magazin de pe recoltarea produselor.
Având în vedere faptul că suprafața totală a restaurantului este de 300 m 2 130 m bucătărie alocate 2. camere de birouri si auxiliare (noduri san, dulap, depozitare și altele asemenea.) - 40 m 2 camere pentru vizitatori - 130 m 2 (72 locuri).
4. Bucataria trebuie sa fie de cel puțin magazin cald, transfer și magazin rece adiacente. Cu aceste diviziuni trebuie să fie asociate de spălare alocate în zonele izolate și are acces la distribuție. Hot, magazin la rece trebuie să fie separate. Frigidere nu sunt permise poziționate lângă grătar sau friteuza.
5. Ar trebui să existe materii prime de filetat. , Produse alimentare și deșeuri nu trebuie să se ciocnesc. Materia primă intră în restaurant prin intrarea de serviciu. Aceeași intrare este personalul utilizat. În plus, este necesar serviciul pentru a oferi o altă intrare prin care va scoate gunoiul. Pentru depozitarea temporară a deșeurilor creează o cameră separată.
echipament
Furnizorii de echipamente sunt selectate pe stadiul proiectelor, ținând seama care va fi selectat toate mobilier, aparate, etc.
Echipamentul care trebuie să fie achiziționate, se realizează prin următoarele grupe:
- Bucătărie (hota, plita electrica, masa de abur, frigider, mese industriale, vase etc.)
- Folosit în sala pentru vizitatori (mese, scaune, sistem de sonorizare, aer condiționat, etc.)
- Pentru instalațiile auxiliare (sanitare, rafturi, etc.)
- Echipament de control și de contabilitate (case de marcat, instrumente software pentru software-ul de contabilitate etc.)
Materii prime, meniuri
Fast bază ocazională este semifinisat Doneness medii cunoscute branduri.
Meniul Rapid casual restaurant cuprinde de obicei 7 - 15 tipuri de snacks-uri, de asemenea, 7 titluri supe și aproximativ 15 de deserturi. factura medie este de 400 p. Bucătărie mixt.
Principalele acțiuni ale acestora. documente sunt hărțile tehnologice și colecții de rețete. Atunci când gătiți ar trebui să fie ghidate GOST 50764-95 și GOST R 50763-95 și GOST R 50647-94 și GOST 12.1.004, GOST R 50691-94, 5061 Office.
Fast Casual să fie prezent aproximativ 8 personalul de service (lucrătorii din 2 modificări) se bazează pe 72 de locuri.
- Management - 1
- Gatiti - 1
- Asistent bucatar - 1
- Chelner - 3 (minimum)
- Mașina de spălat vase (lucrător) - 2/3
Înregistrarea altor documente
In timp ce locul de muncă este în curs de desfășurare pentru a repara, recrutare, meniuri în curs de dezvoltare, etc. trebuie să aveți timp pentru a trage o mulțime de documente:
- În cele din urmă, la sediul într-un mod legal
- aviz sanitar facilitatea de pașaport privind punerea în funcțiune, ASC la TU Rospotrebnadzor
- o licență pentru vânzarea cu amănuntul a produselor alcoolice
- Acordul pentru menținerea obiectului (la gunoi, sediul dezobrabotku, etc.)
- registru ECR