Fiecare gospodină a lăsat o mulțime de diferite retete de conserve. Subiectul de azi - castraveți. Proprietățile acestei culturi de legume vechi, vom vorbi mai târziu, iar acum este timpul pentru a afla câteva secrete de castraveți de decapare corecte și metode de conservare și de decapare.
1. Pentru murături au fost gustoase si dureaza mai mult, este necesar nu numai pentru a le murarea corect, dar, de asemenea, de a alege un grad adecvat. Gusturile a primit doar un mic castraveți verzi cu noduros și cu nervuri cu carne crocanta gros.
2. Castraveți sărate în ziua de recoltare. pentru că într-o zi vor începe să-și piardă cetate.
3. O atenție deosebită trebuie acordată pregătirii containerului. Dacă tamburul pentru castraveți de decapare va fi pregătită bolnav, castraveților și din ea vor fi fără gust și se deterioreze rapid.
4. Calitatea de sărare depinde nu numai de materii prime, mirodenii și containere, dar, de asemenea, pe tehnologia de sărare. Într-un castraveți tipic 50 kg sărare ia 3 kg de sare, 1,5 kg de mărar, 200 g de usturoi, 250 g de rădăcină de hrean, 0,5 kg de tarhon, frunze de stejar, coacăz negru sau cireșe, 1 ardei iute (curs există alte rețete care sunt diferite unul de celălalt set de condimente).
5. Gustul picant cald și are o așa-numitele murături Chesnokov - la Zasole lor folosit de două ori norma de usturoi și hrean.
6. O cantitate mică de castravete marinate poate fi în borcane de sticlă, nu pasterizuya. Pentru aceasta în stare proaspătă, de preferință de aceeași mărime, castraveți spălate foarte bine, puse în cutii, pereslaivaya condimente și se toarnă saramură de fierbere (50 g de sare la 1 litru de apă). Se umple borcane can cinci procente și saramură rece. Băncile închideți capacul de staniu, fierte în apă, dar nu se rostogolească, și se lasă timp de 7-10 zile pentru fermentare. Dupa aceea depasit saramura si rola. Avantajul acestei metode constă în faptul că castraveți obținute gustoase, de înaltă calitate și bine conservate, chiar și la temperatura camerei.
7. Pentru a realiza o mijlocii castraveți decaparea puternic, care mai întâi se spală, se toarnă peste apă clocotită și plasate în rânduri de borcane. Fiecare schimbare de mărar rând castravete, a adăugat șeful de usturoi fin tocat și ardei iute. Apoi se toarnă oțet fiartă și răcită. Atunci când castraveți va absorbi oțet, se adaugă lichid. O astfel de castraveți se păstrează într-un loc răcoros.
8. Cununa, țesute din nuiele de coacăz negru și cireșe. a pus pe partea de sus a castravetelui într-un butoi, acesta va fi mai bine decât clubul din lemn, cu o sarcină.
9. Adesea, în timpul depozitării de iarnă de muraturi într-un butoi, o cadă, o găleată sau oala de pe suprafața saramurii apare membranos mucegai și drojdie. În cazul în care filmul nu este eliminat, castraveți repede se înmoaie și să devină un gust neplăcut și miros. O bună modalitate de a combate mucegai este praf de muștar. care conține substanța antiseptic - ulei de alil. Dacă suprafața saramurii se presara un pic de muștar. mucegaiul nu se va dezvolta. Puteți face acest fel: se toarnă într-o pungă de tesatura 30-40 g de muștar uscat și a pus-o între castraveți.
10. Castraveți nu vor fi mucegăite, iar gustul lor chiar mai bine dacă partea de sus pentru a pune încă talaș feliate iad.
11. Educație în sărat și castraveti murati golurile pot avea diverse cauze: depozitarea pe termen lung de castraveți proaspeți, de gătit lent, supramaturați, și structura prea largi a celulelor, cauzate de introducerea unor cantități mari de îngrășăminte, sau o creștere rapidă în anii umede, și altele.
12. castraveți verzi pot fi păstrate în stare proaspătă timp de mai multe zile, dacă vă păstrați-le în ¾ în cozi de apă în jos. Apa trebuie schimbată zilnic.
