Mezeluri - gata de consum produs alimentar, care este un produs de carne tocată în coajă este, în general, de formă alungită. carne pentru cârnați, cel mai adesea din carne cu grăsimea, precum și diverși excipienți vkusoobrazuyuschih și aditivi (sare, condimente, etc.). Pentru mezeluri pot fi folosite animale de intestin purificate sau înlocuitori artificiali.
Producția de cârnați - un mod convenabil și profitabil de a dispune de toate părțile carcasei animalului este utilizat, precum și o bună modalitate de stocare a produselor din carne pentru depozitarea pe termen lung și de transport.
Un pic de istorie de produse mezeluri
Tradiții cârnați de gătit a început să se dezvolte din cele mai vechi timpuri in diferite civilizatii. Menționarea cârnați găsit în sursele scrise ale Babilonului, greaca veche și statele antice chinezești. În România, producția de cârnați este în curs de dezvoltare în mod activ încă din secolul al XVII-lea. Trebuie remarcat faptul că tătarii, bașkirilor și alte tradiții etnice nord-est smucit de producție, inclusiv cârnați au evoluat din timpurile anterioare.
Spune-ne cum să facă cârnați smucit la domiciliu.
În versiunea clasică pentru producția de cârnați de casă tresări nevoie de un polizor bun sfredel cu o duză specială (duza se vinde separat în magazinele de hardware). Ei bine, și, desigur, avem nevoie de o carne proaspătă sau refrigerată testate de serviciu veterinar, precum și de colon naturale curat (întrebați măcelarii de piață) sau hârtie de patiserie.
Acasă mezeluri jerked - reteta
Aceste proporții de produse pe bază de 1 kg de carne (în mod avantajos, dar prepara imediat 3.4 kg).
- carne macră fără oase (carne de vită, carne de cal, miel) - 1 kg;
- untură sau cal - 300 g;
- sare - 35 g;
- coniac. rachiu de fructe sau puternic Madeira, Sherry - 60-80 ml;
- 5% otet natural (mere sau vin) - 2 linguri. linguri;
- zahar - 1 lingura. lingură;
- Condimente măcinate (ienibahar negru, ardei iute roșu, coriandru, nucșoară) - cantitatea totală de 1-2 linguri. lingură.
Tăietura de carne în fâșii de măsurare de aproximativ brusochkov degetul mic de un adult sau un pic mai mare. Se amestecă sare, zahăr, condimente măcinate, oțet și coniac. Puneți carnea într-un recipient etanș și umple-tencuită acest amestec de sare de acoperire preparată fermentare. Puneți recipientul închis pe raft al frigiderului. carne Pickle sărate timp de cel puțin 12 ore, sau un pic mai mult, uneori de cotitură. Se prepară soluția de spălare: apă fiartă rece + 2 linguri. de oțet la 1 litru + 2 linguri. de sare (pentru a se dizolva complet). Se spală carnea preparată cu atenție și în această soluție și obsushivayut pânză curată. Apoi așezați bucățile de carne într-un singur strat pe o tablă în picioare, la un unghi mic spre marginea mesei (în partea de jos - un castron mare). Top apasă a doua placă și presiunea stabilită timp de 5 ore.
Acum, bucăți de carne înșirate pe un ac cu fir via Roma. pachet Mesaj pentru ofilirea într-o cameră rece, uscat, cu o temperatură nu mai mică de + 10 ° C În cazul în care acest lucru este o loggie într-un apartament în vara - timp de 2-3 săptămâni într-un sezon rece - 3-4 săptămâni. Este recomandabil să se evite lumina directă a soarelui, și să excludă accesul muște, acest lucru poate fi un uscător simplu (caseta cadru și tifon).
carne tocată fâșii de carne uscată, cu o grila mare cu șuncă. Scoateți lama și grătarul, setați duza și sări peste umplutura pentru a doua oară, umplerea lor curățate și spălate intestin, șir lor de legare. Cârnații rezultați parts, străpung în mai multe locuri cu o scobitoare și suspendate (pentru cozi sfori) pentru încă 5 zile. Dacă există semne de placi albicioase, ștergeți imediat cu o cârpă și cârnați de grăsime curată cu unt topit.
O variantă de realizare alternativă a lucrării
Cu ajutorul saltelei înveliți umplutura într-o bucată de hârtie pergament sau ambalaje translucide și legat cu sfoară, a pus cârnații în ziua sub jugul între cele două plăci, apoi din nou pentru o zi sau două, a pus vag pe raft frigider cu sistem de know-îngheț.
A se păstra sau cârnați agățat în pivniță sau în frigider. De fapt, nu există nici o îndoială că un astfel de produs minunat pentru o lungă perioadă de timp nu vor fi stocate.
cârnați smucit, carne de pui și alte păsări de curte se poate face numai dacă sunteți absolut sigur de absența Salmonella în carne de pui.