Referință Enciclopedic: restaurant (de la restaurer francez - „recupera“, „suport“.) - o afacere de catering, cu un nivel ridicat de servicii și un meniu extins. Spre deosebire de cafenele și restaurante oferă adesea program cultural de fundal - muzica live, spectacole solo, estradă.
Fiecare acum și apoi, în coloanele bârfă există știri că unele celebrități și-a deschis propriul restaurant. Ceea ce atrage oameni de afaceri cu experiență și antreprenori aspiranți în afaceri restaurant. Benefice în cazul în restaurant și cum pentru a evita greșelile comune fraieri? Încercați să înțeleagă și să facă concluzii corecte.
Pas cu pas spre succes în afaceri restaurant
Pasul unu. alege un loc, gândiți-vă strategia
Experții cred că pentru un start este important locație de afaceri restaurant. Apoi vei lucra reputație. De aceea insista pe alegerea unui site nu este necesară, dar, de asemenea, deschide în locul greșit nu este, evident, în valoare de ea, mai ales dacă este vorba despre un restaurant fast-food. Aceste instituții, precum și baruri, trebuie să fie amplasate cât mai aproape posibil de consumator: în zonele rezidențiale, cartiere de afaceri, aproape de locurile de festivități în masă, aproape de noduri majore de transport.
Dacă doriți să deschideți un restaurant cu mese rafinate, care caută o cameră într-o zonă exclusivistă a orașului.
Pasul Doi. Ne pregătim un cadru legal și financiar
În plus față de procedura obișnuită de înregistrare fiscală (este mai bine să se înregistreze o entitate juridică, înainte de a deschide propriul restaurant), trebuie să treacă prin jungla birocratică pentru a obține permisiunea de Rospotrebnadzor pentru deschiderea unităților din locația selectată, coordonează toată documentația de proiect și de a obține aprobarea SES de supraveghere a incendiilor și alte agenții de reglementare. În cazul în care meniul va fi băuturi, aveți nevoie de o licență pentru punerea în aplicare a acestora.
Problema de cumpărare sau de închiriere a spațiilor, fiecare decide pentru sine. Pe de o parte, știm multe instituții de succes de ani și zeci de ani care lucrează în același loc, pe de altă parte, există opinia experților că speranța medie de viață a restaurantului - 5 ani. După aceea, trebuie să schimbați sau o idee, sau locație. Acordați o atenție deosebită la crearea interiorului - atmosfera poate transforma vizitatorii ocazionali în clienți fideli.
Adăugarea costurilor de înregistrare, chirie, repararea și echipamente, vă puteți imagina cât de mult costă pentru a deschide un restaurant. Suma obținută impresionant.
Important. nu se grăbesc să achiziționeze echipamentul imediat după încheierea contractului de închiriere, prima recrutare. Tehnologie și bucătarul ei știu ce au nevoie pentru a fi productivi. Acestea vor ajuta la optimizarea costurilor de achiziționarea de echipamente. Principalul lucru, de la ceea ce vrem să precauție - nu încercați să economisi bani prin cumpararea electrocasnice. Neprofesional este proiectat în întregime pentru alte sarcină și nu rapid. În plus, aparatele care sunt utilizate în restaurante și cafenele, este scos automat din garanție.
Pasul trei. personalul recrut
Nu contează cât de frumos indiferent de restaurant, nu uitați că oamenii vin la aceste locuri pentru a mânca. Pentru succesul de bucătărie este bucătar-șef responsabil. Acesta ar trebui să invite nu mai târziu de două luni înainte de deschiderea.
restauratorii cu experiență cred că este necesar să se angajeze o echipă încă în construcție sau reparații. În cazul în care tehnolog, bucătarul-șef și managerul literalmente „du-te cu tine pe păduri“, atunci ai găsit un popor cu adevărat dedicat.
Amintiți-vă, de asemenea, că deschiderea restaurantului - este ca o piesă de teatru, care a avut premiera imposibilă fără repetiții. Chelnerii, personalul de bucătărie, barmani și alți membri ai personalului ar trebui să fie invitat să lucreze timp de 2-4 săptămâni înainte de începerea oficială a restaurantului.
În cazul în care pentru a obține bani?
Aproape toți participanții la afaceri restaurant cu specific românesc au deschis unitățile lor cu privire la fondurile lor sau în colaborare cu partenerii. Parteneriatul se poate construi pe acest principiu: un investitor este responsabil pentru construcția, întreținerea și alte chestiuni de ordin administrativ, al doilea - pentru bucătărie.
Amintiți-vă că, pentru a asigura profitabilitatea în restaurant pentru 150 de persoane, ar trebui să meargă cel puțin 220 de vizitatori pe zi.
capcane
Principalul pericol se află în așteptare pentru restaurator novice - reputația răsfățat. Ar putea amenința reputația ca calitatea proastă a produselor alimentare și de serviciu slab. Pentru a crea un restaurant de succes, trebuie să învețe o mulțime de secrete legate de achiziționarea de produse, organizarea muncii în sala de sport și în bucătărie, creând atmosfera potrivita. Acesta poate fi învățat, și, așa cum se spune, în acest proces, dar există un risc mare, „colorează“ reputație.
Cel mai bun mod, potrivit experților, - studiul interiorul afacerii restaurant. Înainte de a deschide propriul restaurant, du-te la un angajat la o altă instituție.
rezumând
Restaurantul de afaceri este unul dintre randament ridicat. Perioada de amortizare depinde de formatul instituției. Dacă nu aveți experiență în industrie, aranja ceva timp restaurant pentru a vedea „bucătăria“ această afacere mai bună. Pentru a păstra o lungă perioadă de timp într-o nișă, în căutarea pentru propria lor bucată și nu uitați despre calitatea produselor alimentare.