Toti fanii bea bere, probabil știu că berea are o multime de soiuri si arome. Dar ceea ce face acest prefix pe etichetă, ignorant puțini. Lager - „temnita bere“. Cel puțin, așa se numește figurat unii producători de bere profesionale și istorici interesați de întrebare. De ce nu a existat un astfel de nume? Probabil pentru prima bere lager a fost produs în pivnițe reci? Poate faptul că sunt alte motive? Să te și am specula pe un subiect dat.
Un pic despre termenul
De fapt, „bere lager“ - denumirea comună pentru mai multe soiuri de spumare, fermentat rezultat de jos (de exemplu, aici sunt fermentate la temperaturi scăzute). În acest moment, pe tehnologia de mai sus, în lume, se produce cea mai mare parte a băuturii: în jur de 80 la suta! O largă popularitate de bere lager poate fi explicată mai moale în comparație cu aroma de bere, mai mult de stocare pe termen lung (cu nici o deteriorare a gustului), poate fi transportat la o distanță mare de produs finit.
caracteristici
Etapele de fermentație a mustului este de așteptat două tehnici de producție. Principal, prima fermentare are loc la o temperatură de 5-10 grade Celsius. Aceasta durează până la două săptămâni. A doua etapă - poslebrozhenie sau fermentare secundară. Durează mai mult, la temperaturi mai scăzute (+ 2,5-5 Celsius) și durează cel puțin trei săptămâni. Și mai multe zile alocate pentru a doua etapă, tastier obține rezultatul final. Potrivit experților, bere bună - lager de lumină, de exemplu, trebuie să se maturizeze timp de cel puțin patru luni.
pâine lichidă
locul de naștere scăzut al băuturii - Bavaria. Întotdeauna a existat o iarnă destul de rece, iar berea a fost cel mai ieftin și mai accesibil alcool. Aproape întotdeauna într-o lungă perioadă de timp în fabricarea berii stăpânit mănăstiri. Din malț cu hamei prin adăugarea de apă de izvor a ieșit o băutură satisfăcătoare, care ar putea revigora și susține forțe (chiar permis să mănânce în zilele rapide). Un călugăr a numit-o „pâine lichidă“. Rezervele uriașe de „pâine“, uneori păstrate în pivnițele mănăstirii. A fost văzut un model: drojdia într-un loc cald, du-te în frig sunt înclinați să se stabilească în jos capacitate. Deoarece acest vechi (XV c) o metodă de preparare a grad scăzut și numele dobândite: fermentare de jos. Apropo, în acele zile, din cauza imposibilității practice de a reduce temperatura la gradul dorit - frigidere nu a fost altceva - această băutură este în principal produsă în sezonul rece, de iarnă.
etimologie
Lagherele cuvânt înseamnă „debara.“ Dacă dobrazhivalo spumă doar pentru câteva săptămâni, iar apoi a fost servit pe masă, atunci aceasta se numește Schenkbier (taverna). Deja bautura nobil, care este maturat timp de luni, numit Lager catafalc (bere sau bere lager de la magazin). În plus față de gustul bun, a avut 2 în plus, ceea ce a determinat distribuția în masă a Lager în Europa: excelente de transport și rămâne în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp. Pentru că și gătite pentru toate fief germană, și vecinii, de asemenea, de exemplu, în Austria sau Republica Cehă.
bere lager
În funcție de nuanțele tehnologice pot identifica principalele grupe:
Fiecare soi de bere lager, ia în considerare un pic mai în detaliu. Și pentru a începe, probabil, de la întuneric.
Bere lager întuneric
culorile clasice
Cea mai înaltă calificare este considerată a fi în abilitatea Brewers: în mirosul și gustul de bere întuneric, nu ar trebui să fie „ars“ notok și nuanțe pronunțate caramel. De altfel, în întuneric american în contrast european adăugat, de asemenea, porumb sau orez. Acest tip de dulce incarnare Munchen bere.
Dar un alt tip de Schwarzbier considerat întuneric (bere neagră). De fapt, aceasta va străluci cu maro sau negru granat, și are un indiciu de malț. Pentru a pregăti lager de cereale trebuie să fie bine prăjesc bine, dar ține evidența cerealelor nu este încă ars. Cetatea Schwarzbier - 3,5-4,5%.
bere afumat
Din 1678 primul și până în zilele noastre, în partea de nord a Bavariei (Bamberg) a decis să gătesc așa-numita bere afumată (sau Rauchbier). În cereale pre-gătit afumat. Și pentru a elimina amărăciune excesivă se adaugă mustului de grâu, apoi produsul final se obține dulce și acru. Bavarezii cred că aceste tabere sunt potrivite optim pentru carnati afumati și brânzeturi ascuțite. În Germania, răspândirea, de exemplu, Kaiserdom Rauchbier - pentru fanii fervenți aromă de fum!
Lager de lumină
Premium Lager
Premium Lager - bere, care este considerat un fel de lumină de referință. În America, de altfel, se fierbe 3 soiuri de lumină:
De altfel, în lager ceh Pilsener nu este considerat. Pentru ei, este - bogăția națională. Trei ani maistru bavarez Josef Groll angajat reteta crearea de bere lager, în special pentru fabrica de bere din Pilsen. Apa dintr-o sursă de aproape a fost surprinzător delicios, bogat și moale, în ciuda faptului că, în vecinătatea hameiului ZATEC a fost crescut selectiv.
Și în 1842 după ce maestrul a introdus această bere pe terenul de publicul larg. A fost foarte ușor și luminos (4-5%). Curând am aflat despre Pilsen și departe în străinătate Republica Cehă. O diferență majoră de la Lager Pilsener tradițional, care gust de hamei, malț domină. Puțin mai târziu, germanii au preluat rețeta, considerat de succes. Astăzi, aproximativ 70% din toate bere germana - Pilsner este (este numit în Germania Pils). În Bavaria Pils mai dulce decât originalul, iar în regiunile nordice - mai amar. Dar fanii cei mai înfocați de bere este considerată o datorie de onoare vreodată să vină la Boemia - acolo produc Pilsner autentice, Plzeňský Prazdroj.
În cazul în care berea lager maturizat este răcită la „negativă“ și de a face acest lucru suficient de rapid, apa se transformă în cristale. Eliminarea acestora, sunt berea foarte moale, puternic, cu un gust plăcut. În acest fel, germanii fac Eisbock (gheață-side). In Canada, de exemplu, lager congelat a fost filtrat și a obținut Ice Beer.