13. În cazul în care acesta a fost de 1-2 zile sau acestea sunt achiziționate, au fost înmuiate în apă rece curată timp de 3-6 ore pentru a restabili prospețime după recoltare castraveți.
Lungimea 14.Ogurtsy de 10 cm sau de formă neregulată pot fi conservate prin retezarea jumătăți sau cercuri cu grosimea de 1,5-3 cm. Castraveți taie capetele, se spală minuțios.
Și, în sfârșit, ceva care este încă util să se știe când recoltarea castraveți. Castraveți pentru industria conservelor. murături împărțit în - 3-5 cm, castraveciori primul grup - 7,1-9 cm, castraveciori doilea grup - nu mai mult de 12 cm.
Mai ales gustoase sunt obținute castraveți sărați din ultima recoltă.
Un borcan de trei litri necesita 2 kg de castraveți, 50 grame chimen dulce, tarhon și cimbru, 10 g de hrean, căței de usturoi 2 (dacă se dorește, poate fi mai mult, și, uneori, a adăugat la 10 dinți) și o mică bucată de ardei iute rosu.
cutii de trei litri pune condimente și castraveți bine spălate, se toarnă saramură ostuzhennym (50 g de sare la 1 litru de apă), acoperite cu tifon și să stea 3 zile la temperatura camerei. După aceea acoperă cutii de conserve și capace introduse pe încălzirea apei. Apă, în care cutiile sunt încălzite, adus la fierbere și susține băncile în aceasta 30 minute. Apoi se rostogolesc în sus și bagati la frigider.
Rapid muraturi (reteta veche)
Ia 10 kg sau mai mulți castraveți, spălate cu apă rece, plasate în vase și proporțional cu cantitatea lor dizolvarea sării în apă fierbinte (aproximativ 50 de grame de sare la 1 litru de apă). Această saramură se toarnă castravete, mărar le presăra, frunze de coacăze negre, au fost adăugate 2-4 catei de usturoi. Când saramura a răcit, scoate feluri de mâncare cu castraveți în pivniță și a pus pe gheață. Top pune un club de castravete din lemn și apăsați-o piatră curată. După 3-4 ore castraveți gata.
castraveți raport Diverse, condimente și sare oferă murături diverse calități gustative. castraveți obținute foarte gustoase, murate pe aceste două, prea vechi, rețete.
Metoda № 1.
10 Castraveți kg preparate luând 600-700 g 500-600 g sare și condimente (inclusiv condimente 40-50% mărar, 5% din usturoi, iar restul - frunze de tarhon si radacina de hrean, țelină, pătrunjel, frunze de busuioc cireșe, coacăze negre, stejar, etc). Pentru claritate gust bun pentru a adăuga uscat ardei roșu fierbinte, sau 10-15 grame proaspete.
Metoda № 2.
castraveții preparate sunt plasate într-un borcane de 3 litri, se toarnă rata de saramură de 50-60 g de sare la 1 litru de apă, acoperite cu capace și incubate timp de 3-4 zile la temperatura camerei înainte de fermentația acidului lactic. Apoi saramura din cutii și încălzite turnat. Castraveții se spală, se adaugă la verdeață spălate :. In borcan de 3 litri - 40 g mărar, căței de usturoi și 6-8 drept și se toarnă saramură fierbinte. Băncile pasteurizată la 90 de grade timp de 12-15 minute, scos din apă, imediat sigilate.
Pentru a realiza o mai bună conservare castraveți lungime alungită de 12 cm. Ei au fost bine curățate și înmuiate în apă rece, timp de 6 ore. Apa ar trebui să fie schimbat cel puțin de două ori. La borcan de 1 litru luat 1-2 catei de usturoi. 1-2 frunze de dafin, piper negru 5-8 mazare, 1 foaie de coacăz negru, marar, hrean, pătrunjel (total 30-35 g).
Condimente sunt plasate pe partea de jos și băncile de top. De stabilire castravete ar trebui să fie dens. Apoi castravete turnat umplere fierbinte (temperatura de aproximativ 70 ° C) și pasteurizat la o temperatură de 90 de grade borcane litru - 10-12 minute, trei litri - 15 minute. Apoi, băncile ermetic sigilat și răcit.
Pentru a umple la 1 litru de apă se iau 50-60 g de sare (se poate adăuga opțional 25 g de zahăr), soluția se fierbe timp de 5 minute. Apoi, soluția a fost turnată în 125 g de acid acetic 5% și 8 g (2 ore. Linguri) oțet.
