Microbul aparține familiei Vacillaseae, genul Clostridium. intoxicație alimentară. cauzate Cl. botulinum. Este mai puțin frecvente decât stafilococilor, dar apar destul de dificil. De obicei, boala apare după consumul de alimente, cârnați special crude, șuncă, carne, pește și alte alimente conservate care contin agentul patogen si toxinele sale.
Botulismul este de obicei privit ca un toxicoza adevărat, care este cauzată de prezența unei toxine puternic in diverse alimente si feed-uri. Există rapoarte care pot apărea botulismul și tipul de otrăvire.
Proprietățile culturale. CL botulinum cultivate în medii cu pH 7,2-7,6, în condiții de anaerobioză stricte. Temperatura optimă de creștere și toksinoobrazova-TION a tipurilor de agent A, B, C, D de 35 ° C, de tip E și F - 28-30 ° C. La bacteriile medii Kitty Tarotstsi formează, urmată de precipitarea opacifierea bulion precipitat devine miros unt rânced.
Când cultivate pe colonii pe agar glucoză din sânge are o formă neregulată, cu procese filamentoase subțiri, înconjurate de o zonă de hemoliză.
proprietăți enzimatici. Tipuri de Clostridium A, B și F posedă proprietăți proteolitice, cauza de topire a feliile de ficat în mediu. Gelatina, serul sanguin spiralat, cheag de lapte sunt diluate cu hidrogen sulfurat, creier miercuri lent și slab negru. Proprietățile saccarolitic nu sunt constante. Microbul fermentate glucoza, levuloza, maltoza, dextrina, salicina și glicerol pentru a produce o evoluție acidă și gaz.
Toxin. Cl. botulinică exotoxina produs - cel mai puternic dintre toate otrăvurile bacteriene cunoscute. Toxina botulinică în efectul său depășește otrăvuri chimice.
Astfel, toxina de tip A, la o doză de 6 mg poate cauza moartea șoarecilor o masă totală de 1 200 000 t. Toxina este obținută în formă cristalină. Reprezintă globulină constând din 19 aminoacizi. toxină acționează ca enzima, ea catalizează procesele chimice la oameni și animale pentru a produce cantități mari de substanțe toxice. La 1 mg toxină cristalină conține până la 108 DLtn (dosis letalis minima) de șoarece. În condiții favorabile, formarea de toxine are loc în culturi, produse alimentare (carne, legume, pește), precum și la oameni și animale. În multe cazuri, prezența Clostridium botulinum toxine produse alimentare la caracteristicile organoleptice nu diferă de benigne.
Toate cele șase tipuri de toxine botulinice provoca intoxicatie, care are loc cu aceeași imagine clinic.
Pentru om cele mai periculoase toxine de tip A, B, E, F, și animale - tipuri de toxină C și D.
Trebuie amintit faptul că Cl. botulinică de tip E poate reproduce și de a produce toxina la 3 la 5 ° C (KI Matveev, 1959). În timpul multiplicarea Clostridia în produsele alimentare de tip E exotoxine produse nu numai, ci și protoxine non-toxice, care poate fi activat sub acțiunea tripsinei, pancreatina sau enzime proteolitice de microorganisme și crește activitatea toxinei în zeci și sute de ori.
Structura antigenic. serotipuri botulinica morfologice similare, proprietăți culturale, și acțiunea endotoxinelor la oameni și animale. Dar fiecare tip de toxină este diferit unul de altul în structura lor antigenic. Cele de celule microbiene Tipurile clostridiană A și B au identificat O- și H-antigeni. Tipul de specificitate în cadrul grupului este determinată de prezența -antigenov în reacții cu seruri antitoxice. tipuri de structuri antigenice C, D, E și F prost înțelese.
Stabilitate. Agentul cauzator de botulism larg răspândite în natură. Frecvent întâlnite în sol, gunoiul de grajd, apa, iazuri umede aluviuni in intestine de animale, pești și rozătoare.
Forma vegetativă a Cl. botulinică mor destul de repede sub influența diverșilor factori de mediu. La 80 ° C agent patogen gibnet după 30 minute.
Sporii Clostridia sunt termostabile și pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp în alimente și mediul înconjurător. Ele rezista la fierbere timp de 6 ore Ca rezultat al autoclavare la 115 ° C sporii sunt uciși după 30-40 min la 120 ° C -. Peste 3-23 min. În sporii de stat uscate rămân viabile timp de mai mulți ani. O lungă perioadă de timp, ei pot tolera temperaturi scăzute. Astfel, sporii nu sunt uciși chiar la -190 ° C La o temperatură de -15-16 ° C menținută timp de 1 an, dar o parte din ele este distrus ca un efect care este eliberat Wie-toxina care poate provoca intoxicație.
Fenolul concentrație 5%, cu soluție de formalină 20% ucide sporii după 24 de ore, soluție 10% de acid clorhidric -. 1 h în alcool etilic și 14-- 15% soluție de spori de clorură de sodiu păstrează viabilitatea în termen de 2 luni.
