Ce trebuie să știți
proces de producție specifice au (definiția simplificată): materie primă trebuie să parcurgă o cale cu sens unic în bucătărie.
Ca o regulă, pentru echipamentul de bucătărie. furnizate de către producători, trebuie să fie aprobate de către sanitaro-epidemiologică de supraveghere. Și nu numai pentru că lista organismelor care controlează funcționarea de restaurante mult mai mult.
Servicii de service complexe se caracterizează nu numai de numărul de locuri, dar mai important este numărul de porții pe care ar trebui să fie produse în instalația de producție, în conformitate cu această valoare.
Echipament pentru restaurante
Materialul de alimentare cu inox pentru constructii (18/10). Acest aliaj pe bază de fier, crom (minim 12%), nichel (intervalul 8,0-10,5%). Pe echipamentul veți găsi notațiile: AISI 304 si AISI 430. AISI 304 este un excelent aliaje sunt utilizate pe scară largă de către producători în Italia, astfel încât aceste dispozitive sunt mai scumpe. AISI 430 este utilizat pe scară largă de către producătorii din Turcia, este un aliaj mai ieftin. Non-magnetic din aliaj de oțel inoxidabil, cu rezistență ridicată la coroziune.
bucătărie de rețea făcut în mai multe moduri: procesul de pregătire (legume, carne, ouă, pește), alimentele calde (produs tratament termic), magazin rece (de obicei, micul dejun), produse de patiserie (acolo unde este cazul), sectorul de pizza (care este cazul), spalatorie, masina de spalat vase.
In alimentele calde este echipamentul care trebuie utilizat pentru prepararea numărului maxim de porții.
Performanța este determinată de mărimea echipamentelor și puterea, amintiți-vă că liniile de bază de 650 (mm adâncime), au devenit destul de rar în ultimii ani; 700 (adancime mm) pentru porțiunile de 100 până la 250 și 900 (adancime mm) sunt performanțe mai puternice decât 250 de portii.
Dacă este necesar, puteți utiliza mai multe mașini cu aceeași capacitate de producție, care va deservi mai multe porțiuni sau produse folosind echipamente specializate.
În special echipamente populare și mai eficiente, cum ar fi un cuptor cu convecție. Ele pot avea o dimensiune mare și capacitate (număr de tăvi) și combină activitatea multor lucrători în același timp (în cazul în care procesul de fabricație se realizează cu funcții avansate).
Datorită performanței sistemului de producție, puteți găti mai multe feluri de mâncare în același timp.
În bucătărie, echipamentul ar trebui să fie cât mai largă funcționalitate pentru a fi eficiente.
calitatea echipamentelor (performanță, izolare termică, energie, automatizare) este proporțională cu prețul.
Rekomendatsiik restaurant în aer liber
Investiția inițială va include toate echipamentele necesare, precum și un grad ridicat de automatizare este respingerea muncii umane (de exemplu, erori, căsătorie, întreruperi în producție). Acest lucru se poate realiza prin intermediul unui set de echipamente (feliat, feliat legume, cuțit de curățat cartofi, risnita) și echipamente speciale (tabelele de abur, cuptor cu convecție, etc.).
De asemenea, trebuie să se asigure că angajații motivați trebuie să mențină de înaltă performanță și calitate.
Notă echipamentul cu achiziția!
Unele companii oferă originea echipamente Italia (și prețurile corespunzătoare), și furnizează echipamente din Turcia sau China.
Posibile probleme la deschiderea unui restaurant
lanțul de restaurante se pot face ravagii, care nu sunt acoperite de garanții. De exemplu: neglijență sau rău intenționate din partea angajatului - acesta daune, pierderi, defecțiuni ale echipamentelor (fenomen des întâlnit), productivitatea scăzută a muncii.
Restaurant - este o afacere care poate aduce venituri semnificative, dacă ai cheltui suficientă atenție calitatea muncii și de servicii.