Castraveți, conserve de umplere la cald
Legumele preparate în același mod ca în rețeta precedentă, dar produc altă filă. Consumul de aceleași produse.
Borcane de sticlă 2-3 l (după spălarea lor cu apă se spală de 2 ori de fierbere), punând arcul pregătit (f întreg cap ceapa mici), usturoi și castraveți. Pre-umplere este preparat din sare și zahăr prin formularea anterioară, cu adaos de condimente și ierburi. Se fierbe timp de 10-12 minute.
Castravetele, aranjate în bănci, se toarnă apă clocotită de 2 ori, în care de fiecare dată când sunt păstrate timp de 2-3 minute. Apoi se scurge apa, se toarnă fierbinte umplere, se adaugă oțet (3-4 linguri de calcul. Se toarna 5% oțet pe borcan de 1 litru), băncile fierte rapid închise etanș cu un capac și răcit în aer.
Castraveți, conserve dulce și acru
Banca a pus un proaspăt verdeață picant: hrean frunze, marar, tarhon, patrunjel, telina, etc. Greens mari tăiate în bucăți de 2-3. Purifice ceapa mici si usturoi.
JAR-un litru pune 2 linguri. linguri 9% oțet de masă putere, cap de ceapă, usturoi 1-2 catei, piper negru 2-3 mazăre, cuișoare, frunze de dafin, 15-20 g ierburi proaspete si ½ ore. muștar lingură. Stiva castraveți și turnat umplere fierbinte.
Pentru a umple la 1 litru de apă necesară 50 g de sare și 25 g de zahăr. Sterilizată în borcane de apă clocotită litru - 10 minute, de 3 litri - 15 minute.
castraveți pus într-o găleată curată bine spălate, după tăierea de la ei pe ambele părți ale vârfurilor. Se toarnă apă clocotită, se acoperă cu o pătură și înfășurați până se răcește. Se prepară saramura pe 5 litri de apă și 250 g de sare la fel de mult zahăr. Acest lucru se fierbe saramură mărar și pătrunjel, apoi trageți verde. Înainte de saramură umple în borcane, se adaugă 45 ml de otet (saramura trebuie să stea pe placa la foc mic).
La cutiile de fund 3 litri pune 2-3 catei de usturoi 1/2 pod piper dulce, frunze de dafin, mazare piper negru 5 1/4 ore. Lingurita piper măcinat. Când apa din găleată să se răcească (devine cald), castravete descompus de bănci și se toarnă saramură clocotită până la refuz, rola. Băncile răsturna cu susul în jos și încheie noaptea. Aceste castraveți nu sufla!
Bun gust în castraveți de conserve le dobândesc cu coacăze roșii sau suc de la ea. Vă sugerez să două rețete astfel de conservare.
Castraveți, conserve cu coacăz roșu
Castraveți și condimente sunt preparate în aceeași manieră ca cea descrisă în rețetă „Castraveți acru-dulce“.
La borcan de 1 litru necesită 600 g de castravete, 50 g sau 150 g de boabe de suc de coacaze rosii. Pentru a umple la 1 litru de apă se iau 50-60 g de sare.
La cutiile de litri de fund castraveți stivuite. Golurile dintre muraturile se adaugă treptat fructe de coacăz roșu. curățat de crengi. Banca pus verdeață, ceapă, usturoi și condimente. Se toarnă fierbinte umplut și încălzite în apă clocotită quart - 10 minute, de 3 litri - 12-15 minute.
castraveti murati cu suc de coacaze din
Alegeți aceeași dimensiune castraveți mici. Se spală bine și taie capetele. În partea inferioară a fiecărui poate pune 2-3 mazăre piper negru, cuisoare, 1-2 catei de usturoi, o crenguta de marar si menta. Castraveți într-un borcan set vertical. Se toarnă turnarea preparată din 1 litru de apă, 250 g de suc de coacaze coapte, 50 g de sare și 20 g de zahăr. Se aduce la fierbere și se toarnă în bănci. închide imediat capacele și se sterilizează la 8 minute.
Data viitoare vom vorbi mai multe despre castraveți, proprietățile lor nutritive și medicinale, și ia în considerare noi rețete.