Toxinele sunt foarte rezistente la efectele diferiților factori fizici și chimici. Ei au pentru o lungă perioadă de timp nu se prăbușesc sub influența luminii solare. În culturile lichide, acestea pot fi stocate timp de câteva luni, cu încălzire la 90 ° C - 40 min. Fierbere distruge toxina in 10-15 min. Spre deosebire de alte toxine bacteriene, toxina botulinică este rezistent la sucul gastric si absorbit nemodificat.
Toxina. conținute în produsele alimentare, rezistente la concentrații mari de clorură de sodiu, în timp de 6-8 persistă conservele luni. oprește toxină botulinică se acumulează doar la concentrația de sare din produsele de 8-10%.
Alkalis slăbesc activitatea toxinei la pH 8,5 este distrus. Temperatura scăzută previne formarea sa. La o temperatură mai mică decât C toxina 8 ° în mod normal, nu a acumulat. Fumatul, uscare, sărare și produse de congelare nu afectează activitatea.
Adăugarea la filtratul de cultură care conține toxină botulinică, 0,3-0,5% formalină și menținerea filtratul într-un cuptor timp de trei săptămâni duce la o pierdere completă a toxicității. Astfel, toxina neutralizată numit toxoid, care este utilizat pentru imunizarea animalelor și oamenilor.
Anatoxină efectuate caii hiperimunizare pentru a obține ser hiperimun.
Patogenitate. Prin cai toxină botulinică sensibile, bovine și animale mici, păsări de curte și oameni. Animalelor de laborator iepuri sensibile, pisici, porci de guineea, câini, căței, șoareci albi.
Botulism la animale apare frecvent ca rezultat al manca furaje vegetale care conțin o toxină.
Persoana de Intoxicație poate proveni din consumul de ciuperci conservate, fierte acasă într-un borcane închise ermetic și prost spălate din sol.
După consumul uman care conține produse care conțin toxină, acesta este absorbit prin stomac și intestine, în sânge, se extinde pe tot corpul, aceasta afectează sistemul cardiovascular și creierul și măduva spinării celule. Perioada de incubație a bolii este de 12-24 ore. Când botulismul apar amețeli, cefalee, vedere încețoșată, midriază-Accom PANY, vedere dublă a obiectelor, paralizia mușchilor inghitire, și, uneori, vărsături. Temperatura corpului este de obicei normala. Rata mortalității este destul de mare (în jur de 60-85%).
Acumularea toxinei nu se întâmplă de multe ori în întregul volum al produsului. Prin urmare, dintr-un grup de oameni care folosesc produsul poate fi pierdut doar 1-2 persoane.
Diagnostic. Dacă botulismul suspect explora resturile de mâncare, vomă, lavaj gastric, sânge, urină, excremente; în caz de deces - conținutul stomacului, intestinului subțire, precum și bucăți de organe parenchimatoase, ganglionii limfatici, creier și măduva spinării.
Studiile efectuate în două moduri: detectarea toxina botulinică și obținerea unei culturi pure de Cl. botulinum.
Prezența toxinei în materialul este ajustat cu proba biologică și neutralizarea folosind seruri antitoxice A, B, C, D, E, F.
La formularea probei biologice la animale de laborator (cobai și șoareci albi, pisoii) administrate intravenos sau intraperitoneal culturi în bulion, filtrat sau extracte din reziduurile alimentare, voma, lavaj gastric. În care unul dintre grupurile de animale administrate încălzit filtrat. În prezența unei toxine în animalele testate mor materialul din grupul netratat cu un filtrat încălzit. Mai mult, animalele de laborator administrat amestecul materialului de testare de filtrat cu un ser anti-botulinica polivalenți. În acest caz, animalele nu trebuie să fie ucis.
Pentru a obține o cultură pură de pre-încălzit la 85 ° C timp de 15 min de material placat pe Kitty Tarotstsi mediu și cultivate în condiții anaerobe. Atunci când se plantează în glucoză din sânge-agar atenția plată la coloniile cu picioare filiforme și o zonă de caracteristică hemoliza bastoane de botulism. Studiul de cultură izolat și identificat.
Prevenirea. Pentru a preveni apariția botulismului asupra întreprinderilor alimentare trebuie să respecte cu strictețe regulile de igienă. pentru a preveni contaminarea produselor patogene alimentar.
La întreprinderile din industria cărnii trebuie să respecte cerințele sanitare veterinare și în prelucrarea produselor de sacrificare. Carne și produse din carne trebuie să fie depozitate la o temperatură scăzută.
În industria conservelor trebuie să respecte cu strictețe moduri tehnologice de sterilizare. Sărare pestele transporta o soluție puternică de clorură de sodiu (concentrație nu mai mică de 10%). Toate produsele suspecte înainte de utilizarea lor este tratat termic.