forme de tăiere de cartof. tuberculii de cartofi decojiți sunt utilizate pentru tratamentul termic al pre-tăiate sau întregi. Cartofi tăiate în forme simple sau complexe.
Prin simpla, cele mai comune forme de tăiere includ: paie, bastoane, felii, felii, pene. Tăierea de mână este un proces de consumatoare de timp, astfel încât este utilizat pe scară largă pentru a facilita scule speciale și mașină de tăiat legume. La tăierea paiele și feliile de mână, folosind o recepție tocător.
Paie. Brute de cartofi mari tăiate în plăci subțiri, suprapuse unul pe altul și transversal paie tocate 4-5 cm secțiune lungi 0,2x0,2 cm. Ele sunt folosite pentru prăjit (cantitate mare de grăsime).
Wedges. cartofi cruzi sunt tăiate în 0,7-1 cm plăci groase și se taie în bucăți de lungime de 3-4 cm. Utilizare pentru prăjire, borș gătit (cu excepția navală și Siberian) rassolnik, supe cu paste și alte alimente.
Cuburi. Cartofii sunt mai întâi tăiate în plăci, le taie în bețe și apoi se taie în cuburi. În funcție de cuburi scop tăiate secțiune transversală (în cm): mari - 2-2,5, mediu - 1-1,5, mici - 0,3-0,5. cartofi cruzi cuburi mari sunt tăiate pentru a stinge și supe; mediu - pentru a pregăti masa „cartofi în lapte“ și să stingă; se taie în cuburi mici, cartofi fierte pentru garnitura pentru preparate reci si salate.
Felii. cartofi cruzi (mijlocii) a fost tăiat în jumătate și radial în segmente care sunt utilizate pentru prepararea murătură, tocană de vită alamă, prăjit.
Felii. Cartofi fierți dimensiuni mici sau medii tăiate longitudinal în jumătate și apoi în jumătate din nou și tocate transversal în felii de grosime de 1-2 mm. tuberculii mari sunt tăiate în felii pe lungime și tăiat transversal în felii. Utilizați felii pentru salate și vinaigrettes.
Cercuri. Fiert sau cartofi cruzi obravnivayut, dându-i forma unui cilindru, și apoi se taie transversal în felii subțiri de grosime de 1,5-2 mm. Felii de cartofi cruzi folosite pentru prăjit și fierte - pentru carne și pește prăjire.